Na dworze jeszcze ciepło, ale ja już czuję, że Ona nadchodzi wielkimi krokami. Jest piękna, ale zaraz po niej jest Zima, której nie lubię. Nie lubię mrozów, nie lubię upałów:) W każdym razie po głowie od dłuższego czasu chodziło mi połączenie dwóch smaków: jabłuszek i czekolady. Pomyślałam sobie, że razem z piernikowym zapachem i rodzynkami musi to smakować obłędnie. I tak też było.

Składniki na około 10 babeczek:

• 200 g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• łyżeczka przyprawy do piernika (ja dałam dwie)
• 100 g masła
• 3/4 szklanki cukru (u mnie fruktoza)
• szklanka mleka
• 2 jajka

Składniki na mus jabłkowy:

• 4 jabłuszka obrane i wypestkowane
• garść rodzynek
• dodatkowo czekolada połamana w kostki

Przygotowanie babeczek

1. Standardowo: suche i mokre składniki wymieszać oddzielnie. Potem stopniowo łączyć.

Przygotowanie musu i babeczek

1. Jabłka pokroić w ósemki, włożyć do małego rondelka z odrobiną wody i rodzynkami.
2. Na małym ogniu gotować do zmięknięcia.
3. Wyłożyć formę papilotkami.
4. Do papilotek nałożyć po łyżce ciasta. Na to położyć mus jabłkowy i kostkę czekolady. Przykryć ciastem do 3/4 wysokości foremki.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 stopni) na około 20-25 minut.
6. Smacznego!

Dziś po ponad roku pracy w domu (wielkie ukłony mojej pracy za danie mi takiej możliwości) wróciłam do pracy. Dla Kacpra to jest także pierwszy dzień w żłobku, a dla Davida pierwszy dzień w pierwszej klasie. Trzeba było to jakoś uczcić.

Właściwie to te cupcakes miały być brownies, ale zapomniałam o rozpuszczeniu czekolady przed włożeniem do piekarnika. Trochę obawiałam się o rezultaty, ale wyszło smacznie. Żeby babeczki wyszły jak brownies należy rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej i potraktować ją jako składnik mokry. Ja połamałam ją na kawałeczki i potraktowałam ją jako składnik suchy.

Przepis pochodzi z książki Cupcake Fun.

Składniki na około 20 sztuk:

• 1 3/4 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 150 g gorzkiej czekolady połamanej na kosteczki
• 350 g miękkiego masła
• 1 1/2 szklanki cukru (u mnie fruktoza)
• 4 lekko ubite widelcem jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 szklanki orzechów włoskich (pominęłam, nie znoszę:)

Składniki na polewę:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej i wymieszanej z dwoma płaskimi łyżkami jogurtu naturalnego

Składniki na ozdoby z lukru królewskiego:

• 450 g cukru pudru
• 6 łyżek wody
• 3 łyżki proszku bezowego

Przygotowanie cupcakes

1. Oddzielnie wymieszać składniki mokre, a oddzielnie suche. Jeśli chcemy otrzymać brownies, czekoladę należy rozpuścić w kąpieli wodnej i potraktować ją jako składnik mokry. Jeśli chcemy mieć w środku babeczek kawałki czekolady, połamać ją na kawałeczki.
2. Stopniowo łączyć składniki mokre z suchymi cały czas mieszając.
3. Wypełnić papilotki do 3/4 ich wysokości.
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 stopni) i piec przez około 20-25 minut.
5. Wyjąć z piekarnika i po 5 minutach przełożyć na kratkę do wystudzenia.
6. W międzyczasie przygotować polewę czekoladową. Przygotować lukier królewski. Posmarować cupcakes czekoladą dopiero po ich zupełnym wystygnięciu. Na płynną jeszcze czekoladę położyć ozdoby z lukru. Zostawić do stężenia czekolady.
7. Smacznego!

Przygotowanie ozdób z lukru 

1. W misie składnika umieścić wszystkie składniki i miksować przez około 8 minut.
2. Lukier królewski musi być cały czas pod przykryciem lub pod wilgotną ściereczką. Proszek bezowy sprawia, że lukier wysycha, a nasze ozdoby są twarde i mogą być długo przechowywane.
3. Lukier można dowolnie barwić. Przełożyć do rękawa cukierniczego i wy

Bardzo mięciutkie śliwkowe muffiny. Zostało mi kilka śliwek w lodówce i nie wiedziałam co mam z nimi zrobić. Znalazłam bardzo szybki i łatwy przepis na blogu Strudelkowe Wypieki.
I wcale mnie nie zawiódł. Babeczki ładnie wyrosły, a w miejscu, w którym była śliwka smakowały bardzo… śliwkowo. Pycha!

Składniki na 12 muffinek z trzema cienkimi  śliwkowymi półksiężycami:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 roztrzepane jajka
• 120 g cukru (u mnie fruktoza)
• 1/2 szklanki oleju
• 300 ml jogurtu naturalnego (u mnie 0%)
• 5-6 śliwek odpestkowanych i pokrojonych w półksiężyce do wetknięcia w muffiny

1. W pierwszej misie wymieszać suche składniki.
2. W drugiej misie wymieszać mokre składniki.
3. Połączyć składniki.
4. Wyłożyć formę papilotkami. Wlać ciasto do 1/2 wysokości. Wetknąć po 3 półksiężyce do każdej muffiny.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190 stopni) na około 25 minut.
6. Smacznego!

Lubię takie ciasto na cupcakes, które długo pozostaje mięciutkie. To ciasto właśnie takie jest. Wilgotne, puszyste i długo świeże. Trochę zwlekałam z upieczeniem babeczek z coca-colą, a może to błąd, bo to może właśnie coca-cola i jej bąbelki dodają ciastu puszystości??

Przepis pochodzi stąd.

Składniki na 15 muffinek:

• 300 g mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 płaskich łyżek kakao
• 240 g ciemnego cukru muscovado (u mnie fruktoza)
• 225 ml coca-coli
• 150 ml oleju
• 3 jajka

1. W jednej misie łączymy ręcznie składniki suche, a w drugiej mokre.
2. W misie miksera stopniowo i naprzemiennie łączyć suche i mokre składniki.
3. Wyłożyć blachę do muffinek papilotkami.
4. Wlać ciasto do 3/4 wysokości.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 stopni) i piec przez około 25 minut do zuchego patyczka.
6. Smacznego!
7. Do ozdobienia cupcakes można użyć jej samego ciasta. Pokruszyć ciasto z jednej babeczki na mniejsze kawałki. „Doczepić” do muffiny za pomocą „kleju” z serka philadelphia i cukru.

W kuchni pachniało bananami. Bardzo przyjemnie się te muffinki przygotowywało: były skazane na sukces od samego początku:) Ciasto miało bardzo dobrą, gęstą konsystencję aż ciężko było przełożyć je do foremek. Przepis jest bardzo dokładny, może dlatego gwarantuje sukces:)? Wyszło mi z niego 6 muffinek king-size i 12 normalnych o 5 cm średnicy. Przepis na ciasto pochodzi stąd, a przepis na krem stąd.

Składniki na 24 muffinki o 5 cm średnicy:

• 550 g mąki pszennej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 150 g masła lub tyle samo oleju
• 340 g brązowego cukru (u mnie fruktoza)
• 2 duże jajka
• łyżeczka ekstraktu waniliowego (można pominąć, u mnie pasta z wanilii)
• 280 g maślanki (u mnie jogurt naturalny i trochę śmietany 12%)
• 3 banany (mogą być 2, ale z 3 aromat i smak bananów jest według mnie bardziej wyczuwalny)

Składniki na krem z brązowego cukru:

• 90 g miękkiego masła
• 1/4 szklanki brązowego cukru (najlepiej zrobić z niego samemu cukier puder)
• 3/4 szklanki cukru pudru
• szczypta soli
• 2-3 łyżki mleka

Przygotowanie babeczek

1. Wymieszać składniki suche.
2. Wymieszać składniki mokre.
3. Naprzemiennie łączyć składniki (trochę suchych, trochę mokrych i tak do końca).
4. Wyłożyć blachę papilotkami i wyłożyć je ciastem do 3/4 wysokości.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 stopni) i piec przez około 20 minut do suchego patyczka.
6. Po upieczeniu studzić na kratce.

Przygotowanie kremu

1. Składniki umieścić w misie robota i miksować przez około 8 minut.
2. Umieścić krem w rękawie cukierniczym i ozdabiać wystygnięte już muffiny według uznania.
3. Smacznego!

Różnica jest taka: cupcake jest na maśle, a mafina na oleju. Cupcake w papilotkach, a mafina może być pieczona bez lub w foremce. Zatem dzisiaj maślane cupcakes…z białą czekoladą. Mniam, mniam. Pycha!!!!

Składniki na 12 cupcakes:

• szklanka mleka
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 250 g masła
• 140 g białej czekolady
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 240 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 240 g cukru (u mnie fruktoza)
• 2 roztrzepane jajka

Rytuał przygotowywania cupcakes (mokre i suche składniki osobno):

1. W garnuszku rozpuścić mleko, masło, czekoladę, ekstrakt. Odstawić do wystygnięcia.
2. Przesiać mąkę, dodać sody, proszku do pieczenia, cukru i soli. Wymieszać.
3. Wlać wystudzone mokre składniki plus roztrzepane jajko. Wymieszać.
4. Wypełnić papilotki do 3/4 ich wysokości. Wstawić do rozgrzanego piekarnika (160 stopni) i piec przez około 25 minut do suchego patyczka.
5. Ostudzone cupcakes przyozdobić ulubionym kremem. Bez tego nie ma cupcakes:)

Krem do ozdobienia:

• 250 g serka mascarpone
• 500 ml śmietany 30%
• 2-3 łyżki cukru pudru (u mnie fruktoza)
• 2 łyżeczki żelatyny

1. Ubić śmietanę. Na koniec ubijania dodać cukru.
2. Serek wymieszać z rozpuszczoną żelatyną (w 1/4 szklanki wrzącej wody). Ja używam do tego celu blender – nie ma grudek od żelatyny ani od serka.
3. Wmieszać do bitej śmietany. Można dodać ulubionego koloru barwnika.
4. Wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
5. Dekorować cupcake za pomocą rękawa cukierniczego.
6. Uczta dla oczu i podniebienia gotowa:) Smacznego:)

Mięciutkie, pachnące malinami, naprawdę smaczne. Do tego otręby – czyli dużo, dużo zdrowsze. I dużo, dużo, dużo malin:)

Mafinki zostały specjalnie upieczone dla laureatki konkursu: Agatki:) Jutro zostaną zapakowane i wysłane.

Składniki na 12 mafinek:

• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka otrębów pszennych
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/3 szklanki oleju
• 1/2 szklanki mleka
• 140 g brązowego cukru (u mnie fruktoza)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka kakao
• 300 g malin

Mafinki

1. Wymieszać składniki w misie. Na koniec delikatnie wmieszać maliny.
2. Wyłożyć blachę na mafiny papilotkami i wypełnić ciastem na wysokość więcej niż 3/4.
3. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 stopni) na około 25 minut.
4. Smacznego!

Jak to nie kibicujemy? Kibicujemy i to pełną gębą:))

Składniki na 24 muffiny:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki cukru (u mnie fruktoza)
• pół szklanki oleju
• kilka kropel aromatu waniliowego
• szczypta soli
• pół łyżeczki barwnika czerwonego w żelu
• 1 jajko

Składniki na biały krem:

• 300 ml śmietany 30%
• 2 łyżki cukru pudru (u mnie fruktoza)

Muffiny

1. Wszystkie składniki wymieszać. Na koniec dodać barwnika.
2. Wyłożyć ciasto na wysokości 1/4 (łyżka masy) papilotek.
3. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 stopni) i piec przez około 10 minut (do suchego patyczka).

Krem

1. Ubić śmietanę na sztywno. Na koniec dodać cukier puder.
2. Ozdobić ostygnięte muffiny.
3. Smacznego.

Sezon na borówki amerykańskie oficjalnie otwarty. Czekam tylko na nasze polskie jagody. Czas wtedy zabrać dzieci do lasu na jagody:) No i to przecież świetny sposób na rodzinne spędzenie czasu. Jak tylko pojawią się jagody, pojawią się i przepisy na jagodowe smakołyki. Teraz czas na amerykańskie:) Co tu dużo mówić, mam do nich sentyment. Są słodkie, twarde i wielkie, a do wypieków nadają się wyśmienicie. Zatem czas na pierwsze mafinki.

Składniki na ok. 16 mafinek:

• 150 dag miękkiego masła
• szklanka cukru (ja dałam ok. 2/3 szklanki fruktozy)
• 2 jajka
• aromat (najlepiej waniliowy)
• 1/2 łyżeczki sody 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 500 g borówki amerykańskiej

Składniki na polewę cynamonową:

• 4 łyżki masła
• 4 łyżki brązowego cukru (zamieniłam na fruktozę)
• 2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie mafinek 

1. Wymieszaj w jednej misce suche składniki, a w drugiej misce mokre. Połącz składniki. Na koniec wmieszaj borówki. Polecam użycie miksera, gdyż wymieszanie łyżką masła na gładko nie jest najprostsze:)
2. Wypełnij papilotki ciastem do 3/4 ich wysokości. Ciasto może się przelewać podczas pieczenia.

Przygotowanie polewy

1. Wszystkie składniki połącz razem do uzyskania konsystencji pasty. Następnie wyłóż po pół łyżeczki do każdej mafinki.
2. Mafinki wstaw do nagrzanego piekarnika (170 stopni) i piecz przez około 25 minut lub do suchego patyczka. Smacznego!:)

Uwielbiam mafinki z kremem. Jest dużo zabawy przy dekorowaniu, a i efekt końcowy jest smakowity. Polecam dzisiaj mafinki marchewkowe, które również przygotowałam na urodziny mojego Taty, a przepis na ciasto marchewkowe pochodzi z blogu Dorotus. Babeczki zostały zjedzone co do jednej:) Krem, którym zostały ozdobione, jest na bazie masła. Według mnie to najlepszy krem dekoratorski, ma zawsze prawidłową konsystencję, a jego słodkość zabijam solą:)

*

Składniki na mafinki marchewkowe (12 sztuk):

• 2/3 szklanki mąki
• pół szklanki cukru (zastąpiłam fruktozą)
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika (najlepiej przygotować samemu)
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego (lub innego nadającego się do pieczenia w wysokich temperaturach)
• 2 jajka
• 1 szklanka startej marchwi
• pół szklanki drobno posiekanych ananasów z puszki (można ominąć)

Składniki na krem:

• 110g masła
• 110g margaryny 
• 4 szklanki cukru pudru
• aromat waniliowy
• 4 łyżki mleka

Przygotowanie mafinek

1. W jednej misce wymieszaj składniki suche, w drugiej mokre. Na koniec wmieszaj marchewkę i ananasy. Można piec bez ananasów, ale dzięki ananasom ciasto jest bardziej wilgotne i nabiera wyrazistego smaku.
2. Przyprawę do piernika można zrobić samemu: rozgnieć w moździerzu na pył 1/4 łyżeczki goździków, 1/4 łyżeczki ziela angielskiego i 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej.
3. Wypełnij papilotki ciastem do 3/4 ich wysokości i wstaw do nagrzanego piekarnika (175 stopni) na około 30 minut (do suchego patyczka).

Przygotowanie kremu

1. W robocie kuchennym na wysokich obrotach wymieszaj masło i margarynę na gładką masę.
2. Stopniowo dodawaj cukier puder.
3. Dodaj pozostałe składniki: mleko i aromat.
4. U mnie masa została dodatkowo zabarwiona barwnikiem w żelu w kolorze kości słoniowej.
5. Spróbuj. Jeśli masa jest za słodka, dodaj soli według uznania
6. Nałóż krem do worka dekoratorskiego i ozdabiaj ostudzone już mafinki według upodobania. Smacznego!

Rada

Możesz zmienić proporcje kremu na mniej słodkie: 250 g masła i 250 g cukru pudru. Pozostałe składniki bez zmian.