Co zrobić z pączkami, które wyschły po Tłustym Czwartku? Bread Pudding. Oczywiście, że tak! Pączki były z tego przepisu, tylko, że po fakcie okazało się, że zapomniałam dodać do nich szklankę mleka. Zatem ciasto wyrosło pięknie, było puszyste, ale pączki po smażeniu nie miały tej puszystości, której szukam w pączkach. Na drugi dzień były już suche:) Zatem dziś przepis na bread pudding, bardzo popularny deser w Wielkiej Brytanii, do którego można wykorzystać chleb, ciasto stare, a ja wykorzystałam stare pączki.

Na blachę prostokątną 20×30 potrzebujesz:

• 7 starych pączków,
• litr mleka,
• ekstrakt waniliowy: 2 łyżeczki,
• ksylitol: szklanka, półtorej
• cynamon i gałka muszkatołowa: po łyżeczce,
• jajka: 5 sztuk

Pączki porwij na 2-cm kostki i ułóż na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Mleko wymieszaj w robocie z resztą składników. Polej tym pączki i odstaw do nasiąknięcia około 15 minut. Nastaw piekarnik na 180 stopni. Po 15 minutach sprawdź czy pączki nasiąknęły mlekiem i wstaw do piekarnika na ooło 45 minut. Smacznego!

Cena sklepowych batoników jest zdecydowanie zbyt droga. Nie mówię o byla jakich batonikach, ale o tych, które mają kilka składników w swoim składzie. W związku z tym postanowiłam trochę pokombinować i tak powstały te jabłkowo cynamonowe owsiane batoniki bez dodatku cukru. Są bardzo smaczne, wystarczająco słodkie, by nie zjeść ich za dużo i mają wszystko to co sprawia, że chce się je jeść:) W zasadzie nie potrzebujesz wielu składników, ale możesz też poświęcić im trochę więcej czasu. Ja na przykład sama suszyłam jabłka, najpierw 4 godziny w piekarniku w 60 stopniach, a potem jeszcze przez noc suszyły się na kaloryferze. Oczywiście możesz kupić suszone jabłka, ale myśl, że zrobiło je się samemu…:)

Na 4 podłużne batoniki potrzebujesz:

• masło migdałowe z 200 g migdałów, posłodzone  3 łyżkami miodu,
• garść namoczonych we wrzątku daktyli,
• 2 wysuszone i pokrojone na plasterki jabłka,
• cynamon,
• pokrojona w drobną kostkę garść migdałów,
• szklanka płatków owsianych uprażonych przez 8 minut  w piekarniku w 180 stopniach

Masło migdałowe zrób z tego przepisu, na koniec dodaj 3-4 łyżki miodu. Następnie w  blenderze zmiel suszone jabłka na drobne kawałeczki, daktyle pokrój w kostkę. Wszystkie składniki umieść w misie robota kuchennego i dokładnie wymieszaj. Blachę 10×10 wyłóż papierem do pieczenia, na to wyłóż mieszankę, wyrównaj wierzch i włóż do lodówki na kilka godzin. Kiedy masa zastygnie, wycinaj batoniki. Smacznego.

Dziś testuję moją własną bezglutenową mieszankę. Jestem nią zachwycona, bo ciasto wyszło rewelacyjne. W zasadzie niczym nie różni się wypiek od glutenowego wypieku z mąki pszennej.

Najpierw zapraszam Was do przeczytania krótkich informacji o mieszankach bezglutenowych, a potem po przepis na puszystą szarlotkę.

Jak zrobić swoją własną mieszankę bezglutenową

Szukając inspiracji w internecie natknęłam się na podstawową zasadę w tworzeniu mąki bezglutenowej:

1. 3 części mąki „lekkiej”
2. 2 części mąki „średnio ciężkiej”
3. 1 część tapioki, która zastępuje nam „spulchniacz”

Zamiast tapioki można dać gumę ksantanową lub mąkę z maranty (ararutową).

Lekkie mąki bezglutenowe

Ich zadaniem jest nadanie lekkości wypiekowi, a także połaczenie wypieku i zneutralizowanie wyraźnego smaku mąk ciężkich.

Do mąk lekkich zaliczamy:

• mąka arrarutowa,
• skrobia ziemniaczana,
• skrobia z tapioki,
• mąka ryżowa biała

Średnio ciężkie mąki bezglutenowe

• mąka z brązowego ryżu,
• bezglutenowa mąka owsiana

Ciężkie mąki bezglutenowe

Ponieważ są to mąki ciężkie, wypieki na nich nie urosną, ale za to mąka ta nadaje wypiekowi strukturę i wiąże ciasto.

Do mąk ciężkich zaliczamy:

• mąka kokosowa,
• mąka migdałowa,
• mąka gryczana,
• mąka jaglana,
• mąka z komosy ryżowej

Mój przepis na mąkę bezglutenową

• 3 szklanki mąki z białego ryżu (basmati),
• 2 szklanki mąki owsianej
• 1 szklanka skrobii z tapioki

Wszystkie składniki dokładnie zmieliłam w młynku do kawy. Trzy rodzaje mąk wymieszałam szpatułą i zamknęłam w szczelnym pojemniku. Z tego przepisu wyszło ok. 600 g mąki.

Składniki na niewielką blaszkę ciasta:

• 2 szklanki mieszanki bezglutenowej,
• 3 jajka,
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
• ekstrakt waniliowy,
• cynamon,
• 2 łyżki miodu,
• 1/2 szklanki ksylitolu,
• niecała szklanka oleju kokosowego w formie płynnej,
• odrobina mleka roślinnego,
• 5 obranych jabłek i pokrojonych w drobne kawałki oraz słoik

Przygotowanie

Białka ubij na sztywno. Dodaj resztę składników oprócz mleka i jabłek. Wymieszaj robotem kuchennym. Jeśli potrzeba dodaj idrobinę mleka, tak, żeby ciasto miało średnio gęstą konsystencję (żeby trzymało się szpatuły, ale z niej spadało). Wyłóż ciasto na blachę, ułóż pokrojone jabłuszka na wierzchu, a na koniec połóż prażone jabłuszka. Wyrównaj szpatułą, możesz posypać wszystko lekko cynamonem. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 50 minut do tzw. suchego patyczka. Smacznego!

To połączenie smaków zrobiło na mnie wielkie wrażenie. Pierwszy raz jadłam takie połączenie smakowe i przyznam, że bardzo mi zasmakowało. Nigdy nie sądziłam, że cynamon z kurkumą, a do tego z kaszą jaglaną i warzywami wyjdą takie smaczne. Ten przepis to taka moja wariacja na temat curry.

Kasza jaglana ugotowana jest na sypko. Taką właśnie lubię ją najbardziej. Jest sypka, nie za sucha, idealnie komponuje się ze smakiem warzyw.

Trochę o kaszy jaglanej

Za co lubię kasze jaglaną? Za to że można z niej zrobić wszystko. Może być wytrawnie i na słodko. Poza tym jest kaszą o zasadowym odczynie, czyli nie zakwasza organizmu, jest kaszą bezglutenową, zatem nie będzie uczulać, poza tym jest w niej bogactwo witamin z grupy B (B1, B2, B6), a witaminy te są odpowiedzialne za między innymi prawidłowy metabolizm. Mimo, iż ma wysoki indeks glikemiczny (aż 71), to nie powinno jej się wykluczać z diety ze względu chociażby na właściwości, o których wspominałam wcześniej. Zresztą każdą dietę dla każdej osoby należy rozpatrywać indywidualnie, nie ja jestem dietetykiem, choć tematy zdrowego żywienia są mi bliskie, mi tam kasza jaglana służy:)

Jak ugotować kaszę jaglaną na sypko?

Żeby ugotować kaszę jaglaną na sypko musisz ją uprzednio przepłukać obficie  w bardzo gorącej wodzie, będziesz czuć jej gorzkawy zapach unoszący się nad strumieniem wody, tak właśnie ma być. Ja gotuję 2,5 szklanki wody w płaskim garnku, doprawiam solą (1 łyżeczka), rozpuszczam łyżkę oleju kokosowego i do takiej gotującej się wody wrzucam 1 szklankę wcześniej wypłukanej kaszy. Gotuję 15 minut, ale nie mieszam, bo nie wyjdzie kasza na sypko. Zostawiam pod przykrywką z jakieś 10 minut, żeby wchłonęła wodę i gotowe:)

Na 2-3 porcje potrzebujesz:

• 1 szklankę kaszy jaglanej
• 1 cukinię,
• 1 kabaczek,
• 1 cebulę,
• 1 litr soku pomidorowego,
• sól, cynamon i kurkumę

Kaszę ugotuj na sypko według receptury podanej wyżej. Przygotuj warzywa, które podasz razem z kaszą.

Warzywa pokrój w paski, a cebulę w drobną kostkę. Cebulę podsmaż na patelni, najlepiej na oleju kokosowym, który jest źródłem kawasów tłuszczowych nasyconych, zatem nie utlenia się podczas smażenia w wysokich temperaturach, a co za tym idzie nie wytwarzają się szkodliwe w dużych ilościach dla nas wolne rodniki. Warzywa wrzuć do garnka, zalej sokiem pomidorowym, ale dodawaj soku stopniowo, tak by wyszedł gęsty sos warzywny, dodaj cebulkę. Dopraw przyprawami w ulubionych dla siebie proporcjach. Podawaj z kaszą jaglaną. Smacznego!

Jeszcze się może udać… Jeszcze na rynku dostać można śliwki. Połączenie ciasta drożdżowego z cynamonem i śliwką jest idealne.

F/5, 3/5s. , ekspozycja +1. Czerwona wstążeczka dla kontrastu, płócienny worek po kawie dodał ciekawej tekstury. Ciasto drożdżowe i kontrastujący kolor śliwki posypanej kruszonką. Czego chcieć więcej…

Na keksówkę ciasta lub ok. 20 muffin potrzebujesz:

• 3 szklanki mąki,
• 1/4 szklanki brązowego cukru (użyłam erytrolu),
• 25 g świeżych drożdży (12 g suchych),
• 1/2 łyżeczki soli,
• 60 g masła,
• 1/3 i 1/4 szklanki ciepłego mleka,
• 2 duże jajka,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo potrzebujesz cynamonowe nadzienie:

• 1 szklanka brązowego cukru, najlepiej gruboziarnistego,
• 60 g masła,
• 2 łyżeczki cynamonu mielonego,
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Nie zapomnij o śliwkach, tyle ile chcesz, proponuję jedną śliwkę na muffinkę.

Na kruszonkę potrzebujesz:

• 4 łyżki roztopionego masła,
• pół szklanki mąki pszennej,
• 1/4 szklanki cukru (użyłam erytolu),
• szczypta soli

Z drożdży zrób rozczyn: rozpuść je w dwóch łyżkach cukru (nie dawaj zamienników cukru). Dodaj odrobinę ciepłego mleka i łyżkę mąki. Odstaw do „zabulgotania”. Kiedy drożdże zadziałają, wszystkie składniki umieść w misie robota kuchennego i wyrób elastyczne ciasto przez około 8 minut. Kulę ciasta odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

W międzyczasie przygotuj cynamonowe nadzienie: wszystkie składniki umieść w garnuszku na małym ogniu i poczekać aż masło się rozpuści pod wpływem ciepła. Odstaw do wystygnięcia.

Przygotuj też kruszonkę: wymieszaj w miseczce palcami wszystkie składniki, tak by otrzymać kruszonkę.

Papilotkami wyłóż formę na muffiny. W każdej foremce umieść ciasta drożdżowego na 1/3 wysokości foremki. Na to połóż łyżeczkę pasty cynamonowej i na to śliwkę (bez pestki oczywiście), i na to kruszonkę. Powtarzaj do zakończenia składników.

Piecz w temperaturze 175 stopni przez około 20-25 minut do suchego patyczka.

Smacznego!

Przepis pochodzi z jednego z moich ulubionych blogów Mała Cukierenka.

Bardzo dobra i łatwa w przygotowaniu tarta. Ciasto bardzo plastyczne. Idealnie komponuje się ze słodką jesienną gruszką. Idealne do porannej kawy.

F/5, 1/4 s., kompensacja ekspozycji skok + 1,3.

Na ciasto potrzebujesz:

• 250 g mąki,
• 3 łyżki cukru (użyłam erytrolu),
• 1 łyżeczka cukru waniliowego (domowej roboty),
• szczypta soli,
• 140 g masła,
• 1 jajko

Na nadzienie gruszkowe potrzebujesz:

• 5 gruszek pokrojonych w plastry i obtoczonych w 1 łyżce cukru trzcinowego, 1 łyżeczce cynamonu i mąki.

Przygotowanie ciasta

Wszystkie składniki ciasta umieść w misie robota kuchennego. Wyrób elastyczne ciasto.

Ja zastosowałam zupełnie inną metodę niż ta zalecana przy przygotowaniu ciasta do tarty. Zaleca się użycie schłodzonego masła. Ja tego nie zrobiłam. Moje ciasto miało dzięki temu idealną konsystencją do wyłożenia w formie. Dopiero włożyłam ciasto do lodówki, kiedy idealnie było dopasowane do formy, i poczekałam aż stwardnieje już w formie (około 30 minut).

Na schłodzone ciasto wyłóż gruszki. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 40-50 minut do zezłocenia brzegów ciasta. Wystygnięte ciasto udekoruj cukrem pudrem.

Smacznego!

Przepis z Kukbuk’a

Kukbuk pisze, że to ciasto dla niezdecydowanych i ciasta dwa w jednym. Pomysł spodobał mi się, podchwyciłam i wiedziałam, że muszę spróbować. Efekt był dobry, lecz nie bardzo dobry. Nie polecam tym, którzy nie lubią ciasta marchewkowego, gdyż ono zdecydowanie tutaj dominuje. Dla mnie ciasto było nie za bardzo słodkie – słodziłam na czuja, bo zepsuła mi się waga kuchenna:) Poza tym, co ważne, ciasto musi zdecydowanie poleżeć przez noc w lodówce, wtedy dopiero smakuje dobrze. Oceniam jego smak na 4, znam też takich którzy ocenili to ciasto na 5 i takich, którzy na 2 (skala 1-5). Także, jakby nie patrzeć, ciasto kontrowersyjne:)

Zdjęcie na wykonane na szybko po śniadaniu. Potrzebowałam trzech rąk do jego wykonania. Trzecia ręka (pomocnik) odbijał światło, tak by krem i ser był mocno doświetlony. Dwie moje ręce szukały odpowiednich ustawień w aparacie:) Stary talerz z pięknymi zdobieniami, papier do pieczenia ciasta pod talerzem i z tyłu urokliwy talerzyk z kawałkiem już ukrojonego sernika. Dodatkowo jedne z moich ulubionych ustawień: F/5,6, 1/8s.,kompensacja naświetlenia +0,7.

Potrzebujesz na masę serową:

• 0,5 kg sera na sernik,
• 150 g cukru (użyłam zamiennika cukru erytrolu),
• 2 budynie śmietankowe (80g razem),
• 3 jajka,
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
• otarta skórka z pomarańczy

Potrzebujesz na ciasto marchewkowe:

• 190 ml oleju rzepakowego rafinowanego,
• 150 g cukru (użyłam erytrolu),
• 2 jajka,
• 170 g mąki pszennej (użyłam mąki pełnoziarnistej),
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka cynamonu (użyłam przyprawy piernikowej),
• szczypta soli,
• 1 puszka odsączonych ananasów (zostaw zalewę do kremu),
• 150 g surowej startej marchewki,
• 50 g wiórków kokosowych,
• 50 g posiekanych orzechów włoskich (pominęłam)

Potrzebujesz na krem:

• 125 g serka Filadelfia (użyłam dwa opakowania serka Almette),
• 20 g masła,
• 40 g cukru pudru (zmieliłam w młynku do kawy erytrol),
• 1 łyżka zalewy z ananasów

Tortownicę o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia lub sryskaj sprayem. Piekarnik nagrzej do 175 stopni.

Sernik przygotuj tak: jajka ubij na puch z cukrem. Powoli dodawaj resztę składników. Odstaw.

Ciasto marchewkowe przygotuj tak: jajka ubij z cukrem na puch, powoli dodawaj resztę składników. Na koniec wmieszaj delikatnie marchewkę, wiórki kokosowe i orzechy.

Na dno formy wylej ciasto marchewkowe, a na ciasto wykładamy płynną masę serową.

Wstaw do piekarnika na godzinę. Zanim zrobisz krem, ciasto musi po upieczeniu wystygnąć.

Krem przygotuj tak: wszystkie składniki umieść w misie robota kuchennego i dokładnie miksuj, tak by  nie zostawić grudek masła. Polewa będzie płynna lecz po kilku godzinach zgęstnieje. Udekoruj kremem ciasto. Smacznego!

Czy wypieki mogą być zdrowe? Zdrowsze z pewnością tak:) I ten przepis jest taki właśnie: oto zdrowsze ciasto czekoladowe na mące pełnoziarnistej. Puszyste, wilgotne i lekkie. Nie czuć w ogóle, że jest na cięższej pełnoziarnistej mące. A dynia skąd? Podejrzewam, że jest sporo dyń w Waszych zamrażarnikach jeszcze:)

Banalnie proste w wykonaniu:)

Składniki na placek o średnicy 22 cm:

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej,
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 0,5 łyżeczki startego imbiru,
• 0,5 łyżeczki zmielonych goździków,
• 2 jajka,
• 0,5 szklanki rozpuszczonego masła,
• 4 łyżki kakao,
• 200 g jogurtu naturalnego,
• 1 szklanka fruktozy,
• 400 g musu dyniowego

Przygotowanie ciasta

1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać (może być łyżką) i piec do suchego patyczka przez około 70 minut w temperaturze 175 stopni.
2. Smacznego!

Spotkało nas spory problem. Kilka dni temu okazało się, że starszy syn jest chory i nie może jeść przede wszystkim cukru, białej mąki, pieczywa, owoców, nabiału… Więc jakby tutaj przekonać jego, że to wcale nie takie straszne , bo musi jeść zdrowo i tyle. Dlatego zaproponowałam mu te placuszki. Są bardzo smaczne.

Składniki na około 16 placuszków:

• 2,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej,
• 2 szklanki mleka sojowego,
• syrop z agawy do smaku,
• łyżeczka cynamonu,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• 2 jabłka obrane ze skórki i pokrojone w cieniutkie paseczki,
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (domowej roboty najlepszy),
• łyżeczka oleju

Przygtowanie

1. Wszystkie składniki umieścić w misie robota kuchennego i dokładnie wymieszać.
2. Przekładać łyżką na rozgrzaną patelnię. Można dodać niewielkiej ilości oleju. Smażyć do zbrązowienia z dwóch stron.
3. Posypać ksylitolem do smaku.
4. Smacznego!

Idealny na święta. W tym roku inspiracje czerpię stąd.

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek,
• 1.5 szklanki cukru,
• 100 g mąki pszennej,
• 100 g mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżki przyprawy korzennej/piernikowej,
• 2 łyżki kakao

Składniki do nasączenia:

• około 1 szklanki soku z pomarańczy

Składniki do przełożenia tortu:

• słoiczek powideł śliwkowych (około 300 g) wymieszany z 1/4 szklanki soku z pomarańczy

Składniki na masę piernikową:

• 500 ml śmietany kremówki 30-36%,
• 500 g serka mascarpone,
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1,5 łyżki cynamonu

Przygotowanie biszkoptu

1. Białka oddzielić od żółtek.
2. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier. Powoli dodawać żółtek i mąki wymieszanej z przyprawami i kakao.
3. Okrągłą formę (23 cm) spsikać sprayem do pieczenia. Wlać ciasto.
4. Piec przez 40 minut w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka.

Przygotowanie masy piernikowej

1. Ubić dobrze schłodzoną śmietanę na sztywno. Pod koniec dodać cukier i przyprawy.
2. Serek mascarpone rozmiksować w oddzielnej misce i wmieszać delikatnie do śmietany.
3. Wstawić na chwilę do lodówki.

Torcik

1. Ostygnięty biszkopt przekroić na 3 blaty. Dół biszkoptu będzie górą tortu, bo jest najbardziej prosty.
2. Pierwszy blat ułożyć na talerzu i nasączyć 1/3 soku z pomarańczy. Posmarować 1/2 powideł i wyłożyć 1/3 masy piernikowej. Przykryć kolejnym blatem. Nasączyć kolejną 1/3 soku, posmarować resztą powideł i przykryć 1/3 masy piernikowej. Położyć ostatni blat. Nasączyć i obłożyć górę i boki masą piernikową.
3. Tort może chwilkę postać w lodówce.
4. Smacznego!