Rabarbar? Rabarbar to taka roślina, która kojarzy mi się z dzieciństwem. Rabarbar rósł na działce, zrywało się jego łodygi i posypywało cukrem. Rabarbar wykrzywiał nam buźki, ale jak żeśmy się pięknie śmiali. cieszyły nas takie małe rzeczy… A potem babcia kroiła go na małe kawałki i przyrządzała wyśmienite ciasto z rabarbarem. Oczywiście koniecznie z dużą ilością cukru pudru.

Teraz mam dla Was pomysł na przygotowanie rabarbaru do ciasta. Kwasować rabarbaru łagodzi cukier (ksylitol), aromatu dodaje wino i skórki z cytrusów.  Lekko cierpki aromat wina wytrawnego został przysłonięty słodkością i aromatem skórki pomarańczowej i cytrynowej.

Do przygotowania tego rabarbaru użyłam białego wytrawnego Muscata Preignes, za który serdecznie dziękuję Winotece na Rayskiego.

Składniki:

• 2 kg rabarbaru,
• 300 – 400 g ksylitolu,
• 1 butelka muscata Preignes, najlepiej z Winoteki,
• otarta skórka z pomarańczy i z cytryny

Rabarbar umyj dokładnie, następnie obierz ze skórki i pokrój w paski. Do garnka wlej wino, dodaj cukier. Wszystko zagotuj, następnie zmniejsz ogień i poczekaj aż ksylitol zupełnie się rozpuści. Dodaj skórki z owoców. Wrzuć pokrojony rabarbar i gotuj przez kilka minut. Nie rozgotuj rabarbaru, najlepiej wyjmij go, kiedy będzie jeszcze lekko twardy.

Idealnie nadaje się do ciast. Możesz także przełożyć do słoików, zapasteryzować i zostawić na zimowe słodkie zachcianki.

Jeszcze się może udać… Jeszcze na rynku dostać można śliwki. Połączenie ciasta drożdżowego z cynamonem i śliwką jest idealne.

F/5, 3/5s. , ekspozycja +1. Czerwona wstążeczka dla kontrastu, płócienny worek po kawie dodał ciekawej tekstury. Ciasto drożdżowe i kontrastujący kolor śliwki posypanej kruszonką. Czego chcieć więcej…

Na keksówkę ciasta lub ok. 20 muffin potrzebujesz:

• 3 szklanki mąki,
• 1/4 szklanki brązowego cukru (użyłam erytrolu),
• 25 g świeżych drożdży (12 g suchych),
• 1/2 łyżeczki soli,
• 60 g masła,
• 1/3 i 1/4 szklanki ciepłego mleka,
• 2 duże jajka,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo potrzebujesz cynamonowe nadzienie:

• 1 szklanka brązowego cukru, najlepiej gruboziarnistego,
• 60 g masła,
• 2 łyżeczki cynamonu mielonego,
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Nie zapomnij o śliwkach, tyle ile chcesz, proponuję jedną śliwkę na muffinkę.

Na kruszonkę potrzebujesz:

• 4 łyżki roztopionego masła,
• pół szklanki mąki pszennej,
• 1/4 szklanki cukru (użyłam erytolu),
• szczypta soli

Z drożdży zrób rozczyn: rozpuść je w dwóch łyżkach cukru (nie dawaj zamienników cukru). Dodaj odrobinę ciepłego mleka i łyżkę mąki. Odstaw do „zabulgotania”. Kiedy drożdże zadziałają, wszystkie składniki umieść w misie robota kuchennego i wyrób elastyczne ciasto przez około 8 minut. Kulę ciasta odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

W międzyczasie przygotuj cynamonowe nadzienie: wszystkie składniki umieść w garnuszku na małym ogniu i poczekać aż masło się rozpuści pod wpływem ciepła. Odstaw do wystygnięcia.

Przygotuj też kruszonkę: wymieszaj w miseczce palcami wszystkie składniki, tak by otrzymać kruszonkę.

Papilotkami wyłóż formę na muffiny. W każdej foremce umieść ciasta drożdżowego na 1/3 wysokości foremki. Na to połóż łyżeczkę pasty cynamonowej i na to śliwkę (bez pestki oczywiście), i na to kruszonkę. Powtarzaj do zakończenia składników.

Piecz w temperaturze 175 stopni przez około 20-25 minut do suchego patyczka.

Smacznego!

Zniknęły w mig. Zrobiłam je późnym wieczorem, a ledwo co starczyło na drugie śniadanie na następny dzień. Jestem przywiązana do swojego ulubionego ciasta na drożdżówki, ale to też mi smakuje. Jest puszyste, wystarczająco słodkie, ale nie za słodkie. Jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Doskonale nadaje się do różnych owoców. W oryginalnym przepisie były to drożdżówki z malinami, ja zaś zrobiłam z truskawkami. Ciekawy sposób na wypełnienie drożdżówek owocami, dżemem i śmietaną.

Przepis bez jajek.

Składniki na około 18 drożdżówek:

• 30 g świeżych drożdży (15 g suchych)
• 500 ml ciepłego mleka
• 200 g masła
• 2 cukry waniliowe po 8 g
• 900 g mąki
• 200 g cukru
• łyżeczka soli
• 250 g ugotowanych, utłuczonych, ale suchych ziemniaków

Składniki na nadzienie:

• 2 łyżki śmietany
• 6 łyżek dżemu truskawkowego
• truskawki (mogą być mrożone)
• jajko z odrobiną mleka do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem

Przygotowanie ciasta.

1. Ze świeżych drożdży zrobić rozczyn: łyżka cukru, drożdże – wymieszać razem do rozpuszczenia drożdży. Za chwilę dodać odrobinę ciepłego mleka i łyżkę mąki. Odstawić na 10 minut.
2. Umieścić rozczyn w misie robota kuchennego i dodać wszystkie składniki na ciasto.
3. Wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto będzie elastyczne.
4. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia wielkości na około 2 godziny.

Przygotowanie nadzienia.

1. W miseczce wymieszać wszystkie składniki. Można truskawki nakładać do drożdżówek oddzielnie lub wmieszać je do nadzienia.

Lepienie drożdżówek.

1. Z ciasta odrywać niewielkie kawałki wielkości piłeczki tenisowej.
2. Leciutko oprószyć mąką, by ciasto nie lepiło się do rąk.
3. Uformować z ciasta okrągły, ale płaski placek.
4. Na środku placka umieścić nadzienie i owoc i szybko zawinąć placek w sakiewkę. Nadzienie jest dość płynne, więc trzeba tą czynność wykonać szybko i sprawnie.
5. Umieścić sakiewki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, ale zamknięciem sakiewek do dołu. Dzięki temu tworzy się ładny okrągły „drożdżówkowy” kształt.
6. Zostawić na blaszce przez około 30 minut/
7. Przed wstawieniem do piekarnika posmarować ciasto jajkiem z mlekiem.
8. Piec przez około 15 minut w 200 stopniach.
9. Smacznego!

Najlepsze drożdżówki z serem. Miałam dość odwiedzania cukierni za każdym razem kiedy wracałam z synem ze szkoły, bo on miał ochotę na drożdżówkę z serem. Przecież sama mogę mu upiec. Dał się namówić na domowej roboty drożdżówki i od tej pory skończyły się wycieczki do cukierni, bo moje drożdżówki według niego są najlepsze:)

Serowe nadzienie: przepyszne!

Przepis wzięłam ze sprawdzonej już strony MW. Jednak zauważyłam, że ilekroć robię ciasta drożdżowe z przepisów Dorotus muszę dodawać więcej mąki niż podano w przepisie, bo inaczej ciasto jest zbyt klejące.  Nie przeszkadza mi to jednak w niczym, bo wypiek jest zawsze udany.

Składniki na około 12 dużych drożdżówek:

• 550 g mąki pszennej (jeśli ciasto po wyrobieniu robotem będzie zbyt luźne, dodać mąki),
• 42 g świeżych drożdży lub 21 g suchych,
• 30 g miodu (w oryginalnym przepisie jest 20 g, ja jednak wolę bardziej słodkie drożdżówki),
• 2 jajka ,
• 250 g mleka,
•  szczypta soli,
• 75 g miękkiego masła

Składniki na serowe nadzienie:

• 4 łyżki miękkiego masła,
• pół szklanki cukru pudru,
• 1 żółtko,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• skórka z cytryny,
• 400 g twarogu (u mnie był niestety pełnotłusty 17 g tłuszczu, ale za to przepyszny)
• rozbełtane jajko z odrobiną mleka do posmarowania bułeczek przed pieczeniem

Przygotowanie ciasta

1. Ze świeżych drożdży przygotować rozczyn: ciepłe mleko (nie gorące, bo zabije się drożdże), łyżka mąki, łyżka cukru i drożdże. Wymieszać o odstawić w ciepłe miejsce do „zabulgotania”.
2. Wszystkie składniki umieścić w robocie kuchennym i wyrobić elastyczne ciasto.
3. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia wielkości.

Przygotowanie nadzienia serowego

1. W czasie kiedy rośnie ciasto drożdżowe, można przygotować nadzienie serowe. Wszystkie składniki razem dokładnie wymieszać.

Drożdżówki: ciąg dalszy

1. Kiedy ciasto wyrośnie, wziąć blaszkę i położyć na niej papier do pieczenia. Z ciasta formować kule wielkości prawie o połowę mniejszą niż piłka tenisowa.
2. Szklaną zrobić wgłębienie w środku każdej drożdżówki.
3. W każde wgłębienie nałożyć łyżką nadzienie serowe.
4. Odstawić drożdżówki do napuszenia na około 30 minut.
5. Nastawić piekarnik na 240 stopni.
6. Przed wstawieniem drożdżówek do piekarnika posmarować ciasto rozbełtanym jajkiem.
7. Piec około 10 minut.
8. Smacznego!

Ileż można słodyczy… Czasami mamy tutaj ich dość. Ale nie na długo. W sobotę finał piłkarski – coś trzeba upiec. Jutro koniec roku szkolnego – coś słodkiego też się przyda. Więc okazji jest mnóstwo. A jak nie ma okazji, to sobie wymyślimy jakąś:)

Pizzę robi się szybciutko. Ciasto szybko wyrasta, łatwo się ugniata i rozwałkowuje. Przepis wystarczy na giganta. Podstawowy przepis wzięłam z blogu domiwkuchni i z chęcią do niego jeszcze powrócę.

Składniki na ciasto – pizzę gigant (można zrobić z połowy):

• 450-500 g mąki pszennej (użyłam specjalnej do ciast drożdżowych)
• 220 ml gorącej wody
• 20 g świeżych drożdży (10 g suchych)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka cukru
• łyżeczka soli

Składniki na sos pomidorowy:

• 1 puszka pomidorów obranych ze skórki w całości lub pokrojonych
• 2 świeże pomidory
• świeża bazylia
• świeże oregano
• sól do smaku

Ciasto drożdżowe i sos

1. Ze świeżych drożdży zrobić rozczyn (trochę mąki, cukier, drożdże, trochę gorącej wody). Odstawić do „zabulgotania”. Świeże drożdże wrzucamy do mąki bez robienia rozczynu. Zawsze jednak polecam świeże drożdże – szybciej rosną i pachną świeżością.
2. Do pozostałych składników dodać rozczynu. Wyrobić elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
3. Kiedy ciasto rośnie obrać pomidory ze skórki. Kto chce może wyjąć z nich pestki i miąższ. Ja zostawiłam.
4. Obrane i pokrojone w kostkę pomidory razem z pomidorami z puszki usmażyć na patelni (bez oleju) na wolnym ogniu. Pomidory zmiękną, odparuje woda i zamienią się w przepyszny sos. Dodać soli i świeżych ziół.
5. Kiedy ciasto wyrośnie, podsypać mąką blat i rozwałkować ciasto cieniusieńko. Przenieść ciasto na blachę, posmarować sosem pomidorowym, położyć ulubione składniki i grubo posypać żółtym serem (około 300 g startego sera).
6. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 stopni) i piec około 20 minut. Smacznego!