Wykonanie biszkoptu do tortu w wersji ketogenicznej (keto) może być wyjątkowo trudne, kiedy nie masz dobrego przepisu. Przeszukałam mnóstwo stron internetowych w poszukiwaniu przepisu, który będzie przypominać smak biszkoptu. I mimo tego, że autorzy przepisów zapewniali mnie, że to będzie najlepszy tort keto, szybko okazywało się, że to był najgorszy tort keto.
Wreszcie natknęłam się na autorkę Carolyn Ketchum i jej książkę „The ultimate guide to keto baking”. Zaryzykowałam i zamówiłam książkę z amerykańskiego Amazon wprost do Szczecina. I powiem Tobie tak, to był strzał w dziesiątkę. Nie znalazałam jeszcze nigdzie tak wiarygodnego odwzorowania smakowego jaki proponuje autorka. Uważam, że większość blogów polskich nie dorównuje jakością przepisów ketogenicznych na słodkości. Bowiem jest sztuką zrobić tak ciasto w wersji ketogenicznej, by przypominało oryginał na mące pszennej.
Drobne szczegóły mają znaczenie
Okazuje się, że często drobne niuanse mają olbrzymie znaczenie. Nie wszędzie erytrol jako słodzik keto będzie działał poprawnie. Czasami warto wziąć ksylitolu, swerve, stewię lub bocha sweet, bo te produkty będą się zupełnie inaczej zachowywać. Ważna jest temperatura produktów. Jeśli w przepisie jest informacja, że produkt musi być w temperaturze pokojowej, to znaczy, że tak ma być.
Natłuszczanie formy przed pieczeniem
W keto przepisach na słodkości ważne jest także odpowiednie natłuszczenie formy przed pieczeniem. Jeśli chcesz, by ciasto „wyskoczyło” z formy, warto oprócz papieru do pieczenia dodatkowo natłuścić formę.
Nie marnuj
Jeśli coś nie wyszło tak jak chciałaś, zanim wyrzucisz, pomyśl jak inaczej możesz spożytkować swój wypiek. Keto produkty są drogie, szkoda wyrzucać. Jeśli nie udadzą mi się ciastka, bo są zbyt twarde, łamię je na mniejsze kawałki i dodaję do lodów. Jeśli krem nie wyszedł jak powinien i nie chce mieć odpowiedniej konsystencji, wrzucam go do zamrażarki i jem jako mrożony deser. Jeśli ciasto wyszło zbyt suche, dodaję masła i robię z tego kulki ciastkowe. Eksperymentuję i do tego Ciebie także zachęcam.
Czas
Zaczekaj! Czas w przepisach keto ma znaczenie! Jeśli widzisz w przepisie informację, żeby po upieczeniu odczekać kilkanaście minut zanim wyjmiesz ciasto, zrób to. Wiele keto ciast potrzebuje jeszcze dodatkowej chwili po upieczeniu, by osiągnąć odpowiednią konsystencję.
Mąka migdałowa
Z mąk keto uwielbiam mąkę migdałową. To nic innego jak zmielone migdały bez skórki. Pamiętaj jednak, że w zależności od firmy może ona inaczej wyglądać, może być mniej lub bardziej zmielona. Zawsze wybieraj mąkę jak najmocniej zmieloną. Sama możesz także zmielić orzechy w domu, jednak nie polecam do wypieków keto, ta sklepowa jest jednak o drobniejszej konsystencji.
Popatrz także jak kształtują się składniki makro dla dwóch mąk. Mimo tego, że w mące migdałowej jest prawie dwa razy tyle protein co w mące pszennej, to nie działają one tak jak gluten w mące pszennej, który wiąże składniki. Tłuszczów z kolei jest o wiele, wiele więcej niż w mące pszennej. Konsystencją jednak jest bardzo zbliżona do mąki pszennej.
Mąka pszenna (1 szklanka) |
Mąka migdałowa (1 szklanka) |
Waga: 125 g |
Waga: 104 g |
Węglowodany: 95 g |
Węglowodany 20 g |
Błonnik: 3,4 g |
Błonnik: 10 g |
Białko: 13 g |
Białko: 24 g |
Tłuszcze: 1,2 g |
Tłuszcze: 56 g |
Przepis na krem znajdziesz tutaj
Ingredients
- Składniki na spód tarty:
- * 100 g mąki migdałowej
- * 25 g mąki kokosowej
- * 2 łyżeczki gumy ksantanowej
- * 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- * 1/4 łyżeczki soli
- * 2 łyżeczki octu jabłkowego
- * 1 jajko lekko utrzepane widelcem
- * 3-5 łyżeczek wody, w zależności od potrzeby
- Składniki na krem eklerkowy:
- * 1 szklanka śmietany
- * 3 żółtka z jajek L
- * 1/4 szklanki erytrolu zmielonego na puder
- * szczypta soli
- * 3 łyżki masła
- * 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- * 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej
- Składniki na frużelinę:
- * 200 g owoców leśnych mrożonych
- * 1 łyżeczka gumy ksantanowej
Instructions
2
* Dodaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, gumę ksantanową, proszek do pieczenia i sól do robota kuchennego. Dokładnie wymieszaj.
3
* Dodaj ocet jabłkowy, potem jajko. Niech robot cały czas pracuje. Sprawdź gęstość ciasta i dolej wody, jeśli trzeba. Kiedy ciasto uformuje się w kulę, zatrzymaj robo. Ciasto będzie lepkie w dotyku.
4
* Zawiń ciasto w folię spożywczą i ugniataj jeszcze przez chwilę. Możesz schować do lodówki na 10 minut, ale ja ten krok pominęłam.
5
* Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma płatami papieru do pieczenia. Tak rozwałkowanego ciasto ułóż w formie na tartę.
6
* piecz przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni(termoobieg).
7
Przygotowanie kremu eklerkowego:
8
* W średnim rondelku na średnim ogniu zagotuj śmietankę. W średniej misce ubij żółtka ze słodzikiem i solą.
9
* Powoli wlej około połowy gorącej śmietany do żółtek, a następnie powoli wlej mieszaninę żółtka i śmietany z powrotem do rondla i delikatnie gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, przez 4 do 5 minut. Obserwuj uważnie i nie pozwól masie zważyć się.
10
* Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj masło z wanilią. Posyp powierzchnię gumą ksantanową i wymieszaj, aby połączyć. Jeśli trzeba, użyj robota kuchennego i zmiksuj, aż będzie idealnie gładkie.
11
* Jeśli nie zamierzasz używać kremu od razu lub przepis wymaga uprzedniego schłodzenia, dociśnij folię do powierzchni, aby krem nie tworzył „skórki”. Schładzaj przez 3 godziny lub do momentu, aż stężeje.
13
* w rondelku doprowadź do zagotowania 200 g mrożonych owoców leśnych. Nie dodawaj dodatkowej wody, dlatego mieszaj cały czas, by owoce nie przypaliły się.
14
* jak odparuje trochę wody z owoców, posyp wszystko gumą ksantanową i dokładnie ją wmieszaj. Nie blendowalam owoców, bo chciałam mieć je w całości. Możesz, ale nie musisz dodać odrobinę erytrolu.
15
Kiedy ostygnie kruchy spód, wyłóż ostygnięty krem eklerkowy, a potem na to wszystko ostygniętą frużelinę.
Notes
Przepisy pochodzą z kilku ulubionych moich przepisów.
{
"@context": "http://schema.org",
"@type": "Recipe",
"url": "http://www.manufakturaciastek.pl/tarta-keto-z-kremem-eklerkowym-i-fruzelina-z-owocow-lesnych/",
"author": {
"@type": "Thing",
"name": "Joanna Latuszek"
},
"datePublished": "20 marca 2023",
"cookTime": "P",
"description": "",
"image": "http://www.manufakturaciastek.pl/wp-content/uploads/2023/03/IMG_7563.jpeg",
"recipeIngredient": [
"Składniki na spód tarty:", "* 100 g mąki migdałowej", "* 25 g mąki kokosowej", "* 2 łyżeczki gumy ksantanowej", "* 1 łyżeczka proszku do pieczenia", "* 1/4 łyżeczki soli", "* 2 łyżeczki octu jabłkowego ", "* 1 jajko lekko utrzepane widelcem ", "* 3-5 łyżeczek wody, w zależności od potrzeby ", "Składniki na krem eklerkowy:", "* 1 szklanka śmietany ", "* 3 żółtka z jajek L", "* 1/4 szklanki erytrolu zmielonego na puder", "* szczypta soli", "* 3 łyżki masła ", "* 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego", "* 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej ", "Składniki na frużelinę:", "* 200 g owoców leśnych mrożonych", "* 1 łyżeczka gumy ksantanowej " ],
"name": "Tarta Keto z kremem eklerkowym i frużeliną z owoców leśnych ",
"nutrition": {
"@type": "NutritionInformation",
"calories": "duuuużo cal",
"carbohydrateContent": "",
"cholesterolContent": "",
"fatContent": "",
"fiberContent": "",
"proteinContent": "",
"saturatedFatContent": "",
"sodiumContent": "",
"sugarContent": "",
"transFatContent": "",
"unsaturatedFatContent": ""
},
"prepTime": "P",
"totalTime": "P",
"recipeInstructions": [
"Przygotowanie spodu: ",
"* Dodaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, gumę ksantanową, proszek do pieczenia i sól do robota kuchennego. Dokładnie wymieszaj. ",
" * Dodaj ocet jabłkowy, potem jajko. Niech robot cały czas pracuje. Sprawdź gęstość ciasta i dolej wody, jeśli trzeba. Kiedy ciasto uformuje się w kulę, zatrzymaj robo. Ciasto będzie lepkie w dotyku.",
" * Zawiń ciasto w folię spożywczą i ugniataj jeszcze przez chwilę. Możesz schować do lodówki na 10 minut, ale ja ten krok pominęłam. ",
"* Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma płatami papieru do pieczenia. Tak rozwałkowanego ciasto ułóż w formie na tartę. ",
"* piecz przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni(termoobieg). ",
"Przygotowanie kremu eklerkowego:",
"* W średnim rondelku na średnim ogniu zagotuj śmietankę. W średniej misce ubij żółtka ze słodzikiem i solą.",
"* Powoli wlej około połowy gorącej śmietany do żółtek, a następnie powoli wlej mieszaninę żółtka i śmietany z powrotem do rondla i delikatnie gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, przez 4 do 5 minut. Obserwuj uważnie i nie pozwól masie zważyć się. ",
"* Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj masło z wanilią. Posyp powierzchnię gumą ksantanową i wymieszaj, aby połączyć. Jeśli trzeba, użyj robota kuchennego i zmiksuj, aż będzie idealnie gładkie.",
" * Jeśli nie zamierzasz używać kremu od razu lub przepis wymaga uprzedniego schłodzenia, dociśnij folię do powierzchni, aby krem nie tworzył „skórki”. Schładzaj przez 3 godziny lub do momentu, aż stężeje.",
"Przygotowanie frużeliny:",
"* w rondelku doprowadź do zagotowania 200 g mrożonych owoców leśnych. Nie dodawaj dodatkowej wody, dlatego mieszaj cały czas, by owoce nie przypaliły się. ",
"* jak odparuje trochę wody z owoców, posyp wszystko gumą ksantanową i dokładnie ją wmieszaj. Nie blendowalam owoców, bo chciałam mieć je w całości. Możesz, ale nie musisz dodać odrobinę erytrolu. ",
"Kiedy ostygnie kruchy spód, wyłóż ostygnięty krem eklerkowy, a potem na to wszystko ostygniętą frużelinę. ",
"Smacznego!",
],
"recipeYield": "12" }