Kto jeszcze nie zdążył zrobić zakwasu na żurek, jeszcze zdąży. Zakwas potrzebuje około 3 dni do nabrania odpowiedniego smaku. Oczywiście im dłużej, tym lepiej. W sklepach ze zdrową żywnością można kupić mąkę żurkową, którą polecam lub skorzystać z mąki żytniej 2000.

Składniki na litr zakwasu:

• 1 litr wody,
• 3 łyżki mąki razowej żurkowej,
• 2 listki laurowe,
• 5 ząbków czosnku,
• 3 ziela angielskie

Przygotowanie

1. W dużym słoiku wymieszać mąkę z przegotowaną letnią wodą.
2. Dorzucić czosnek.
3. Odstawić na dwa dni.
4. Po tym czasie dodać resztę przypraw.
5. Zakwas jest gotowy po 3 dniach. Smacznego.

Lubię proste ciasta: zamieszać, wymieszać, wstawić do piekarnika i już. To ciasto właśnie takie jest i do tego bardzo dobrze smakuje. Długo zachowuje świeżość. Jest wilgotne w środku, a skórkę ma chrupiącą. Świeża żurawina dodaje kwaskowego smaku. Mój syn był zachwycony, a jemu niełatwo dogodzić. Wczoraj zjadł dwa wielkie kawałki i dokrajał po cichutku kolejne:) Przepis z MW, szczerze polecam.

Składniki na 22 cm placek:

• miąższ z jednej laski wanilii,
• 2 szklanki świeżej żurawiny lub rozmrożonej i odsączonej,
• 2 szklanki mąki pszennej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 115 g masła,
• 2 duże jajka,
• pół szklanki mleka
• 1,5 szklanki cukru (użyłam trzcinowego)

Przygotowanie ciasta

1. Wszystkie składniki (oprócz żurawiny) wymieszać w misie robota kuchennego. Na koniec łyżką wmieszać żurawinę.
2. Okrągłą formę spsikać sprayem do pieczenia. Wlać ciasto.
3. Piec przez około 30-40 minut w temperaturze 175 stopni (do suchego patyczka).
4. Smacznego!

Co można zrobić dla dzieci, które nie znoszą makowców, serników i innych typowo polskich wypieków świątecznych? Oprócz szarlotki, polecam cupcakes. Do tego pomysłu wykorzystać można przepis na ulubione cupcakes.

Śnieżne płatki wykonane zostały z lukru z białek (białko dokładnie wymieszane z 1,5 szklanki cukru pudru).

Przepis na yellow cupcakes pochodzi z książki The Big Book of Cupcakes, Betty Crocker.

Składniki na 24 yellow cupcakes:

• 2 ¹/₃ szklanki mąki pszennej,
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• ¹/₂ łyżeczki soli,
• 270 g miękkiej margaryny,
• 1 ¹/₄ szklanki cukru,
• 3 jajka,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• ²/_³ szklanki mleka

Składniki na masę budyniową:

• 1 opakowanie budyniu śmietankowego,
• 365 ml mleka

Składniki na masę czekoladową:

• 1/3 masła,
• 1 1/2 szklanki cukru pudru,
• pół tabliczki czekolady,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• 1/3 szklanki gorącej wody

Przygotowanie cupcakes

1. W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Odstawić.
2. W dużej misce ubić masło na średnich obrotach przez 30 sekund. Stopniowo dodawać cukier. Później stopniowo dodawać jajka. Mieszać cały czas.
3. Dodać naprzemiennie i stopniowo mąkę, mleko, ekstrakt i wmieszać na wolnych obrotach.
4. Przełożyć ciasto do papilotek do 2/3 ich wysokości.
5. Piec w temperaturze 175 stopni przez 20-25 minut do suchego patyczka.

Przygotowanie budyniu

1. Zagotować szklankę mleka.
2. W połowie szklanki (reszta mleka) zimnego mleka wymieszać opakowanie cukru by nie było grudek.
3. Wlać do zagotowanego mleka i dokładnie wymieszać.
4. Odstawić do wystygnięcia.

Cupcakes i budyń

1. Małą łyżeczką zrobić dziurę w środku ostygniętej cupcake i wyrównać budyniem.
2. Cupcakes można przykryć czekoladowym kremem: w garnuszku rozpuścić masło z czekoladą. Dodać cukru pudru i wanilii. Dodać gorącej wody i wymieszać.
3. Ozdobić gwiazdkami z lukru za pomocą rękawa cukierniczego i tyłki nr 2.
4. Smacznego!

Idealny na święta. W tym roku inspiracje czerpię stąd.

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek,
• 1.5 szklanki cukru,
• 100 g mąki pszennej,
• 100 g mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżki przyprawy korzennej/piernikowej,
• 2 łyżki kakao

Składniki do nasączenia:

• około 1 szklanki soku z pomarańczy

Składniki do przełożenia tortu:

• słoiczek powideł śliwkowych (około 300 g) wymieszany z 1/4 szklanki soku z pomarańczy

Składniki na masę piernikową:

• 500 ml śmietany kremówki 30-36%,
• 500 g serka mascarpone,
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1,5 łyżki cynamonu

Przygotowanie biszkoptu

1. Białka oddzielić od żółtek.
2. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier. Powoli dodawać żółtek i mąki wymieszanej z przyprawami i kakao.
3. Okrągłą formę (23 cm) spsikać sprayem do pieczenia. Wlać ciasto.
4. Piec przez 40 minut w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka.

Przygotowanie masy piernikowej

1. Ubić dobrze schłodzoną śmietanę na sztywno. Pod koniec dodać cukier i przyprawy.
2. Serek mascarpone rozmiksować w oddzielnej misce i wmieszać delikatnie do śmietany.
3. Wstawić na chwilę do lodówki.

Torcik

1. Ostygnięty biszkopt przekroić na 3 blaty. Dół biszkoptu będzie górą tortu, bo jest najbardziej prosty.
2. Pierwszy blat ułożyć na talerzu i nasączyć 1/3 soku z pomarańczy. Posmarować 1/2 powideł i wyłożyć 1/3 masy piernikowej. Przykryć kolejnym blatem. Nasączyć kolejną 1/3 soku, posmarować resztą powideł i przykryć 1/3 masy piernikowej. Położyć ostatni blat. Nasączyć i obłożyć górę i boki masą piernikową.
3. Tort może chwilkę postać w lodówce.
4. Smacznego!

To jedno z tych ciast, które długo będą świeże. Należy je przygotować najlepiej dwa dni przed podaniem, tak by blaty zdążyły nasiąknąć herbatą z cytryną. Według mnie to udana propozycja na stół świąteczny i ciekawa alternatywa dla piernika.

Inspiracja.

Składniki na prostokątną blaszkę 30×20:

• 2 jajka,
• 125 g masła,
• 1 szklanka drobnego cukru (u mnie fruktoza),
• 150 g miodu,
• 4 szklanki mąki pszennej,
• 1 łyżeczka sody,
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• szklanka wystudzonej gorzkiej herbaty z cytryną do nasączenia blatów

Składniki na masę z kaszy manny:

1. 3/4 l mleka,

• 6 łyżek kaszy manny,
• 2 torebki cukru waniliowego,
• 2 łyżeczki ekstraktu z prawdziwej wanilii,
• 4-5 łyżek drobnego cukru (u mnie fruktoza),
• 300 g masła,
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Składniki na polewę:

• 150 g ulubionej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej z 50 g masła

Przygotowanie blatów

1. Wyrobić ciasto. Podzielić ciasto na trzy równe części.
2. Pierwszą część rozwałkować na wielkość blachy do pieczenia.
3. Blachę spsikać sprayem do pieczenia.
4. Rozwałkowane ciasto nawinąć na wałek i przenieść do blachy.
5. Każdą część ciasta piec przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Przygotowanie masy

1. Zagotować mleko wraz z kaszą i cukrami. Dokładni wymieszać. Na koniec dodać ekstrakty. Odstawić do wystygnięcia.

Przygotowanie ciasta

1. Upieczony pierwszy blat ciasta ułożyć na papierze do pieczenia. Nasączyć 1/3 herbaty i połową masy.
2. Przykryć drugim blatem ciasta. Nasączyć kolejną 1/3 herbaty i przykryć resztą masy z kaszy.
3. Przykryć trzecim blatem. Nasączyć resztą herbaty i polać czekoladą. Można ozdobić płatkami migdałowymi lub wiórkami kokosowymi.
4. Smacznego!

Cinnamon Sugar pull-Apart Bread. Powiem Wam, że jedzenie tego chlebka to istna rozkosz. Ciepłe ciasto drożdżowe prosto z piekarnika i ten zapach cynamonu. Świąteczne połączenie, które smakuje i dzieciom, i dorosłym.

Z blogu: joythebaker

Składniki na keksówkę chlebka:

• 3 szklanki mąki,
• 1/4 szklanki brązowego cukru,
• 25 g świeżych drożdży (12 g suchych),
• 1/2 łyżeczki soli,
• 60 g masła,
• 1/3 i 1/4 szklanki ciepłego mleka,
• 2 duże jajka,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, najlepiej domowego

Składniki na cynamonowe nadzienie:

• 1 szklanka brązowego cukru, najlepiej gruboziarnistego,
• 60 g masła,
• 2 łyżeczki cynamonu mielonego,
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej

1. Z drożdży zrobić rozczyn: drożdże rozpuścić w dwóch łyżkach cukru. Dodać odrobinę ciepłego mleka i łyżkę mąki. Odstawić do „zabulgotania”.
2. Kiedy drożdże zadziałają, wszystkie składniki umieścić w misie robota kuchennego i wyrabiać elastyczne ciasto przez około 8 minut.
3. Kulę ciasta odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
4. W międzyczasie przygotować nadzienie: wszystkie składniki umieścić w garnuszku na małym ogniu i poczekać aż masło się rozpuści pod wpływem ciepła. Odstawić do wystygnięcia.
5. Kiedy ciasto wyrośnie:

• rozwałkuj ciasto na długość keksówki
• posmaruj rozwałkowane ciasto masą cynamonową
• podziel ciasto na sześć pasków
• połóż paski jeden na drugim
• pokrój na sześć równych kwadratów
• umieść kwadraty w keksówce

6. Piec przez około 30 minut w temperaturze 170 stopni do zezłocenia się ciasta.

7. Smacznego.

Powiem tylko tak: dawno żadne ciasto nie zrobiło na mnie takiego wrażenia. No może jeszcze Pumpkin Pie. Dwa amerykańskie ciasta okazały się przepyszne, że aż zaniemówiłam:)

Co tu dużo mówić: apple pie to typowe amerykańskie ciasto, które podaje się na stół podczas Święta Dziękczynienia. A ono zbliża się już wielkimi krokami. To ciasto pachnie jesienią, rodzinnym ciepłem i miłością. Jest wyśmienite i w niczym nie przypomina polskiej szarlotki czy jabłecznika. Szczerze polecam.

Przepis podkradłam Marcie Stewart:) Ciasto to charakterystyczne pate brisee, bardzo kruche ciasto smakiem przypominające ciasto francuskie.

Składniki na ciasto pate brisee w specjalnej formie 26×5:

• 2,5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 225 g masła
• 1/2 szklanki lodowatej wody

Składniki na jabłkowy środek:

• 7 obranych, wypestkowanych jabłek pokrojonych w drobne paski
• 2 łyżki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1/3 szklanki brązowego cukru do posypania wierzchu przed pieczeniem
• rozbełtane jajko do posmarowania wierzchu ciasta przed pieczeniem
• sok i skórka z jednej cytryny
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej
• 2 szczypty zmielonych goździków
• kilka cienkich plastrów masła (3-4)

Przygotowanie ciasta

*Bardzo ważna jest jakość jabłek. Polecam Granny Smith lub Ligol. Jabłka nie mogą mięknąć podczas pieczenia, bo apple pie straci swój urok.

1. Wszystkie składniki umieścić w misie robota kuchennego (oprócz wody). Króciutko wymieszać – około 10 sekund.
2. Wolnym strumieniem dodawać wodę cały czas mieszając. Wyrobić ciasto. Mieszać mieszadłem do wyrabiania ciasta jedynie do połączenia się składników w kulę (około 30 sekund).
3. Ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą część owinąć folią i schować do zamrażarki. Zająć się jabłkami.

Przygotowanie jabłek

1. Jabłka umieścić w dużej misce. Dodać wszystkie składniki. Wymieszać dokładnie.

Przygotowanie apple pie

1. Wyjąć ciasto z zamrażarki. Przygotować blat kuchenny do wałkowania.
2. Lekko posypać blat mąką. Rozwałkować pierwsze ciasto na okrąg większy od średnicy formy, tak by po włożeniu go do formy ściany formy były przykryte ciastem. Umieścić   formie wcześniej spsikanej sprayem do pieczenia.
3. Wyłożyć jabłka.
4. Drugą część ciasta rozwałkować na okrąg tak by spokojnie można było przykryć apple pie.
5. Przykryć jabłka ciastem.
6. Zrobić kilka dziurek w cieście, tak by powietrze mogło odparowywać (komin).
7. Posmarować wierzch ciasta jajkiem.
8. Posypać brązowym cukrem.
9. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 stopni) i piec około godzinę do zbrązowienia ciasta i do widocznych przez komin bąbelków powietrza od soku jabłkowego.
10. Smacznego!

Bardzo smaczna szarlotka na półkruchym spodzie. Przepis dostałam od Eli, stąd szarlotka Eli.Muszę przyznać, że jej ciasto bardziej mi smakowało niż moje. To pewnie dlatego, że dałam musu jabłkowego (domowego oczywiście) zamiast poszatkowanych w drobne paseczki jabłuszka. Myślę, że tutaj tkwi sekret tego ciasta. Nie zmienia to faktu, że z chęcią jeszcze raz ją upiekę, bo jest bardzo smaczna.

Ciasto bardzo fajnie się rozwałkowuje, ma bardzo dobrą konsystencję, nie lepi się.

Składniki na prostokątną blaszkę 30×20:

• 4 żółtka
• 2 łyżki masła
• 700 g mąki
• pół szklanki cukru (dałam fruktozę)
• łyżeczka  proszku do pieczenia
• szczypta soli
• cukier waniliowy
• 250 g śmietany (dałam jogurt)

Składniki na jabłkowe nadzienie

• 8 jabłek obranych i wypestkowanych i pokrojonych w drobniusieńkie paseczki (dałam mus jabłkowy)
• pół szklanki cukru do posłodzenia jabłek (u mnie brązowy cukier)
  

1. Składniki na ciasto umieścić w misie robota kuchennego i wyrobić ciasto. Powinna wyjść nielepiąca się kula.
2. Podzielić ciasto na dwie części.
3. Pierwszą część ciasta rozwałkować tak, by wielkością pasowała do formy.
4. Formę natłuścić sprayem do pieczenia lub wyłożyć papierem. Umieścić pierwszą warstwę ciasta.
5. Wyłożyć pokrojone w paseczki jabłka.
6. Drugą część ciasta rozwałkować i przykryć nią jabłka.
7. Piec przez około 35 minut w temperaturze 175 stopni do zbrązowienia ciasta.
8. Po wystygnięciu oprószyć cukrem pudrem.
9. Smacznego!

To jedna z moich ulubionych babek. Miękka, wilgotna i pachnąca. Zamiast białego cukru jest w niej cukier brązowy, który dodaje babce aromatu i zmienia jej kolor. Wydaje mi się, że to właśnie w brązowym cukrze tkwi sukces tego wypieku. Pasuje do mleka i do porannej kawy.

Składniki na babkę:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• szklanka cukru trzcinowego nierafinowanego*
• 250 g masła
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki aromatu waniliowego

Przygotowanie babki

1. Jajka utrzeć w mikserze razem z cukrem na białą i puszystą masę.
2. Dodawać stopniowo mąkę i resztę składników.
3. Formę spiskać sprayem do smażenia. Wlać ciasto.
4. Piec przez godzinę w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka).
5. Smacznego!
6. * Cukier brązowy może być często mylony z cukrem trzcinowym nierafinowanym. To duży błąd. Cukier brązowy to zwykły biały „farbowany” cukier. Zatem nie ma tych samych właściwości co cukier trzcinowy.

Bardzo dobre ciasto dyniowe z blogu Madame Edith, trochę przeze mnie pozmieniane. Co nie zmienia faktu, że smakuje tak jak smakować powinno dobre ciasto: jest puszyste, wilgotne i nie chce się skończyć tylko na jednym kawałku:)

Składniki na dwie blaszki 25×21:

• 250 g musu z dyni 
• 4 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 300 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 200 g oleju
• skórka z cytryny
• sok z połowy cytryny
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 200 g cukru trzcinowego

Polewa serowa:

• opakowanie serka Almette
• łyżka wody
• 3 łyżeczki cukru pudru
• sok z połowy cytryny

Przygotowanie ciasta

1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
2. Wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez około 50 minut w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka).

Przygotowanie polewy

1. Wszystkie składniki na polewę dokładnie wymieszać w miseczce.
2. Wystudzone ciasto polać polewą z serka Almette.
3. Smacznego!