Polędwica wołowa w aromatycznym czerwonym winie z cebulą, figami i daktylami

Bardzo lubię steki. Pod każdą postacią. Zawsze kojarzyć będą mi się z Ameryką, w której spędziłam kilka lat swojego życia. I jedno wiem na pewno: żaden stek polski nie będzie nigdy taki jak amerykański. Bo Ameryka ma do tego jeszcze swoją piękną legendę o kowbojach, parkach narodowych, Indianach, bizonach. Tam jest dusza, a do tej duszy i do tej historii idealnie komponuje się smak steków pieczonych dosłownie chwilkę na grillu.

Do zrobienia tej potrawy wykorzystałam delikatne w aromacie czerwone wino wytrawne Côtes du Rhône. Jest to wino o pięknym zapachu i nieciężkim smaku. Idelanie komponuje się z potrawami mięsnymi. Do starzenia się tego wina używa się beczek z dębu francuskiego, amerykańskiego i bułgarskiego. Ten smak i charakter uwydatnia także  tamtejszy słynny wiatr Mistral i specyficzny mikroklimat okolicy.

Stek podałam z aromatyczną cebulką z figami i daktylami oraz z blanszowanymi liśćmi brukselki skropionymi słodkim octem balsamicznym.

Wino Côtes du Rhône możecie kupić w Winotece na Rayskiego w Szczecinie.

winoteka

 

stek z winem

Potrzebujesz:

  • 2 polędwice wołowe,
  • 1 cebula,
  • 8 fig,
  • 8 daktyli,
  • 3-4 łyżeczki ksylitolu,
  • odrobina masła klarowanego,
  • 250 ml bulionu warzywnego,
  • 250 ml wina Côtes du Rhône,
  • 300 g brukselki,
  • ocet balsamiczny i ksylitol

Przygotuj bulion warzywny: w 500 ml wody zagotuj i na małym ogniu trzymaj pietruszkę, marchewkę, seler i por z dwoma ziarenkami ziela angielskiego i listkami laurowymi. Dopraw solą i pieprzem.

Na patelni na maśle klarowanym zeszklij cebulkę pokrojoną w drobną kostkę.  Dodaj ksylitol, pokrojone w drobne paseczki figi i daktyle. Podsmaż na małym ogniu około 10 minut do połączenia smaków. Zalej winem i bulionem warzywnym. Trzymaj na małym gazie przez dwie godziny do odparowania wody. Na koniec sprawdź czy nie potrzeba soli i pieprzu.

Steki usmaż na maśle klarowanym na patelni grillowej. Stek o grubości 2 cm smaż 4 minuty z każdej strony. Dopraw solą dopiero na sam koniec, już po usmażeniu mięsa.

Brukselkę obierz z listków. Zagotuj wodę w garnku z odrobiną octu i ksylitolu. Wrzuć listki brukselki na 3 minutki. Wyjmij, odcedź i dokładnie osusz.

W małym garnuszku na wolnym ogniu przygotujesz teraz słodki ocet balsamiczny. Wlej odpowiednią ilość octu i dopraw ksylitolem wedle uznania. Trzymaj na wolnym gazie do zgęstnienia sosu i dokładnego połączenia składników. Ostygniętym sosem skrop liście brukselki.

Stek podawaj z winną cebulką, obok ułóż liście brukselki. Smacznego!

stek z winem1

IMG_8153 (1)

 




Sałatka z awokado, truskawkami, kolendrą i serem bałkańskim

To co daje tej sałatce wyrazisty i słodki smak zarazem to sos balsamiczny. Zrobiony własnoręcznie, przepyszny.

Przepis na jedną porcję. 268 kalorii, 27 g węglowodanów, 18 g tłuszczu, 8 g białka. Sos (50 g)  to dodatkowe 80 kalorii i 19 g węglowodanów.

Oto historia tego zdjęcia. Stół kuchenny podsunęłam bliżej okna. Po lewej stronie potrawy ustawiłam biały karton papieru zgięty w pół, dość blisko sałatki, za talerzem w odległości około 20 cm ustawiłam czarny niewielki arkusz papieru, tak by lekko przyciemnić biały talerz i by jego kąciki nie zostały prześwietlone. By oświetlić przód potrawy wykorzystałam sprytny trik: odbiłam folią aluminiową światło wpadające z okna na tył potrawy i oświetliłam sobie nim przód:) Cała filozofia właśnie:) A ponieważ biały talerz jest niezwykle elegancki ale monotonny, ułożyłam pod nim dwie kontrastujące materiałowe podstawki.

Właściwości zdjęcia: aparta Sony ILCE-7, ogniskowa 90 mm, F/5,6, 1,3 s., kompensacja naświetlenia + 1,3, matrycowy tryb odmierzania.

salatka_awokado_kolendra_feta1

Składniki na 1 porcję sałatki:

  • 1 szklanka truskawek pokrojonych na pół (u mnie w paski),
  • 30 g sera bałkańskiego,
  • pół awokado,
  • 2 łyżeczki drobno posiekanej kolendry

Składniki na słodki sos balsamiczny:

  • 1/3 szklanki octu balsamicznego
  • 1 łyżka miodu lub cukru trzcinowego

Przygotowanie

  1. Składniki na sos umieść w rondelku i na wolnym ogniu gotuj do zgęstnienia sosu. Odstaw sos do przestygnięcia.
  2. Składniki na sałatkę umieść na talerzu i polej ostygniętym sosem.
  3. Smacznego!