Bhakri i chana masala to jedne z przepisów przywiezionych z mojej podróży do Indii. Miałam to szczęście, że na mojej drodze spotkałam wspaniałe osoby, które pokazały mi kuchnię hinduską od „kuchni”. Gotowałam, uczyłam się, a przede wszystkim próbowałam różnych smaków. Byłam szczęśliwa. Zatem szczęście musi mieć smak 🙂
Bhakri to typowy chlebek, który zadomowił się w stanie Gujarat, choć tak naprawdę pochodzi z Maharashtra. Był jednym z pierwszych, które spróbowałam. Jest banalnie prosty w wykonaniu, do tego chrupiący, idealny na lunch, bo utrzymuje świeżość nawet przez kilka dni. Idealny do hinduskiego śniadania, bo dość ciężki, wspaniale smakuje z pikantnymi dodatkami.
Z kolei chana masala, to jedno z najbardziej popularnych dań w całych Indiach. W tym przepisie ciecierzycę ugotowałam w herbacie, dzięki czemu miała ciemniejszy kolor i jej smak był bardziej ziemisty.
Uwielbiam te smaki…
W wersji wegańskiej zamiast masła użyj oleju kokosowego.

Print Recipe

Bhakri z chana masala

(No Ratings Yet)

Loading...

By Joanna – Serves: 4

Ingredients

• Na ciasto:
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 7-8 łyżek rozpuszczonego masła klarowanego lub ghee
• 4 łyżki mleka roślinnego
• sól
• Dodatkowo masło klarowane/ghee do natłuszczenia każdego placka po upieczeniu.
• Na chana masala:
• 300 g suchej ciecierzycy
• 1 torebka czarnej herbaty
• 4 cm obranego imbiru
• 3 pomidory
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2 średnie posiekane cebule
• 3 posiekane ząbki czosnku
• 2 ostre zielone papryczki chilli
• 0,5 łyżeczki sproszkowanego chilli
• 1 łyżeczka sproszkowanych nasion kolendry
• 2 łyżeczki sproszkowanego kminu rzymskiego
• 0,5 łyżeczki czarnej soli i odrobinę zwykłej do smaku wedle uznania
• 0,5 łyżeczki garam masala
• 1 łyżka soku z cytryny
• świeża kolendra do przybrania

Instructions

1

Bhakri przygotowujemy o tak: wymieszaj wszystkie składniki w robocie kuchennym. Odstaw ciasto na 15 minut. Po tym czasie wyrób elastyczne ciasto. Podziel je na 8 równych kawałków, z których uformuj kule. Każdą z kul rozwałkuj na płaski, okrągły placek. Rozgrzej patelnię (średni ogień). Każdy placek piecz/podprażaj z dwóch stron do pojawienia się jasnych brązowych plamek. Wtedy na patelni ugniataj bhakri kulistymi ruchami specjalną drewnianą prasą do bhakri. Jeśli jej nie masz, spróbuj ugniatać bhakri żaroodporną szklanką o gładkim spodzie. Przestań ugniatać wtedy kiedy plamki będą już złotawe i zdejmij z patelni. Nasmaruj masłem powierzchnię każdej bhakri. Będą tłuste, chrupiące i sycące.

2

Do Chana masala musisz przygotować najpierw ciecierzycę. Przez noc namocz ją w wodzie. Odsącz, umieść w garnku, zalej ją świeżą wodą i zagotuj razem z herbatą. Gotuj aż ciecierzyca będzie miękka (ok 1-1,5 godz.). Następnie przygotuj w blenderze pastę z imbiru, i zielonych chilli. Możesz dodać odrobinę wody, by otrzymać konsystencję gęstego sosu. Dorzuć pomidory i zmiel wszystko na puree. Następnie dorzuć 1/3 ugotowanej ciecierzycy - nie wylewaj wody po ugotowanej ciecierzycy- i zblenduj (ale nie na pastę, na kostkę). W wysokiej patelni rozgrzej ogień, dodaj pokrojoną cebulę, zeszklij, wmieszaj czosnek i zblendowaną pastę. Smaż tak długo aż sos odparuje i zgęstnieje i powstanie masala. Wtedy dodaj sypkie przyprawy (bez garam masala), mieszaj przez kilka minut do powstania aromatycznej i gęstej masali. Dodaj ciecierzycę. Jeśli chana masala jest zbyt gęste, dodaj wody pozostałej po gotowaniu ciecierzycy. Na sam koniec dodaj garam masala i wkrop cytrynę. Podawaj z chlebkami bhakri i świeżą kolendrą. Smacznego!

{ "@context": "http://schema.org", "@type": "Recipe", "url": "http://www.manufakturaciastek.pl/bhakrichanamasala/", "author": { "@type": "Thing", "name": "Joanna" }, "datePublished": "13 lutego 2019", "cookTime": "P", "description": "", "image": "http://www.manufakturaciastek.pl/wp-content/uploads/2019/02/bakhri-i-ciecierzyca_duzy.jpg", "recipeIngredient": [ "Na ciasto:", "1 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej", "7-8 łyżek rozpuszczonego masła klarowanego lub ghee", "4 łyżki mleka roślinnego", "sól", "Dodatkowo masło klarowane/ghee do natłuszczenia każdego placka po upieczeniu.", "Na chana masala:", "300 g suchej ciecierzycy", "1 torebka czarnej herbaty", "4 cm obranego imbiru", "3 pomidory", "1 łyżka oleju kokosowego", "2 średnie posiekane cebule", "3 posiekane ząbki czosnku ", "2 ostre zielone papryczki chilli", "0,5 łyżeczki sproszkowanego chilli", "1 łyżeczka sproszkowanych nasion kolendry", "2 łyżeczki sproszkowanego kminu rzymskiego", "0,5 łyżeczki czarnej soli i odrobinę zwykłej do smaku wedle uznania", "0,5 łyżeczki garam masala", "1 łyżka soku z cytryny", "świeża kolendra do przybrania", " " ], "name": "Bhakri z chana masala", "nutrition": { "@type": "NutritionInformation", "calories": "", "carbohydrateContent": "", "cholesterolContent": "", "fatContent": "", "fiberContent": "", "proteinContent": "", "saturatedFatContent": "", "sodiumContent": "", "sugarContent": "", "transFatContent": "", "unsaturatedFatContent": "" }, "prepTime": "P", "totalTime": "P", "recipeInstructions": [ "Bhakri przygotowujemy o tak: wymieszaj wszystkie składniki w robocie kuchennym. Odstaw ciasto na 15 minut. Po tym czasie wyrób elastyczne ciasto. Podziel je na 8 równych kawałków, z których uformuj kule. Każdą z kul rozwałkuj na płaski, okrągły placek. Rozgrzej patelnię (średni ogień). Każdy placek piecz/podprażaj z dwóch stron do pojawienia się jasnych brązowych plamek. Wtedy na patelni ugniataj bhakri kulistymi ruchami specjalną drewnianą prasą do bhakri. Jeśli jej nie masz, spróbuj ugniatać bhakri żaroodporną szklanką o gładkim spodzie. Przestań ugniatać wtedy kiedy plamki będą już złotawe i zdejmij z patelni. Nasmaruj masłem powierzchnię każdej bhakri. Będą tłuste, chrupiące i sycące.", "Do Chana masala musisz przygotować najpierw ciecierzycę. Przez noc namocz ją w wodzie. Odsącz, umieść w garnku, zalej ją świeżą wodą i zagotuj razem z herbatą. Gotuj aż ciecierzyca będzie miękka (ok 1-1,5 godz.). Następnie przygotuj w blenderze pastę z imbiru, i zielonych chilli. Możesz dodać odrobinę wody, by otrzymać konsystencję gęstego sosu. Dorzuć pomidory i zmiel wszystko na puree. Następnie dorzuć 1/3 ugotowanej ciecierzycy - nie wylewaj wody po ugotowanej ciecierzycy- i zblenduj (ale nie na pastę, na kostkę). W wysokiej patelni rozgrzej ogień, dodaj pokrojoną cebulę, zeszklij, wmieszaj czosnek i zblendowaną pastę. Smaż tak długo aż sos odparuje i zgęstnieje i powstanie masala. Wtedy dodaj sypkie przyprawy (bez garam masala), mieszaj przez kilka minut do powstania aromatycznej i gęstej masali. Dodaj ciecierzycę. Jeśli chana masala jest zbyt gęste, dodaj wody pozostałej po gotowaniu ciecierzycy. Na sam koniec dodaj garam masala i wkrop cytrynę. Podawaj z chlebkami bhakri i świeżą kolendrą. Smacznego!", ], "recipeYield": "4" }

Znakomite  źródło białka pochodzenia roślinnego. Uwielbiam tą zupę i zimą, i wczesną wiosną. Polecam szczególnie wtedy kiedy lato już czuć, a jeszcze go nie widać. O, tak jak dzisiaj na przykład: niby ciepło, ale jeszcze chłodno, za oknem mokro i nieprzyjemnie.

Na garnek zupy potrzebujesz:

• passata pomidorowa 1 litr,
• puszka ciecierzycy,
• puszka soczewicy,
• 3 marchewki,
• 4 łodygi selera naciowego,
• pomidorki z puszki,
• łyżeczka kminu rzymskiego, sól i pieprz wedle uznania

W garnku zagotuj na małym ogniu passatę. Warzywa pokrój na mniejsze kawałki, w kosteczkę lub w paski. Wrzuć resztę składników. Dopraw przyprawami. Gotuj na małym ogniu około 30-40 minut. Smacznego.

Uwielbiam tą zupę. Jest pełna warzyw, odpowiednio doprawiona tabasco, pali w gardło. Idealna na lunch do pracy. Moja zupa minestrone jest gęsta od warzyw, tak, że trudno wcisnąć w nią łyżkę:) Są tutaj: por, seler, seler naciowy, pomidory, biała kapusta, ciecierzyca, marchewka i cukinia. Idealnie rozgrzewa, a łyżka gęstej kwaśnej śmietany czyni cuda.

Na garnek zupy potrzebujesz:

• bulion warzywny (seler, por, pietruszka marchewka, 4 listki laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego),
• główkę małej kapusty białej,
• dwie puszki pomidorów krojonych,
• puszka ciecierzycy,
• 500 ml soku z pomidorów,
• 1 cukinia pokrojona w kostkę,
• 2 marchewki pokrojone w plastry,
• 4 łodygi selera naciowego pokrojonego w plasterki,
• 1 pietruszka,
• sól i pieprz do smaku

W 500 ml wody zagotuj warzywa na bulion warzywny. Po zagotowaniu potrzymaj na małym ogniu przez około 10 minut. Wyrzuć warzywa i przyprawy.

Na tarce zetrzyj kapustę i pietruszkę. Wrzuć do przygotowanego wcześniej bulionu. Gotuj na małym ogniu do zmięknięcia kapusty. Na ostatnie 30 minut gotowania dodaj sok z pomidorów, puszki z pomidorami i ciecierzycą, marchewkę i cukinię. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z  łyżką gęstej i kwaśnej śmietany. Smacznego!

Ta sałatka to naprawdę witaminowa bomba. Zamknęłam tutaj wszystko co zdrowe i sycące zarazem. Jest ciecierzyca bogata w białko i węglowodany, jest jabłko, jest ser owczy bogaty w tłuszcze i sporo innych świetnie komponujących się warzyw. Do tego wszystkiego dodałam odrobinę ostrości w postaci harissy, ostrej pasty z papryczek chilli. Zjadłam ją na obiad z wielkim smakiem.

Zdjęcie: miseczka otulona białą ściereczką z miękkiego materiału, filiżanka z odrobiną owocowej herbatki, stara miseczka aluminiowa w kolorze ledwo błękitnym i stara drewniana łyżka z Odessy, pamiątka rodzinna. Odbiłam światło, by oświetlić przód miseczki. Pod miseczką ściereczka w niebieskie paski, świetnie kontrastuje z miseczką. ISO 500, F.5/6, 10 s. , +0,7.

Na sporą miskę sałatki potrzebujesz:

• puszkę ciecierzycy,
• puszkę kukurydzy (bez dodatku cukru),
• 4 białe łodygi pora,
• pęczek pietruszki,
• pęczek świeżej bazylii,
• 100 g owczego sera pokrojonego w drobną kostkę,
• 2-3 słodko-kwaśne jabłka (u mnie Ligol).

Na sos potrzebujesz:

• sól, pieprz
• 1/4 łyżki harissy (pasta z czerwonej papryki chilli, czosnku, kolendry i kminku),
• 4 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżka majonezu bez dodatku cukru

Warzywa z puszki odsącz i wsyp do miski. Seler pokrój w talarki. Pietruszkę i bazylię drobno posiekaj. Jabłka pokrój w kosteczkę. Dodaj ser owczy. Składniki na sos możesz bezpośrednio dodać do warzyw. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotowe. Smacznego!

Hummus jest przepyszny i latem, i zimą. Idealny jako przekąska podczas letniego grillowania.

Można go przygotować z ciecierzycy z puszki lub z suchej ciecierzycy odpowiednio długo namoczonej w wodzie i gotowanej pod przykryciem. Ja lubię wszystko robić sama od początku do końca:)

Składniki na hummus:

• 250 g ciecierzycy (uprzednio namoczonej przez 12 godzin i gotowanej do miękkości),
• około 100 m wody pozostałej po gotowaniu ciecierzycy,
• 5 łyżek sezamu, 
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżka oleju sezamowego,
• 2-3 ząbki czosnku,
• sól i sok z cytryny do smaku

Przygotowanie tahini:

1. Sezam uprażyć do złotego koloru na patelni. Wystudzić.
2. Zblendować dodając oliwy z oliwek.

Przygotowanie hummus:

1. Do powstałej pasty tahini dodawać stopniowo resztę składników. Zblendować.
2. Idealny do chlebków pita. Smacznego!

Tą sałatkę robiłam zawsze z czerwoną fasolką i bez pomidorów. Tym razem pokombinowałam trochę i wyszło mi doskonałe połączenie smaków. Właśnie tak jak lubię. Suszone pomidory dodają temu połączeniu wyrazistości i lekko słonawy smak. Polecam!