Keto pancakes z twarogiem

To są mega smaczne pancakes. Jeśli ja jem coś dwa razy z rzędu, to znaczy, że to jest pyszne 😉 Delikatne w smaku, puszyste. Możesz przygotowane ciasto wymieszać widelcem, wtedy placki wyjdą bardziej puszyste, ale wyjdzie ich o połowę mniej lub wymieszać w robocie kuchennym. 

Porcja pancakes dostarcza bardzo dużo makroskładników: 76,4 g białka, 74,3 g tłuszczów, 22 g węglowodanów. Do tego smażysz na maśle klarowanym i wychodzi doskonały posiłek ketogeniczny, a nawet dwa 🥞. I chyba lepiej, że dwa, bo naprawdę można się tym najeść.🍽 

Do placków możesz dodać trochę owoców leśnych, u mnie były to borówki i kilka jeżyn. Całość oczywiście ze śmietaną. Pychotka, tłuściutko. Także dzisiaj to była uczta. 🍗🍖🥓🥩🤣 Placki dobrze smakują także na zimno następnego dnia.

Przepis znajdziesz także na tej stronie

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
By Manufaktura Ciastek Serves: 2

Ingredients

  • 200 g tłustego twarogu,
  • 4 jajka,
  • 5 łyżek mąki migdałowej,
  • erytrol do smaku,
  • 0,5 łyżeczki ekstrakt waniliowego

Instructions

1

Wszystko wymieszaj widelcem i wykładaj na patelnię z 1 łyżką masła klarowanego. Smaż z obu stron do złotego koloru.




Jak zrobić tort w wersji keto?

Wykonanie biszkoptu do tortu w wersji ketogenicznej (keto) może być wyjątkowo trudne, kiedy nie masz dobrego przepisu. Przeszukałam mnóstwo stron internetowych w poszukiwaniu przepisu, który będzie przypominać smak biszkoptu. I mimo tego, że autorzy przepisów zapewniali mnie, że to będzie najlepszy tort keto, szybko okazywało się, że to był najgorszy tort keto.

Wreszcie natknęłam się na autorkę Carolyn Ketchum i jej książkę „The ultimate guide to keto baking”. Zaryzykowałam i zamówiłam książkę z amerykańskiego Amazon wprost do Szczecina. I powiem Tobie tak, to był strzał w dziesiątkę. Nie znalazałam jeszcze nigdzie tak wiarygodnego odwzorowania smakowego jaki proponuje autorka. Uważam, że większość blogów polskich nie dorównuje jakością przepisów ketogenicznych na słodkości. Bowiem jest sztuką zrobić tak ciasto w wersji ketogenicznej, by przypominało oryginał na mące pszennej.

Drobne szczegóły mają znaczenie

Okazuje się, że często drobne niuanse mają olbrzymie znaczenie. Nie wszędzie erytrol jako słodzik keto będzie działał poprawnie. Czasami warto wziąć ksylitolu, swerve, stewię lub bocha sweet, bo te produkty będą się zupełnie inaczej zachowywać. Ważna jest temperatura produktów. Jeśli w przepisie jest informacja, że produkt musi być w temperaturze pokojowej, to znaczy, że tak ma być.

Natłuszczanie formy przed pieczeniem

W keto przepisach na słodkości ważne jest także odpowiednie natłuszczenie formy przed pieczeniem. Jeśli chcesz, by ciasto „wyskoczyło” z formy, warto oprócz papieru do pieczenia dodatkowo natłuścić formę.

Nie marnuj

Jeśli coś nie wyszło tak jak chciałaś, zanim wyrzucisz, pomyśl jak inaczej możesz spożytkować swój wypiek. Keto produkty są drogie, szkoda wyrzucać. Jeśli nie udadzą mi się ciastka, bo są zbyt twarde, łamię je na mniejsze kawałki i dodaję do lodów. Jeśli krem nie wyszedł jak powinien i nie chce mieć odpowiedniej konsystencji, wrzucam go do zamrażarki i jem jako mrożony deser. Jeśli ciasto wyszło zbyt suche, dodaję masła i robię z tego kulki ciastkowe. Eksperymentuję i do tego Ciebie także zachęcam.

Czas

Zaczekaj! Czas w przepisach keto ma znaczenie! Jeśli widzisz w przepisie informację, żeby po upieczeniu odczekać kilkanaście minut zanim wyjmiesz ciasto, zrób to. Wiele keto ciast potrzebuje jeszcze dodatkowej chwili po upieczeniu, by osiągnąć odpowiednią konsystencję.

Mąka migdałowa

Z mąk keto uwielbiam mąkę migdałową. To nic innego jak zmielone migdały bez skórki. Pamiętaj jednak, że w zależności od firmy może ona inaczej wyglądać, może być mniej lub bardziej zmielona. Zawsze wybieraj mąkę jak najmocniej zmieloną. Sama możesz także zmielić orzechy w domu, jednak nie polecam do wypieków keto, ta sklepowa jest jednak o drobniejszej konsystencji.

Popatrz także jak kształtują się składniki makro dla dwóch mąk. Mimo tego, że w mące migdałowej jest prawie dwa razy tyle protein co w mące pszennej, to nie działają one tak jak gluten w mące pszennej, który wiąże składniki. Tłuszczów z kolei jest o wiele, wiele więcej niż w mące pszennej. Konsystencją jednak jest bardzo zbliżona do mąki pszennej.

Mąka pszenna (1 szklanka) Mąka migdałowa (1 szklanka)
Waga: 125 g Waga: 104 g
Węglowodany: 95 g Węglowodany 20 g
Błonnik: 3,4 g Błonnik: 10 g
Białko: 13 g Białko: 24 g
Tłuszcze: 1,2 g Tłuszcze: 56 g

Przepis na krem znajdziesz tutaj

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
By Manufaktura Ciastek Serves: 2

Ingredients

  • 200 g tłustego twarogu,
  • 4 jajka,
  • 5 łyżek mąki migdałowej,
  • erytrol do smaku,
  • 0,5 łyżeczki ekstrakt waniliowego

Instructions

1

Wszystko wymieszaj widelcem i wykładaj na patelnię z 1 łyżką masła klarowanego. Smaż z obu stron do złotego koloru.




Sernik keto na migdałowym spodzie

A dziś wreszcie wróciłam😘 z keto sernikiem. Sernik keto na migdałowym spodzie wprasza się na Twój stół. To nie tak, że nic się nie wydarzyło. Bardzo dużo się działo, kulinarnie także, ale nie miałam weny, chęci i przekonania, że warto to kontynuować, a z drugiej strony nie chciałam rezygnować. Dziś już wiem, że czasem warto pozwolić sobie na przerwę.
Do tego przepisu wykorzystałam uniwersalny mój przepis na spód do ciast i tart z mąki migdałowe. Robi się go błyskawicznie i zawsze się udaje. Spód bardzo fajnie się lepi i właściwie niczym nie różni od tradycyjnego spodu, może jest trochę bardziej kruchy, ale to też zależy od tego ile masła użyjesz. Jeśli używasz szklanej blachy lub ceramicznej, nie musisz dodatkowo jej natłuszczać. Ja zresztą i tak stosuję papier do pieczenia. Jeśli chcesz ten spód wykorzystać trochę później, to przygotuj ciasto wg przepisu, wyłóż nim spód blachy lub formy do tarty, zawiń formę folią spożywczą i przechowuj w lodówce do tygodnia, a w zamrażarce do dwóch miesięcy. Zanim je upieczesz, to po wyjęciu niech wróci do temperatury pokojowej.
Serniki są pycha. Ten sernik keto jest przede wszystkim pycha. W każdej postaci. Sernik keto na migdałowym spodzie jest jeszcze o niebo lepszy, bo jest bez cukru, na erytrolu w postaci pudru. Erytrol nie jest metabolizowany w naszym organizmie, więc często w licznikach kalorii ma 0 kcal, bo cukry alkoholowe nie wpływają na poziom cukru we krwi u większości ludzi.

Przygotowanie tego sernika nie zajmie Ci dużo czasu. Spód to 10 minutek, masa serowa jest banalnie prosta w przygotowaniu.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
By Manufaktura Ciastek Serves: 2

Ingredients

  • 200 g tłustego twarogu,
  • 4 jajka,
  • 5 łyżek mąki migdałowej,
  • erytrol do smaku,
  • 0,5 łyżeczki ekstrakt waniliowego

Instructions

1

Wszystko wymieszaj widelcem i wykładaj na patelnię z 1 łyżką masła klarowanego. Smaż z obu stron do złotego koloru.




Wiedeńskie ciasto ze śliwkami – low carb i bezglutenowo.

Wiedeńskie ciasto ze śliwkami jest po prostu bardzo dobre, no i do tego jest wiedeńskie 🙂 Zawsze obawiam się co może wyjść z mojego kombinowania, łączenia dziwnych, nie pasujących do siebie składników. I zawsze towarzyszy mi lekki strach: czy to będzie smaczne, czy to się połączy w całość. Szczególnie teraz, kiedy jestem już od dłuższego czasu w ketozie muszę bardzo uważać na to co jem.

Sama nie wiem skąd nazwa „wiedeńskie ciasto”, ale jedno jest pewne ciasto jest znakomite. Jest słodkie, ale nie za słodkie, a śliwki w zasadzie balansują słodycz. Ponieważ śliwki są bogate w węglowodany, ja je odkładałam na bok i rozkoszowałam się sokiem, który wsiąkł w ciasto podczas pieczenia. Dodatkowo nie miałam w domu żadnych prawdziwych ekstraktów, więc użyłam skórki z grapefruita, bo tylko ten owoc się do tego nadawał, ale spokojnie możesz dać otartą skórkę z limonki lub cytryny. Dzięki temu wzbogacisz ciasto, możesz też użyć aromatów waniliowego albo migdałowego. Te drobiazgi sprawią, że ciasto będzie smakować po prostu inaczej. Wiedeńskie ciasto ze śliwkami równie dobre będzie z jabłkami i cynamonem. Po prostu dodaj, zamiast śliwek, jabłka z cynamonem.

wiedeńskie ciasto ze śliwkami

Tradycyjnie na koniec możesz oprószyć ciasto cukrem pudrem (np. z erytrolu). Ja tego nie zrobiłam, bo chciałam, żeby dobrze widać było śliwki na zdjęciach. Cukier puder z erytrolu zrobisz mieląc go w młynku do kawy lub w specjalnym kielichu blendera do mielenia orzechów.

Ciasto jest bogate w tłuszcze, co jest podstawą utrzymania diety ketogenicznej. Ponieważ są śliwki i mąka kokosowa, to jest w nim niewielka ilość węglowodanów. Jeśli jednak chcesz normalnego pszennego ciasta, w miejsce mąk migdałowej i kokosowej, wsyp mąkę pszenną. Pamiętaj jednak, że jakość dzisiejszej pszenicy pozostawia wiele do życzenia, ponadto mąka pszenna powoduje skoki insulinowe i najnormalniej w świecie możesz się czuć sennie.

Przepis pochodzi stąd.

Gotowi? No to zaczynamy!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
By Manufaktura Ciastek Serves: 2

Ingredients

  • 200 g tłustego twarogu,
  • 4 jajka,
  • 5 łyżek mąki migdałowej,
  • erytrol do smaku,
  • 0,5 łyżeczki ekstrakt waniliowego

Instructions

1

Wszystko wymieszaj widelcem i wykładaj na patelnię z 1 łyżką masła klarowanego. Smaż z obu stron do złotego koloru.




Najlepsze krewetki pod słońcem. Chrupiące i soczyste.

Czy wiecie, że krewetki zaliczane są do morskich i słodkowodnych skorupiaków z rzędu dziesięcionogów, a opisanych jest około 2500 gatunków, a w Bałtyku żyje ich kilka gatunków. Są jednak one zbyt małe i używane są jako przynęta. Większość hodowli ma miejsce w zbiornikach wodnych w krajach azjatyckich.

Mięso krewetek jest bogate w składniki odżywcze, ponadto jest łatwoprzyswajalne i lekkostrawne. W 100 g krewetek jest 18 g wysokowartościowego białka, które charakteryzuje się korzystnym składem aminokwasów. Krewetki są dobrym źródłem selenu, jodu, magnezu potasu i fluoru.

Ja dziś proponuję najlepsze, idealne wręcz krewetki. Chrupiące, soczyste i otulone doskonałą kompozycją warzyw. Żeby krewetki były chrupiące, podsmaż je na patelni. Ponieważ jestem na ketozie opartej na tłuszczach MCT, podsmażyłam je na beztłuszczowym sprayu do smażenia, a Ty możesz to zrobić na znakomitym oleju kokosowym. Niech wrzący ogień sprawi, że będą rumiane, ale nie przypalone. To cały ich sekret. Wtedy smakują najlepiej i łatwo odchodzą od skorupki – ogonka.

Przyrządzenie krewetek wcale nie jest trudne. W Polsce uważa się je za wykwintny rarytas, a ich przyrządzenie jest niezwykle łatwe. Oczywiście należy pamiętać o kilku wskazówkach, ale naprawdę ciężko zepsuć ich smak.

Do mojego przepisu wykorzystałam świeże pomidory, szpinak, czosnek, a ostrości dodaje czerwona papryczka habanero.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
By Manufaktura Ciastek Serves: 2

Ingredients

  • 200 g tłustego twarogu,
  • 4 jajka,
  • 5 łyżek mąki migdałowej,
  • erytrol do smaku,
  • 0,5 łyżeczki ekstrakt waniliowego

Instructions

1

Wszystko wymieszaj widelcem i wykładaj na patelnię z 1 łyżką masła klarowanego. Smaż z obu stron do złotego koloru.




Upragniony serniczek na diecie ketogenicznej

Serniczek. Jak ja już chciałam słodkości: dziękuję za ten upragniony serniczek keto (tylko na oleju MCT). Więc moja dieta ketogeniczna, a w zasadzie moja ketoza, została nieco zmodyfikowana. Nie mogę jeść tłuszczów dowolnych (dozwolonych w ketozie), ale tylko olej MCT. Więc za dużego wyboru nie mam. Nie ukrywam, że stoję przed coraz większym wyzwaniem, bo czuję lekkie ograniczenia w wyborze jedzenia. Przecież nie jem mięsa, a dieta ketogeniczna bogata jest również i w białko. Zatem jem chude ryby, owoce morza i tony oleju MCT. Nie nazywam tego problemem, choć czasem tak myślę, bardziej moja zmodyfikowana ketoza jest nowym, kolejnym wyzwaniem. Ale ja już tak chciałam czegoś słodkiego, tak już za mną chodził słodki smak… Zatem wpadłam na pomysł na sernik… Ale jak zrobić sernik tylko na tłuszczach MCT i wyeliminowaniu żółtek???? Dobra, udało się. Myślę też, że następnym razem może być nawet ciut lepiej. Ta wersja wytrąca niewielką ilość soku po upieczeniu. Może po dodaniu dwóch łyżek mąki kokosowej to by się nie działo Nie wiem 🙂 Może wy spróbujecie i dacie mi znać? 😉

Ten upragniony sernik na diecie ketogenicznej jest już moją kolejną wariacją sernikową, ale ten jest zdecydowanie najlepszy. Jest bardzo sycący. Jedna porcja (333 g) dostarcza aż 36 g białka, 37 g tłuszczów (w 98% MCT) i 11 g węglowodanów. Nie ukrywam, że oprócz sycących wartości odżywczych, jest naprawdę smaczny. Do kawy na śniadanie, nawet na obiad i kolację. A co!

Fajne w tym serniku jest to, że jego wierzch jest fajnie chrupiący. Szczerze polecam.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
By Manufaktura Ciastek Serves: 2

Ingredients

  • 200 g tłustego twarogu,
  • 4 jajka,
  • 5 łyżek mąki migdałowej,
  • erytrol do smaku,
  • 0,5 łyżeczki ekstrakt waniliowego

Instructions

1

Wszystko wymieszaj widelcem i wykładaj na patelnię z 1 łyżką masła klarowanego. Smaż z obu stron do złotego koloru.




Tarta migdałowa z owocami leśnymi: wersja keto

Dlaczego tarta migdałowa z owocami leśnymi? Już miałam dość ryb i tłuszczów, ryb i tłuszczów, ewentualnie owoców morza i tłuszczów. Strasznie chciałam czegoś słodkiego. Z pomocą przyszła mi ta tarta migdałowa z owocami leśnymi. Jedyne węglowodany, które w niej są pochodzą z cynamonu 🙂 i z truskawek i z czarnej porzeczki.

Jeśli chcecie zmniejszyć ilość węglowodanów, dajcie tylko truskawki, gdyż mają mniej cukrów niż czarna porzeczka.

Za każdym razem kiedy kombinuję w kuchni zastanawiam się co z tego wyjdzie, jak to będzie smakować. I okazało się, że tarta migdałowa z owocami leśnymi przeszła moje najśmielsze oczekiwania. To ciasto jest naprawdę smaczne. Chętnie będę po ten przepis wracać.

Tarta migdałowa z owocami leśnymi może być przygotowana albo ze zwykła bitą śmietaną, albo z bitą śmietaną ze śmietanki z kokosa. W wersji i takiej, i takiej smakuje bardzo dobrze. Ja swoją tartę zrobiłam w połowie z truskawkami, a w połowie z czarną porzeczką. Ciężko wybrać smaczniejszą opcję:)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
By Manufaktura Ciastek Serves: 2

Ingredients

  • 200 g tłustego twarogu,
  • 4 jajka,
  • 5 łyżek mąki migdałowej,
  • erytrol do smaku,
  • 0,5 łyżeczki ekstrakt waniliowego

Instructions

1

Wszystko wymieszaj widelcem i wykładaj na patelnię z 1 łyżką masła klarowanego. Smaż z obu stron do złotego koloru.




Zupa rybna: tajska po mojemu

Zupa rybna tajska po mojemu jest kompromisem… Dobrze, że napisałam, że jestem prawie weganką:))) Bo byłaby to czysta hipokryzja z mojej strony. Chcę też zaznaczyć, że blog był typowo ciastkowy, a skończyłam na czymś zupełnie innym… Więc powiedziałabym tutaj z największą szczerością, że się rozwijam. Kulinarnie także, ale cały czas szukam dobrego dla swojego organizmu sposobu z wykorzystaniem najlepszych składników jakie mogę kupić, dostać, uzbierać.

Tym razem padło na dietę ketogeniczną, bliską mi już od dłuższego czasu, choć tym razem w praktyce. Nie ma opcji by znaleźć się tam (w ketozie) bez mięsa… I tutaj nastąpił strach… mięso… Nie mogę, nie dam rady, to będzie dopiero hipokryzja. Stąd zdecydowałam się na ryby i owoce morza. I stąd dziś przepis na zupę. Zupa rybna: tajska, bo po mojemu z wykorzystaniem moich ulubionych kuchennych wariacji.

Smakuje wybornie, delikatnie pachnie rybą, lecz nie do przesady. Zupa rybna ma także smak Tajlandii, no bo mleko kokosowe musi być:) Do tego mnóstwo warzyw. Możesz użyć swoich ulubionych. Ja wybrałam delikatną młodą kapustę, można już ją dostać na rynku. Do tego papryka, seler naciowy i pomidory. I to w zasadzie wszystko. Możesz śmiało się już delektować jej smakiem.

Tajska zupa rybna idealna na obiad lub bardziej wykwintny wieczór. Smacznego!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
By Manufaktura Ciastek Serves: 2

Ingredients

  • 200 g tłustego twarogu,
  • 4 jajka,
  • 5 łyżek mąki migdałowej,
  • erytrol do smaku,
  • 0,5 łyżeczki ekstrakt waniliowego

Instructions

1

Wszystko wymieszaj widelcem i wykładaj na patelnię z 1 łyżką masła klarowanego. Smaż z obu stron do złotego koloru.