Tarta paleo z bitą śmietaną kokosową i truskawkami

Pomysł na tą tartę paleo zrodził się dzięki temu, że jestem zmuszona do lekkich zmian żywieniowych w moim jadłospisie. Słowo „zmuszona” nie oznacza tutaj cierpienia, zresztą zaraz się przekonacie, że zmiana ta wyszła mi tylko na dobre. Ponieważ wiecie, że od dłuższego czasu poszukuję dobrych dla siebie i swoich dzieci rozwiązań żywieniowych, dzięki mojemu dietetykowi natknęłam się na bardzo fajny blog, który szczerze polecam. Z tego blogu podkradłam dwa przepisy, z których powstała ta tarta.

Tarta na mące kokosowej okazała się strzałem w dziesiątkę. Przyznam się szczerze, że do tej pory nie pasowały mi słodkości na mące kokosowej, a tutaj pozytywne zaskoczenie. Mąka kokosowa zdecydowanie potrzebuje większej ilości jajek, dlatego pewnie ta ilość Was zaskoczy.

Bita śmietana bez śmietany, a ze śmietanki z mleka kokosowego coraz bardziej mi smakuje. Świetnie pasują do niej wszystkiego rodzaju owoce, które łamią jej trochę mdły smak.

Tarta paleo to bardzo dobre rozwiązanie dla osób z problemami z cukrem, żaden z tych składników nie zrobi krzywdy, ba!, a nawet wpłynie korzystnie na organizm.

Truskawki prosto z pola są wisienką na torcie dla tej tarty. Zatem smacznego!

tarta paleo bita kokosowa i truskawy

Na  spód  tarty o średnicy około 22 cm potrzebujesz:

  • 8 jajek,
  • 2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego,
  • 15-20 łyżek mąki kokosowej,
  • szczypta soli

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Jeśli ciasto okaże się zbyt rzadkie,  stopniowo po łyżce dodawaj mąki. Formę do tarty spsikaj sprayem, żeby ciasto łatwo można było wyjąć z formy (lub standardowo posmaruj olejem kokosowym i obsyp dookoła mąką kokosową). Piecz około 20 minut  w temperaturze 180 stopni. Wystudź.

Na bitą śmietanę potrzebujesz:

  • 2 puszki mleka kokosowego,
  • odrobina ksylitolu,
  • kilka kropli ekstraktu z prawdziwej wanilii

Mleko kokosowe wyjmij z lodówki. Żeby od mleka oddzieliła się śmietanka, puszka z mlekiem kokosowym musi stać w lodówce przynajmniej 24 godziny. Dlatego zawsze warto trzymać w lodówce puszkę z mlekiem. Zbierz z wierzchu białą śmietankę i ubij ją na sztywno. Dodaj odrobinę ksylitolu i ekstraktu. Wodę po mleku kokosowym zostaw np. do naleśników.

Przełóż bitą śmietanę na ostygniętą tartę. Przed podaniem udekoruj truskawkami. Smacznego!




Bezglutenowy i bez cukru czekoladowy tort ciasteczkowy

Dziś chcę się podzielić z Wami przepisem na mój pierwszy bezglutenowy tort. Wybrałam ten pomysł z racji takiej, że po pierwsze cukier jest szkodliwy, a po drugie biała mąka także, a po trzecie każdy  musi zjeść coś słodkiego od czasu do czasu. Czekoladowy bezglutenowy tort okazał się strzałem w dziesiątkę. W dwa dni został zjedzony cały. Właściwie to marzył mi się krem z ciasteczek oreo, ale wtedy nie będzie to tort bezcukrowy przecież. Wykorzystałam zatem bezcukrowe ciasteczka maślane, które udało mi się dostać na pobliskim ryneczku i aromat ciasteczkowy do ciast okazał się hitem. Dodatkowo słodycz ciastkową przelamałam bezcukrowym dżemem z czarnej porzeczki. Naprawdę dobry tort bezglutenowy. Nigdy nie sądziłam, że kiedyś to powiem, ale to był naprawdę dobry tort bezglutenowy, czekoladowy i bezcukrowy.

tort-dla-Kapsla-tile (1)

Na biszkopt potrzebujesz:

  • 10 jajek,
  • ksylitol,
  • 1 szklanka bezglutenowej mieszanki do ciast,
  • 1 szklanka bezglutenowej mieszanki do ciast (minus 2 łyżki, w to miejsce dodaj 2 łyżki kakao)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 8 łyżek oleju rzepakowego

Z tego przepisu przygotujesz dwa biszkopty: jeden biały zwykły, a drugi czekoladowy. Wbij 5 jajek do misy robota kuchennego, dodaj ksylitol (ja daję około pół szklanki). Ubij jajka na puszystą pianę. stopniowo dodaj: 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, 1 szklankę mieszanki bezglutenowej, 1 łyżkę proszku do pieczenia, 4 łyżki oleju. Przelej do formy (20 cm średnicy) i piecz w temperaturze 170 stopni przez 40-50 minut do suchego patyczka. Drugi biszkopt przygotuj z 5 jajek i ksylitolu, tak jak biały biszkopt. Stopniowo dodawaj: mieszankę bezglutenową (minus 2 łyżki mąki), 1  łyżeczkę proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 4 łyżki oleju. Piecz także przez 40-50 minut w temperaturze 170 stopni do suchego patyczka. Zostaw w piekarniku do wystygnięcia.

Na krem ciasteczkowy potrzebujesz:

  • 1 l śmietany 36%,
  • 250 g serka mascarpone,
  • 500 g bezcukrowych ciastek maślanych,
  • kilka kropelek aromatu ciasteczkowego
  • oraz bezcukrowy dżem z czarnej porzeczki

Ser mascarpone przełóż z pojemnika do miski robota kuchennego, wlej śmietanę i kilka kropelek aromatu. Ubijaj tak długo aż otrzymasz gęsty krem, ale nie za długo, by nie przebić śmietany. Ciasteczka przełóż do woreczka i rozgnieć na pył. Następnie delikatnie wmieszaj ciasteczka szpatułą do kremu.

Wystygnięte biszkopty przekrój wzdłuż na 4 blaty. Najpierw na tortownicy ułóż blat biały, nasącz go wodą z cytryną i ksylitolem. Przełóż bitą śmietaną i dżemem. Tak rób aż skończą się blaty biszkoptowe. Tort udekoruj tak jak lubisz najbardziej.

Na czekoladowy ganache potrzebujesz:

  • 2-3 tabliczki bezcukrowej czekolady,
  • 200 ml śmietany,
  • 50 g masła

W rondelku zagotuj bitą śmietanę z masłem. Zdejmij z ognia i włóż połamaną na kawałki czekoladę. Mieszaj silikonową szpatułą aż do rozpuszczenia czekolady. Poczekaj aż ganache wystygnie i trochę zgęstnieje. Polej nim tort, tak jak na zdjęciu. Smacznego!

 




Tort bezowy z waniliową bitą śmietaną

Chrupiąca beza, waniliowa bita śmietana i jagody. Przepyszne połączenie. Bezę piekłam trochę krócej niż zwykle i wyszła zdecydowanie smaczniejsza, bardziej puszysta w środku a z zewnątrz chrupiąca.

Torcik w smaku był lekki. Smak i wygląd całej Rodzinie kojarzył się z obłoczkiem.

tortbezowyzkrememwaniliowymijagodami2

Torcik bezowy wykonywać według stałego przepisu, który znaleźć można tutaj: klik. Wyjątkowo podzieliłam bezę na dwa blaty, a nie na cztery. Tak też jest uroczo:)

Składniki na waniliową bitą śmietanę:

  • 500 ml śmietany 30%
  • 4 łyżki cukru pudru
  • dwie łyżeczki pasty waniliowej lub miąższ z laski wanilii
  • 5 łyżeczek żelatyny rozpuszczonej w 1/4 szklanki wrzącej wody
  • można dodać śmietan fix
  1. Śmietanę ubić na sztywno. Na koniec dodać śmietan fix, cukier puder i pastę waniliową.
  2. Żelatynę wymieszać dokładnie blenderem, by nie było grudek. Wmieszać do śmietany.
  3. Ozdobić blaty bezowe śmietaną i posypać obficie jagodami.
  4. Smacznego!

 




Tort bezowy z kremem truskawkowym i pastą z wanilii polany sosem czekoladowym

Bardzo smaczny torcik bezowy. Lekki i puszysty. Z wierzchu bezy chrupiące, a w środku mięciutkie i puszyste. A wszystko w smaku truskawki i wanilii. Warto poświęcić trochę czasu na upieczenie bez.

bezowytruskawkowy1

Składniki na 4 blaty bezowe:

  • 6 białek
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
  • pół łyżeczki pasty z wanilii

Składniki na krem truskawkowy z wanilią

  • 500 ml śmietany 30% lub więcej
  • 6 łyżeczek żelatyny
  • 1/2 kg truskawek (mogą być mrożone)
  • cukier do smaku
  • łyżeczka pasty z wanilii

Sos czekoladowy:

  • 150 g gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
  • 1/4 szklanki jogurtu naturalnego

Bezy

  1. Proponuję podzielić pieczenie bez na dwa razy. Po dwa bezy na blaszkę wielkości piekarnika.
  2. Ubić białka na sztywno ze szczyptą soli.
  3. Stopniowo dodawać mąkę, cukier, sok z cytryny i pastę z wanilii. Ubijać aż masa bezowa stanie się błyszcząca.
  4. Układać bezy w formie dwóch okręgów wielkości talerza na papierze do pieczenia. Im wierzch jest bardziej nierówny, tym lepszy efekt.
  5. Wstawić do nagrzanego piekarnika (140 stopni) i piec przez godzinę.
  6. Wyjąć i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Krem i sos czekoladowy

  1. Ubić śmietanę.
  2. Rozpuścić w 1/4 szklanki wrzątku żelatynę (najlepiej zmielić ją blenderem, wtedy nie będzie grudek) i dodać do zblendowanych truskawek.
  3. Wlać powoli do bitej śmietany. Wymieszać, tylko nie za długo, bo z masa może się zważyć. Dodać cukier wedle uznania i pastę z wanilii. Wymieszać do połączenia składników. Wstawić do lodówki do stężenia.
  4. Masę układać na bezach. Górną bezę zostawić bez masy śmietanowej. Tutaj będzie sos czekoladowy.
  5. Do rozpuszczonej czekolady dodać jogurt naturalny. Wymieszać.
  6. Czekoladę rozprowadzić na torcie. Powinna mieć gładką i dość płynną konsystencję, ale na tyle sztywną by nie rozpływać się po bezie.
  7. Smacznego!



Orzeźwiający biszkopt z musem z czarnej porzeczki i galaretką truskawkową

Dzisiaj jest bardzo gorąco i bardzo duszno. Nikt nie chce jeść czarnej porzeczki. Musiałam znaleźć dla niej zastosowanie. Ostatnia krajanka z czarną porzeczką była bardzo smaczna, ale na upały pomyślałam o czymś zdecydowanie lżejszym, nawet orzeźwiającym. Przepis jest w 100% mój, z czego jestem bardzo dumna. Bo i wynik mojego eksperymentu mnie nie zawiódł:)

zmusemzczarnejporzeczki2

Składniki na biszkoptowy spód:

  • 3 jajka
  • pół szklanki cukru (u mnie fruktoza)
  • szczypta soli
  • pół szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Składniki na mus z czarnej porzeczki:

  • 500 g czarnej porzeczki wymytej i oczyszczonej z gałązek
  • 250 g serka mascarpone
  • 300 g śmietany kremówki
  • 4 łyżki cukru pudru (u mnie fruktoza)
  • 8 łyżeczek żelatyny rozpuszczonej w 1/4 szklanki wrzątku

Składniki na galaretkę:

  • 2 opakowania galaretki (u mnie truskawkowa)
  • 750 ml wrzątku

Przygotowanie biszkoptu

  1. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodawać po kolei żółtka i pozostałe składniki cały czas mieszając.
  2. Wlać do okrągłej formy (23 cm) posmarowanej sprayem do pieczenia (lub wyłożonej papierem do pieczenia, ale tylko spód).
  3. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 stopni) i piec 20 minut (do suchego patyczka).
  4. Wyjąć, rzucić o podłogę i wystudzić biszkopt. Nie wyjmować z formy do czasu wystudzenia.

Przygotowanie musu z czarnej porzeczki

  1. Ubić śmietanę na sztywno na koniec dodając cukru. Wmieszać serek mascarpone.
  2. W blenderze zmiksować czarną porzeczkę. Wlać rozpuszczoną żelatynę i przez chwilę miksować (dzięki zmiksowaniu unikniemy grudek w masie).
  3. Wlać porzeczki z żelatyną do bitej śmietany.
  4. Rozpiąć bok formy i wyjąć biszkopt. Zdjąć spód formy z biszkoptu. Położyć biszkopt na płaskim (u mnie czerwony duży płaski talerz).
  5. Zapiąć biszkopt bokiem formy (bez spodu). Dzięki temu ciasto będzie mieć ładny kształt.
  6. Wylać mus na biszkopt. Wyrównać. Wstawić do lodówki na godzinę do stężenia. W

Przygotowanie galaretki

  1. Galaretki przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale ze zmniejszonej ilości wody (750 ml).
  2. Ostudzić. Najlepiej w lodówce. Tężejącą galaretkę wylać na biszkopt z musem. Dalej chłodzić w lodówce do stężenia galaretki.
  3. Ciasto przechowywać w lodówce.
  4. Smacznego!

zmusemzczarnejporzeczki5




Maślane Cupcakes z białą czekoladą

Różnica jest taka: cupcake jest na maśle, a mafina na oleju. Cupcake w papilotkach, a mafina może być pieczona bez lub w foremce. Zatem dzisiaj maślane cupcakes…z białą czekoladą. Mniam, mniam. Pycha!!!!

mafinadzis1

Składniki na 12 cupcakes:

  • szklanka mleka
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 250 g masła
  • 140 g białej czekolady
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 240 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 240 g cukru (u mnie fruktoza)
  • 2 roztrzepane jajka

Rytuał przygotowywania cupcakes (mokre i suche składniki osobno):

  1. W garnuszku rozpuścić mleko, masło, czekoladę, ekstrakt. Odstawić do wystygnięcia.
  2. Przesiać mąkę, dodać sody, proszku do pieczenia, cukru i soli. Wymieszać.
  3. Wlać wystudzone mokre składniki plus roztrzepane jajko. Wymieszać.
  4. Wypełnić papilotki do 3/4 ich wysokości. Wstawić do rozgrzanego piekarnika (160 stopni) i piec przez około 25 minut do suchego patyczka.
  5. Ostudzone cupcakes przyozdobić ulubionym kremem. Bez tego nie ma cupcakes:)

Krem do ozdobienia:

  • 250 g serka mascarpone
  • 500 ml śmietany 30%
  • 2-3 łyżki cukru pudru (u mnie fruktoza)
  • 2 łyżeczki żelatyny
  1. Ubić śmietanę. Na koniec ubijania dodać cukru.
  2. Serek wymieszać z rozpuszczoną żelatyną (w 1/4 szklanki wrzącej wody). Ja używam do tego celu blender – nie ma grudek od żelatyny ani od serka.
  3. Wmieszać do bitej śmietany. Można dodać ulubionego koloru barwnika.
  4. Wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
  5. Dekorować cupcake za pomocą rękawa cukierniczego.
  6. Uczta dla oczu i podniebienia gotowa:) Smacznego:)



Biało-czerwone muffinki

Jak to nie kibicujemy? Kibicujemy i to pełną gębą:))

kibicujemy4

Składniki na 24 muffiny:

  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szklanka mleka
  • 3/4 szklanki cukru (u mnie fruktoza)
  • pół szklanki oleju
  • kilka kropel aromatu waniliowego
  • szczypta soli
  • pół łyżeczki barwnika czerwonego w żelu
  • 1 jajko

Składniki na biały krem:

  • 300 ml śmietany 30%
  • 2 łyżki cukru pudru (u mnie fruktoza)

Muffiny

  1. Wszystkie składniki wymieszać. Na koniec dodać barwnika.
  2. Wyłożyć ciasto na wysokości 1/4 (łyżka masy) papilotek.
  3. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 stopni) i piec przez około 10 minut (do suchego patyczka).

Krem

  1. Ubić śmietanę na sztywno. Na koniec dodać cukier puder.
  2. Ozdobić ostygnięte muffiny.
  3. Smacznego.



Rurki z kremem śmietanowym

Cóż to był za przebój urodzin, te rurki z kremem śmietanowym. Z całej tacki nie zostało nic!!!! Mimo, że są dość pracochłonne, to dla efektu końcowego warto trochę dłużej pozostać w kuchni. Krem śmietanowy na bazie bitej śmietany dłużej pozostaje puszysty niż zwykła bita śmietana. Naprawdę polecam.

rurkizkremem2

Kruche ciasto na około 30 rurek o około 8 cm długości:

  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g masła
  • szczypta soli
  • 125 g gęstej śmietany (u mnie 30%)

Krem śmietanowy:

  • 500 ml śmietany 30%
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 2 łyżki cukru pudru (u mnie fruktoza)

Rurki

  1. Wszystkie składniki szybko ugnieść i uformować kulę. Wstawić do lodówki owiniętą w folię aluminiową na przynajmniej godzinę.
  2. Wyjąć ciasto. Rozwałkować na blacie posypanym mąką na grubość 2 mm i długość około 20-25 cm.
  3. Wyciąć nożykiem długie paski o szerokości 2 cm każdy.
  4. Nawijać paski na rurki metalowe (specjalnie przeznaczone do rurek), które wcześniej należy spsikać sprayem typu Bake Easy lub posmarować masłem.
  5. Tak przygotowane rurki obtoczyć w cukrze i piec w piekarniku (200 stopni) przez około 15 minut.
  6. Po wystygnięciu metalowe rurki wyjąć z naszych rurek.

Krem:

  1. Ubić śmietanę na sztywno.
  2. Dodać serek mascarpone z dwoma łyżkami cukru pudru (u mnie fruktoza).
  3. Dodać wystudzoną, a wcześniej roztopioną w 1/4 szklanki wrzątku żelatynę.
  4. Wymieszać by nie było grudek.
  5. Wstawić do lodówki na około 30 minut.
  6. Nabijać rurki kremem przy pomocy rękawa cukierniczego i okrągłej tyłki o średnicy około 1 cm.
  7. Smacznego!