Przepyszne wegańskie leczo z dużą ilością warzyw, a przede wszystkim papryki, która późnym latem smakuje najlepiej, jest najbardziej soczysta i aromatyczna.

Przyznam się, że obawiałam się jak połączenie boczniaków z leczo będzie smakować. Nie mam przekonania w sobie, że grzyby dobrze smakują, raczej obawiałam się, że będą trochę „obślizgłe” w smaku i że podczas jedzenia będą wydawać piszczący dźwięk między zębami 😀 Tak dziwnie kojarzy mi się smak grzybów. A tutaj bardzo miłe rozczarowanie. Myślę też, że duże znaczenie miało odpowiednie przygotowanie boczniaków, a te są idealnie przysmażone i doprawione. Wszystkie smaki idealnie się połączyły. Wegańskie leczo ucieszy i tych, którzy na co dzień jedzą mięso.

Z tych ilości składników wychodzi spory garnek, ale znika bardzo szybko. To sycące jednogarnkowe danie smakuje wspaniale z pajdą chleba lub gorącą bułką prosto z piekarni (jeśli jesz węglowodany), bo bułka zamoczona w sosie to takie miłe wspomnienie z dzieciństwa. 

Przepis podkradłam Jadłonomii, znajdziesz go także tutaj

Print Recipe

(No Ratings Yet)

Loading...

By Manufaktura Ciastek – Serves: 8

Ingredients

• 2 cebule
• 2 cukinie
• 3 papryki
• 1 łyżeczka papryki ostrej wędzonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• puszka krojonych pomidorów
• 250 g boczniaków
• 1/2 łyżeczki erytrolu
• 3 łyżki sosu sojowego
• sól i pieprz
• odrobina wody
• do smażenia użyj oleju kokosowego

Instructions

1

Cebulę pokrój w półksiężyce. Usmaż w głębokim garnku. Paprykę pokrój w paski i dorzuć do usmażonej cebuli. Dodaj papryki wędzone. Wymieszaj i niech się warzywa smażą na małym ogniu.

2

Przygotuj cukinię: pokrój ją w dużą kostkę. Wrzuć do smażonych papryk. Na małym ogniu niech się warzywa smażą do miękkości.

3

Potem dodaj puszkę pomidorów, jeśli trzeba, dodaj odrobinę wody. Przypraw solą i pieprzem.

4

Kiedy warzywa się już gotują, przygotuj grzyby. Dokładnie je umyj, osusz i pokrój w paski.Grzyby ułóż na rozgrzanej patelni (olej kokosowy lub masło klarowane w wersji niewegańskiej). Smaż je tak długo aż się przyrumienią, nie mieszaj. Dodaj erytrol, sos sojowy i pieprz. Delikatnie wymieszaj.

5

Kiedy sos sojowy odparuje, wrzuć grzyby do reszty warzyw, dokładnie wymieszaj.

6

Niech całość się pogotuje jeszcze z 5 minut i gotowe. Smacznego!

Zupa rybna tajska po mojemu jest kompromisem… Dobrze, że napisałam, że jestem prawie weganką:))) Bo byłaby to czysta hipokryzja z mojej strony. Chcę też zaznaczyć, że blog był typowo ciastkowy, a skończyłam na czymś zupełnie innym… Więc powiedziałabym tutaj z największą szczerością, że się rozwijam. Kulinarnie także, ale cały czas szukam dobrego dla swojego organizmu sposobu z wykorzystaniem najlepszych składników jakie mogę kupić, dostać, uzbierać.

Tym razem padło na dietę ketogeniczną, bliską mi już od dłuższego czasu, choć tym razem w praktyce. Nie ma opcji by znaleźć się tam (w ketozie) bez mięsa… I tutaj nastąpił strach… mięso… Nie mogę, nie dam rady, to będzie dopiero hipokryzja. Stąd zdecydowałam się na ryby i owoce morza. I stąd dziś przepis na zupę. Zupa rybna: tajska, bo po mojemu z wykorzystaniem moich ulubionych kuchennych wariacji.

Smakuje wybornie, delikatnie pachnie rybą, lecz nie do przesady. Zupa rybna ma także smak Tajlandii, no bo mleko kokosowe musi być:) Do tego mnóstwo warzyw. Możesz użyć swoich ulubionych. Ja wybrałam delikatną młodą kapustę, można już ją dostać na rynku. Do tego papryka, seler naciowy i pomidory. I to w zasadzie wszystko. Możesz śmiało się już delektować jej smakiem.

Tajska zupa rybna idealna na obiad lub bardziej wykwintny wieczór. Smacznego!

Print Recipe

(No Ratings Yet)

Loading...

By Manufaktura Ciastek – Serves: 8

Ingredients

• 2 cebule
• 2 cukinie
• 3 papryki
• 1 łyżeczka papryki ostrej wędzonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• puszka krojonych pomidorów
• 250 g boczniaków
• 1/2 łyżeczki erytrolu
• 3 łyżki sosu sojowego
• sól i pieprz
• odrobina wody
• do smażenia użyj oleju kokosowego

Instructions

1

Cebulę pokrój w półksiężyce. Usmaż w głębokim garnku. Paprykę pokrój w paski i dorzuć do usmażonej cebuli. Dodaj papryki wędzone. Wymieszaj i niech się warzywa smażą na małym ogniu.

2

Przygotuj cukinię: pokrój ją w dużą kostkę. Wrzuć do smażonych papryk. Na małym ogniu niech się warzywa smażą do miękkości.

3

Potem dodaj puszkę pomidorów, jeśli trzeba, dodaj odrobinę wody. Przypraw solą i pieprzem.

4

Kiedy warzywa się już gotują, przygotuj grzyby. Dokładnie je umyj, osusz i pokrój w paski.Grzyby ułóż na rozgrzanej patelni (olej kokosowy lub masło klarowane w wersji niewegańskiej). Smaż je tak długo aż się przyrumienią, nie mieszaj. Dodaj erytrol, sos sojowy i pieprz. Delikatnie wymieszaj.

5

Kiedy sos sojowy odparuje, wrzuć grzyby do reszty warzyw, dokładnie wymieszaj.

6

Niech całość się pogotuje jeszcze z 5 minut i gotowe. Smacznego!

Sycylijska potrawka głównie kojarzy mi się z mieszanką warzyw typu bakłażan, cukinia, papryka w sosie pomidorowym. Tym razem jest inaczej, ta sycylijska potrawka jest z kapusty. Oczywiście można ją przygotować też bakłażanów. Z kolei pod nazwą caponata znajdziecie dopiero smak Sycylii: słodko-słony, z orzeszkami, chrupiącymi kawałkami warzyw, których podstawą są bakłażany i seler.

Ta wersja sycylijskiej potrawki z kapusty zawiera całą kompozycję warzyw, które są u nas dostępne o każdej porze roku. Ma wyrazisty smak. Słonawy dzięki oliwkom, słodkawy dzięki słodkiemu octowi balsamicznemu i rodzynkom. To wszystko doprawione orzechową nutką.

Proporcje warzyw w przepisie można śmiało zmieniać do czasu aż znajdziesz swój ulubiony smak.

Sycylijska potrawka z kapusty to moja wersja caponaty z warzyw zimowych od Marty Dymek.

Print Recipe

(No Ratings Yet)

Loading...

By Manufaktura Ciastek – Serves: 8

Ingredients

• 2 cebule
• 2 cukinie
• 3 papryki
• 1 łyżeczka papryki ostrej wędzonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• puszka krojonych pomidorów
• 250 g boczniaków
• 1/2 łyżeczki erytrolu
• 3 łyżki sosu sojowego
• sól i pieprz
• odrobina wody
• do smażenia użyj oleju kokosowego

Instructions

1

Cebulę pokrój w półksiężyce. Usmaż w głębokim garnku. Paprykę pokrój w paski i dorzuć do usmażonej cebuli. Dodaj papryki wędzone. Wymieszaj i niech się warzywa smażą na małym ogniu.

2

Przygotuj cukinię: pokrój ją w dużą kostkę. Wrzuć do smażonych papryk. Na małym ogniu niech się warzywa smażą do miękkości.

3

Potem dodaj puszkę pomidorów, jeśli trzeba, dodaj odrobinę wody. Przypraw solą i pieprzem.

4

Kiedy warzywa się już gotują, przygotuj grzyby. Dokładnie je umyj, osusz i pokrój w paski.Grzyby ułóż na rozgrzanej patelni (olej kokosowy lub masło klarowane w wersji niewegańskiej). Smaż je tak długo aż się przyrumienią, nie mieszaj. Dodaj erytrol, sos sojowy i pieprz. Delikatnie wymieszaj.

5

Kiedy sos sojowy odparuje, wrzuć grzyby do reszty warzyw, dokładnie wymieszaj.

6

Niech całość się pogotuje jeszcze z 5 minut i gotowe. Smacznego!

Zapraszam po przepis na wegańskie kotlety mielone z kaszą gryczaną. Wydawało mi się niemożliwe to, żeby coś smakował podobnie, a nawet lepiej niż kotlety mielone! A patrzcie, udało się. Te wegańskie kotlety mielone zrobione są z kaszy gryczanej, kalafiora, a smak mięsny robią tutaj usmażone pieczarki z cebulką i pietruszką.

Jestem zachwycona tym nowo odkrytym przeze mnie smakiem. Wegańskie kotlety mielone są chrupiące, idealnie nadają się do podgrzania w piekarniku na dzień kolejny. Stąd można ich przygotować więcej. W tych wegańskich kotletach mielonych z kaszą gryczaną, których sporą bazę stanowi kalafior, nie czuć kalafiora. Smaki komponują się wręcz genialnie.

Taki nowy, domowy smak, nie żeby mi brakowało smaku mięsa, ale czasami tęsknię za niedzielnymi obiadami z rodzinnego domu. Te wegańskie kotlety mielone z kaszą gryczaną idealnie pomagają przywrócić wspomnienia.

Print Recipe

(No Ratings Yet)

Loading...

By Manufaktura Ciastek – Serves: 8

Ingredients

• 2 cebule
• 2 cukinie
• 3 papryki
• 1 łyżeczka papryki ostrej wędzonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• puszka krojonych pomidorów
• 250 g boczniaków
• 1/2 łyżeczki erytrolu
• 3 łyżki sosu sojowego
• sól i pieprz
• odrobina wody
• do smażenia użyj oleju kokosowego

Instructions

1

Cebulę pokrój w półksiężyce. Usmaż w głębokim garnku. Paprykę pokrój w paski i dorzuć do usmażonej cebuli. Dodaj papryki wędzone. Wymieszaj i niech się warzywa smażą na małym ogniu.

2

Przygotuj cukinię: pokrój ją w dużą kostkę. Wrzuć do smażonych papryk. Na małym ogniu niech się warzywa smażą do miękkości.

3

Potem dodaj puszkę pomidorów, jeśli trzeba, dodaj odrobinę wody. Przypraw solą i pieprzem.

4

Kiedy warzywa się już gotują, przygotuj grzyby. Dokładnie je umyj, osusz i pokrój w paski.Grzyby ułóż na rozgrzanej patelni (olej kokosowy lub masło klarowane w wersji niewegańskiej). Smaż je tak długo aż się przyrumienią, nie mieszaj. Dodaj erytrol, sos sojowy i pieprz. Delikatnie wymieszaj.

5

Kiedy sos sojowy odparuje, wrzuć grzyby do reszty warzyw, dokładnie wymieszaj.

6

Niech całość się pogotuje jeszcze z 5 minut i gotowe. Smacznego!

Bhakri i chana masala to jedne z przepisów przywiezionych z mojej podróży do Indii. Miałam to szczęście, że na mojej drodze spotkałam wspaniałe osoby, które pokazały mi kuchnię hinduską od „kuchni”. Gotowałam, uczyłam się, a przede wszystkim próbowałam różnych smaków. Byłam szczęśliwa. Zatem szczęście musi mieć smak 🙂
Bhakri to typowy chlebek, który zadomowił się w stanie Gujarat, choć tak naprawdę pochodzi z Maharashtra. Był jednym z pierwszych, które spróbowałam. Jest banalnie prosty w wykonaniu, do tego chrupiący, idealny na lunch, bo utrzymuje świeżość nawet przez kilka dni. Idealny do hinduskiego śniadania, bo dość ciężki, wspaniale smakuje z pikantnymi dodatkami.
Z kolei chana masala, to jedno z najbardziej popularnych dań w całych Indiach. W tym przepisie ciecierzycę ugotowałam w herbacie, dzięki czemu miała ciemniejszy kolor i jej smak był bardziej ziemisty.
Uwielbiam te smaki…
W wersji wegańskiej zamiast masła użyj oleju kokosowego.

Print Recipe

(No Ratings Yet)

Loading...

By Manufaktura Ciastek – Serves: 8

Ingredients

• 2 cebule
• 2 cukinie
• 3 papryki
• 1 łyżeczka papryki ostrej wędzonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• puszka krojonych pomidorów
• 250 g boczniaków
• 1/2 łyżeczki erytrolu
• 3 łyżki sosu sojowego
• sól i pieprz
• odrobina wody
• do smażenia użyj oleju kokosowego

Instructions

1

Cebulę pokrój w półksiężyce. Usmaż w głębokim garnku. Paprykę pokrój w paski i dorzuć do usmażonej cebuli. Dodaj papryki wędzone. Wymieszaj i niech się warzywa smażą na małym ogniu.

2

Przygotuj cukinię: pokrój ją w dużą kostkę. Wrzuć do smażonych papryk. Na małym ogniu niech się warzywa smażą do miękkości.

3

Potem dodaj puszkę pomidorów, jeśli trzeba, dodaj odrobinę wody. Przypraw solą i pieprzem.

4

Kiedy warzywa się już gotują, przygotuj grzyby. Dokładnie je umyj, osusz i pokrój w paski.Grzyby ułóż na rozgrzanej patelni (olej kokosowy lub masło klarowane w wersji niewegańskiej). Smaż je tak długo aż się przyrumienią, nie mieszaj. Dodaj erytrol, sos sojowy i pieprz. Delikatnie wymieszaj.

5

Kiedy sos sojowy odparuje, wrzuć grzyby do reszty warzyw, dokładnie wymieszaj.

6

Niech całość się pogotuje jeszcze z 5 minut i gotowe. Smacznego!

Za co lubię jesień?

Jesień uwielbiam za jesienne zupy, spacery, słoneczny październik, kolorowe liście i ich szelest pod butami. Uwielbiam jesienne zupy, a przede wszystkim: zupa dyniowa, zdecydowanie mój faworyt wśród jesiennych zup. Można ją robić na wiele sposobów, z wieloma warzywami i dodatkami. Jest rozgrzewająca, a dodatek smażonego boczku dodaje zupie aromatu i chrupkości. Dziś polecam zupę dyniową na mleku kokosowym.  Powstała ona z upieczonej dyni i marchewki, doprawiłam ją świeżym imbirem i dodałam, oprócz smażonego boczku, smażonej kiełbasy. Polecam!

Na niewielki garnek potrzebujesz:

• 1  dynia hokkaido,
• 4 marchewki,
• szklanka rosołu lub kostka rosołowa lub bulion warzywny w wersji wege (czytaj skład, unikaj chemicznych dodatków),
• 250 ml mleka kokosowego (Real Thai, einer Bio – czytaj etykiety, mleko powinno być bez dodatków, tylko woda i kokos),
• sól, pieprz, świeży imbir,
• dodatki do wersji nie wege: smażony boczek, smażona kiełbaska.

Przygotowanie:

Dynię przekrój na pół, marchewkę obierz. Warzywa upiecz w temperaturze 175 stopni do miękkości. Potem obierz dynię ze skórki łyżką. Warzywa zblenduj, włóż do garnka, dodaj resztę składników. Gdy zupa będzie za gęsta, dodaj rosołu lub wody. Dodaj dodatki. Gotuj na wolnym ogniu ok. 30 minut. Smacznego!

Bataty to jedne z moich ulubionych warzyw, których potężną moc opisywałam już wcześniej. Przypomnę tylko, że są źródłem węglowodanów, ich indeks glikemiczny wynosi 54, są bogatym źródłem witamin C, B, A, E, K oraz minerałów potasu, wapnia, sodu i fosforu.

Przyprawa panch phoran

Moja dzisiejsza propozycja to słodkie bataty, które znane są mi bardziej z kuchni amerykańskiej, jednak wspaniale łączą się z ostrym smakiem hinduskich przypraw, o czym przekonam Was tym przepisem. Przyprawa, o której mowa, nazywa się panch phoran i jest aromatyczną przeciwwagą dla słodkich batatów. Proponuję wykonać ją samemu. Bataty podane w ten sposób są świetnym dodatkiem do mięs lub jako osobny wegetariański posiłek.

Inspiracja.

Składniki na 4 porcje:

• 2 bataty,
• masło klarowane,
• posiekany pęczek kolendry

Składniki na przyprawę panch phoran:

• 1 łyżeczka czarnuszki,
• 1 łyżka nasion kopru włoskiego,
• 1 łyżeczka nasion kozieradki,
• 1 łyżeczka nasion kminu,
• 1 łyżeczka brązowej gorczycy

Przyprawy wymieszaj razem i odstaw. Bataty obierz i pokrój w kostkę o wielkości 2-3 cm. Zagotuj osoloną wcześniej wodę, wrzuć do niej na 5 minut ziemniaki i gotuj przez 5 minut. Następnie odcedź.

W woku podgrzej masło klarowane, wrzuć przyprawy. Kiedy usłyszysz charakterystyczny dźwięk skwierczenia, dodaj ziemniaki i smaż razem aż ziemniaki z brzegu nabiorą lekko brązowego koloru. Smacznego!

To połączenie smaków zrobiło na mnie wielkie wrażenie. Pierwszy raz jadłam takie połączenie smakowe i przyznam, że bardzo mi zasmakowało. Nigdy nie sądziłam, że cynamon z kurkumą, a do tego z kaszą jaglaną i warzywami wyjdą takie smaczne. Ten przepis to taka moja wariacja na temat curry.

Kasza jaglana ugotowana jest na sypko. Taką właśnie lubię ją najbardziej. Jest sypka, nie za sucha, idealnie komponuje się ze smakiem warzyw.

Trochę o kaszy jaglanej

Za co lubię kasze jaglaną? Za to że można z niej zrobić wszystko. Może być wytrawnie i na słodko. Poza tym jest kaszą o zasadowym odczynie, czyli nie zakwasza organizmu, jest kaszą bezglutenową, zatem nie będzie uczulać, poza tym jest w niej bogactwo witamin z grupy B (B1, B2, B6), a witaminy te są odpowiedzialne za między innymi prawidłowy metabolizm. Mimo, iż ma wysoki indeks glikemiczny (aż 71), to nie powinno jej się wykluczać z diety ze względu chociażby na właściwości, o których wspominałam wcześniej. Zresztą każdą dietę dla każdej osoby należy rozpatrywać indywidualnie, nie ja jestem dietetykiem, choć tematy zdrowego żywienia są mi bliskie, mi tam kasza jaglana służy:)

Jak ugotować kaszę jaglaną na sypko?

Żeby ugotować kaszę jaglaną na sypko musisz ją uprzednio przepłukać obficie  w bardzo gorącej wodzie, będziesz czuć jej gorzkawy zapach unoszący się nad strumieniem wody, tak właśnie ma być. Ja gotuję 2,5 szklanki wody w płaskim garnku, doprawiam solą (1 łyżeczka), rozpuszczam łyżkę oleju kokosowego i do takiej gotującej się wody wrzucam 1 szklankę wcześniej wypłukanej kaszy. Gotuję 15 minut, ale nie mieszam, bo nie wyjdzie kasza na sypko. Zostawiam pod przykrywką z jakieś 10 minut, żeby wchłonęła wodę i gotowe:)

Na 2-3 porcje potrzebujesz:

• 1 szklankę kaszy jaglanej
• 1 cukinię,
• 1 kabaczek,
• 1 cebulę,
• 1 litr soku pomidorowego,
• sól, cynamon i kurkumę

Kaszę ugotuj na sypko według receptury podanej wyżej. Przygotuj warzywa, które podasz razem z kaszą.

Warzywa pokrój w paski, a cebulę w drobną kostkę. Cebulę podsmaż na patelni, najlepiej na oleju kokosowym, który jest źródłem kawasów tłuszczowych nasyconych, zatem nie utlenia się podczas smażenia w wysokich temperaturach, a co za tym idzie nie wytwarzają się szkodliwe w dużych ilościach dla nas wolne rodniki. Warzywa wrzuć do garnka, zalej sokiem pomidorowym, ale dodawaj soku stopniowo, tak by wyszedł gęsty sos warzywny, dodaj cebulkę. Dopraw przyprawami w ulubionych dla siebie proporcjach. Podawaj z kaszą jaglaną. Smacznego!

Dziś zapraszam po przepis na sałatkę z młodym bobem i kaszą, i ogórkiem małosolnym. Sałatka wprost idealna na kolację, a przede wszystkim bogata w wartości odżywcze. Długo wahałam się czy przypadkiem takie połączenie składników nie okaże się tylko dziwnym wymysłem, ale sałatka wyszła wyjątkowo smaczna. Wszystkie składniki: bób, czosnek, ogórki małosolne i kasza, świetnie się komponowały razem.

Młody bób, kasza, czosnek idealnie pasują do lampki czerwonego wytrawnego wina. A to wszystko w połączeniu z domowej roboty sosem winegret. No i małosolne ogórki przygotowane przeze mnie.  Ta sałatka wspaniale wkomponowała się w rodzinne urodzinowe biesiadowanie na tarasie. Myślę także, że przy takim połączeniu można pokombinować z różnymi rodzajami kasz. Ja wybrałam kaszę pęczak, jednak kasza gryczana według mnie też świetnie pasuje.

Sos winegret zawsze przygotowuję sama i nigdy nie podaję proporcji. Jeśli po wymieszaniu składników coś mi nie pasuje, po prostu dodaję brakujące „coś”. Dzięki temu sos jest właśnie taki jak lubię: z wyczuwalną słodkością, ale i kwaskowatością. Jeśli jednak potrzebujesz proporcji, to znajdziesz je tutaj.

Składniki, których potrzebujesz, żeby przyrządzić sałatkę z bobem, ogórkiem małosolnym i kaszą:

• około 200 g kaszy pęczak,
• 500 g bobu,
• 2 ząbki czosnku,
• pęczek koperku,
• pęczek pietruszki,
• 4 ogórki małosolne,
• sól i pieprz do smaku

Na sos winegret potrzebujesz:

• musztarda,
• ocet balsamiczny,
• oliwa z oliwek,
• ksylitol

Kaszę ugotuj, odcedź i wystudź. Bób ugotuj, wystudź i obierz. Czosnek, pietruszkę i koperek posiekaj, a ogórki pokrój w kostkę. Wrzuć do miski.

Składniki na sos przygotuj według Twoich proporcji. Dzięki temu zyskasz ulubiony przez siebie smak. Smacznego!