Dlaczego tarta migdałowa z owocami leśnymi? Już miałam dość ryb i tłuszczów, ryb i tłuszczów, ewentualnie owoców morza i tłuszczów. Strasznie chciałam czegoś słodkiego. Z pomocą przyszła mi ta tarta migdałowa z owocami leśnymi. Jedyne węglowodany, które w niej są pochodzą z cynamonu 🙂 i z truskawek i z czarnej porzeczki.

Jeśli chcecie zmniejszyć ilość węglowodanów, dajcie tylko truskawki, gdyż mają mniej cukrów niż czarna porzeczka.

Za każdym razem kiedy kombinuję w kuchni zastanawiam się co z tego wyjdzie, jak to będzie smakować. I okazało się, że tarta migdałowa z owocami leśnymi przeszła moje najśmielsze oczekiwania. To ciasto jest naprawdę smaczne. Chętnie będę po ten przepis wracać.

Tarta migdałowa z owocami leśnymi może być przygotowana albo ze zwykła bitą śmietaną, albo z bitą śmietaną ze śmietanki z kokosa. W wersji i takiej, i takiej smakuje bardzo dobrze. Ja swoją tartę zrobiłam w połowie z truskawkami, a w połowie z czarną porzeczką. Ciężko wybrać smaczniejszą opcję:)

Print Recipe

(5 votes, average: 3,60 out of 5)

Loading...

By Manufaktura Ciastek – Serves: 8

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 30 min

Ingredients

• 6-8 łyżek rozpuszczonego masła klarowanego lub oleju kokosowego
• 2 szklanki mąki migdałowej (zmieliłam migdały z młynku do kawy)
• 1/3 szklanki erytrolu
• 1 łyżeczka cynamonu
• oraz
• owoce leśne
• a także
• 200 g ubitej śmietany 36% lub ubitej śmietany z mleka kokosowego

Instructions

1

Mąkę migdałową wymieszaj w misce z masłem, erytrolem i cynamonem, tak by uzyskać połączoną masę łatwą do ułożenia w formie do tarty. Takie ciasto nigdy nie będzie tak zbite jak ciasto z mąki pszennej, ale z pewnością wyczujesz, kiedy będzie dobrze wymieszane i będzie nadawało się do wyłożenia nim formy.

2

W 175 stopniach zapiecz przez 10 minut. Następnie wystudź i w międzyczasie przygotuj owoce.

3

Na wystudzonym spodzie wyłóż owoce i piecz przez kolejne 30 minut.

4

W tym czasie przygotuj bitą śmietanę. Jeśli korzystasz z mleka kokosowego, pamiętaj by było dobrze schłodzone, tak by tłusta śmietana utworzyła u góry mleka właśnie tłustą warstwę zbitej śmietany, gotowej do ubicia. Gotową śmietanę wyłóż na ostygnięte ciasto. Śmietanę udekoruj cynamonem i listkiem mięty. Smacznego!

Dziś chcę się podzielić z Wami przepisem na mój pierwszy bezglutenowy tort. Wybrałam ten pomysł z racji takiej, że po pierwsze cukier jest szkodliwy, a po drugie biała mąka także, a po trzecie każdy  musi zjeść coś słodkiego od czasu do czasu. Czekoladowy bezglutenowy tort okazał się strzałem w dziesiątkę. W dwa dni został zjedzony cały. Właściwie to marzył mi się krem z ciasteczek oreo, ale wtedy nie będzie to tort bezcukrowy przecież. Wykorzystałam zatem bezcukrowe ciasteczka maślane, które udało mi się dostać na pobliskim ryneczku i aromat ciasteczkowy do ciast okazał się hitem. Dodatkowo słodycz ciastkową przelamałam bezcukrowym dżemem z czarnej porzeczki. Naprawdę dobry tort bezglutenowy. Nigdy nie sądziłam, że kiedyś to powiem, ale to był naprawdę dobry tort bezglutenowy, czekoladowy i bezcukrowy.

Na biszkopt potrzebujesz:

• 10 jajek,
• ksylitol,
• 1 szklanka bezglutenowej mieszanki do ciast,
• 1 szklanka bezglutenowej mieszanki do ciast (minus 2 łyżki, w to miejsce dodaj 2 łyżki kakao)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 8 łyżek oleju rzepakowego

Z tego przepisu przygotujesz dwa biszkopty: jeden biały zwykły, a drugi czekoladowy. Wbij 5 jajek do misy robota kuchennego, dodaj ksylitol (ja daję około pół szklanki). Ubij jajka na puszystą pianę. stopniowo dodaj: 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, 1 szklankę mieszanki bezglutenowej, 1 łyżkę proszku do pieczenia, 4 łyżki oleju. Przelej do formy (20 cm średnicy) i piecz w temperaturze 170 stopni przez 40-50 minut do suchego patyczka. Drugi biszkopt przygotuj z 5 jajek i ksylitolu, tak jak biały biszkopt. Stopniowo dodawaj: mieszankę bezglutenową (minus 2 łyżki mąki), 1  łyżeczkę proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 4 łyżki oleju. Piecz także przez 40-50 minut w temperaturze 170 stopni do suchego patyczka. Zostaw w piekarniku do wystygnięcia.

Na krem ciasteczkowy potrzebujesz:

• 1 l śmietany 36%,
• 250 g serka mascarpone,
• 500 g bezcukrowych ciastek maślanych,
• kilka kropelek aromatu ciasteczkowego
• oraz bezcukrowy dżem z czarnej porzeczki

Ser mascarpone przełóż z pojemnika do miski robota kuchennego, wlej śmietanę i kilka kropelek aromatu. Ubijaj tak długo aż otrzymasz gęsty krem, ale nie za długo, by nie przebić śmietany. Ciasteczka przełóż do woreczka i rozgnieć na pył. Następnie delikatnie wmieszaj ciasteczka szpatułą do kremu.

Wystygnięte biszkopty przekrój wzdłuż na 4 blaty. Najpierw na tortownicy ułóż blat biały, nasącz go wodą z cytryną i ksylitolem. Przełóż bitą śmietaną i dżemem. Tak rób aż skończą się blaty biszkoptowe. Tort udekoruj tak jak lubisz najbardziej.

Na czekoladowy ganache potrzebujesz:

• 2-3 tabliczki bezcukrowej czekolady,
• 200 ml śmietany,
• 50 g masła

W rondelku zagotuj bitą śmietanę z masłem. Zdejmij z ognia i włóż połamaną na kawałki czekoladę. Mieszaj silikonową szpatułą aż do rozpuszczenia czekolady. Poczekaj aż ganache wystygnie i trochę zgęstnieje. Polej nim tort, tak jak na zdjęciu. Smacznego!

Dzisiaj jest bardzo gorąco i bardzo duszno. Nikt nie chce jeść czarnej porzeczki. Musiałam znaleźć dla niej zastosowanie. Ostatnia krajanka z czarną porzeczką była bardzo smaczna, ale na upały pomyślałam o czymś zdecydowanie lżejszym, nawet orzeźwiającym. Przepis jest w 100% mój, z czego jestem bardzo dumna. Bo i wynik mojego eksperymentu mnie nie zawiódł:)

Składniki na biszkoptowy spód:

• 3 jajka
• pół szklanki cukru (u mnie fruktoza)
• szczypta soli
• pół szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Składniki na mus z czarnej porzeczki:

• 500 g czarnej porzeczki wymytej i oczyszczonej z gałązek
• 250 g serka mascarpone
• 300 g śmietany kremówki
• 4 łyżki cukru pudru (u mnie fruktoza)
• 8 łyżeczek żelatyny rozpuszczonej w 1/4 szklanki wrzątku

Składniki na galaretkę:

• 2 opakowania galaretki (u mnie truskawkowa)
• 750 ml wrzątku

Przygotowanie biszkoptu

1. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodawać po kolei żółtka i pozostałe składniki cały czas mieszając.
2. Wlać do okrągłej formy (23 cm) posmarowanej sprayem do pieczenia (lub wyłożonej papierem do pieczenia, ale tylko spód).
3. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 stopni) i piec 20 minut (do suchego patyczka).
4. Wyjąć, rzucić o podłogę i wystudzić biszkopt. Nie wyjmować z formy do czasu wystudzenia.

Przygotowanie musu z czarnej porzeczki

1. Ubić śmietanę na sztywno na koniec dodając cukru. Wmieszać serek mascarpone.
2. W blenderze zmiksować czarną porzeczkę. Wlać rozpuszczoną żelatynę i przez chwilę miksować (dzięki zmiksowaniu unikniemy grudek w masie).
3. Wlać porzeczki z żelatyną do bitej śmietany.
4. Rozpiąć bok formy i wyjąć biszkopt. Zdjąć spód formy z biszkoptu. Położyć biszkopt na płaskim (u mnie czerwony duży płaski talerz).
5. Zapiąć biszkopt bokiem formy (bez spodu). Dzięki temu ciasto będzie mieć ładny kształt.
6. Wylać mus na biszkopt. Wyrównać. Wstawić do lodówki na godzinę do stężenia. W

Przygotowanie galaretki

1. Galaretki przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale ze zmniejszonej ilości wody (750 ml).
2. Ostudzić. Najlepiej w lodówce. Tężejącą galaretkę wylać na biszkopt z musem. Dalej chłodzić w lodówce do stężenia galaretki.
3. Ciasto przechowywać w lodówce.
4. Smacznego!

Czarne porzeczki kojarzą mi się z dzieciństwem. Zdecydowanie chętniej jadło się te czerwone, kwaskowe. Później hitem były białe:) Babcia Nina zrywała je, robiła z nich soki, których zapach przypomniałam sobie dzisiaj, przygotowując krajankę.

W rytuale zbierania porzeczek uczestniczyła cała Rodzina. Moja Mama, której nie ma już ze mną, moja Ciocia, która jest dla mnie moją drugą Mamą oraz moja Babcia Nina. I ja, malutki szkrabik pomiędzy tymi krzakami skubałam sobie porzeczki na działce. Dziś działka zarosła drzewami, nikt o nią nie dba. Jest na sprzedaż. Ale mam te wspomnienia, cudownych chwil rodzinnych i zapachu porzeczek. Dziś te wspomnienia przenoszę tutaj i chcę się z Wami podzielić chrupiącą krajanką o intensywnym zapachu i smaku czarnych porzeczek.

Inspiracja jest tutaj.

Składniki na spód:

• 220 g mąki pszennej
• 170 g cukru (u mnie fruktoza)
• 150 g miękkich płatków owsianych (u mnie otręby)
• 3/4 łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 150 g miękkiego masła

Składniki na górę:

• 500 g czarnych porzeczek, wymytych i bez gałązek
• 40 g cukru (u mnie fruktoza)
• otarta skórka z cytryny
• sok z cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki mąki pszennej
• 2 łyżki roztopionego wystudzonego masła

Przygotowanie spodu

1. Wymieszać wszystkie składniki razem na spód. Powstanie coś w rodzaju kruszonki. Można ją wziąć w ręce, uformować kulę. Odłożyć szklankę ciasta na kruszonkę.
2. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Wyłożyć spód ciasta na wyłożoną papierem do pieczenia blachę o wymiarach 24×32. Wstawić do podpieczenia na 15 minut. Wyjąć do przestudzenia.

Przygotowanie góry

1. Wszystkie składniki (oprócz porzeczek) wymieszać na jednolitą masę. Wmieszać delikatnie porzeczki.
2. Wyłożyć na spód ciasta. Oprószyć kruszonką.
3. Wstawić do piekarnika na kolejne 30 minut (aż kruszonka nabierze złotawego koloru).
4. Ciasto nadaje się do krojenia dopiero po przestudzeniu. Zatem należy uzbroić się w cierpliwość:)
5. Smacznego!