Bez glutenu/ Ciasta/ Ciasta z jabłkami/ Dla dzieci/ Jesień/ Paleo

Puszysta bezglutenowa szarlotka

Dziś testuję moją własną bezglutenową mieszankę. Jestem nią zachwycona, bo ciasto wyszło rewelacyjne. W zasadzie niczym nie różni się wypiek od glutenowego wypieku z mąki pszennej.

Najpierw zapraszam Was do przeczytania krótkich informacji o mieszankach bezglutenowych, a potem po przepis na puszystą szarlotkę.

bezglutenowa-szarlotka

Jak zrobić swoją własną mieszankę bezglutenową

Szukając inspiracji w internecie natknęłam się na podstawową zasadę w tworzeniu mąki bezglutenowej:

  1. 3 części mąki „lekkiej”
  2. 2 części mąki „średnio ciężkiej”
  3. 1 część tapioki, która zastępuje nam „spulchniacz”

Zamiast tapioki można dać gumę ksantanową lub mąkę z maranty (ararutową).

Lekkie mąki bezglutenowe

Ich zadaniem jest nadanie lekkości wypiekowi, a także połaczenie wypieku i zneutralizowanie wyraźnego smaku mąk ciężkich.

Do mąk lekkich zaliczamy:

  • mąka arrarutowa,
  • skrobia ziemniaczana,
  • skrobia z tapioki,
  • mąka ryżowa biała
Średnio ciężkie mąki bezglutenowe
  • mąka z brązowego ryżu,
  • bezglutenowa mąka owsiana
Ciężkie mąki bezglutenowe

Ponieważ są to mąki ciężkie, wypieki na nich nie urosną, ale za to mąka ta nadaje wypiekowi strukturę i wiąże ciasto.

Do mąk ciężkich zaliczamy:

  • mąka kokosowa,
  • mąka migdałowa,
  • mąka gryczana,
  • mąka jaglana,
  • mąka z komosy ryżowej
Mój przepis na mąkę bezglutenową
  • 3 szklanki mąki z białego ryżu (basmati),
  • 2 szklanki mąki owsianej
  • 1 szklanka skrobii z tapioki

Wszystkie składniki dokładnie zmieliłam w młynku do kawy. Trzy rodzaje mąk wymieszałam szpatułą i zamknęłam w szczelnym pojemniku. Z tego przepisu wyszło ok. 600 g mąki.
bezglutenowa-szarlotka1

Składniki na niewielką blaszkę ciasta:

  • 2 szklanki mieszanki bezglutenowej,
  • 3 jajka,
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • ekstrakt waniliowy,
  • cynamon,
  • 2 łyżki miodu,
  • 1/2 szklanki ksylitolu,
  • niecała szklanka oleju kokosowego w formie płynnej,
  • odrobina mleka roślinnego,
  • 5 obranych jabłek i pokrojonych w drobne kawałki oraz słoik

Przygotowanie

Białka ubij na sztywno. Dodaj resztę składników oprócz mleka i jabłek. Wymieszaj robotem kuchennym. Jeśli potrzeba dodaj idrobinę mleka, tak, żeby ciasto miało średnio gęstą konsystencję (żeby trzymało się szpatuły, ale z niej spadało). Wyłóż ciasto na blachę, ułóż pokrojone jabłuszka na wierzchu, a na koniec połóż prażone jabłuszka. Wyrównaj szpatułą, możesz posypać wszystko lekko cynamonem. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 50 minut do tzw. suchego patyczka. Smacznego!

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Kasia
    23 listopada 2016 at 22:31

    pycha!

  • Leave a Reply