Wiedeńskie ciasto ze śliwkami – low carb i bezglutenowo.

Wiedeńskie ciasto ze śliwkami jest po prostu bardzo dobre, no i do tego jest wiedeńskie 🙂 Zawsze obawiam się co może wyjść z mojego kombinowania, łączenia dziwnych, nie pasujących do siebie składników. I zawsze towarzyszy mi lekki strach: czy to będzie smaczne, czy to się połączy w całość. Szczególnie teraz, kiedy jestem już od dłuższego czasu w ketozie muszę bardzo uważać na to co jem.

Sama nie wiem skąd nazwa „wiedeńskie ciasto”, ale jedno jest pewne ciasto jest znakomite. Jest słodkie, ale nie za słodkie, a śliwki w zasadzie balansują słodycz. Ponieważ śliwki są bogate w węglowodany, ja je odkładałam na bok i rozkoszowałam się sokiem, który wsiąkł w ciasto podczas pieczenia. Dodatkowo nie miałam w domu żadnych prawdziwych ekstraktów, więc użyłam skórki z grapefruita, bo tylko ten owoc się do tego nadawał, ale spokojnie możesz dać otartą skórkę z limonki lub cytryny. Dzięki temu wzbogacisz ciasto, możesz też użyć aromatów waniliowego albo migdałowego. Te drobiazgi sprawią, że ciasto będzie smakować po prostu inaczej. Wiedeńskie ciasto ze śliwkami równie dobre będzie z jabłkami i cynamonem. Po prostu dodaj, zamiast śliwek, jabłka z cynamonem.

wiedeńskie ciasto ze śliwkami

Tradycyjnie na koniec możesz oprószyć ciasto cukrem pudrem (np. z erytrolu). Ja tego nie zrobiłam, bo chciałam, żeby dobrze widać było śliwki na zdjęciach. Cukier puder z erytrolu zrobisz mieląc go w młynku do kawy lub w specjalnym kielichu blendera do mielenia orzechów.

Ciasto jest bogate w tłuszcze, co jest podstawą utrzymania diety ketogenicznej. Ponieważ są śliwki i mąka kokosowa, to jest w nim niewielka ilość węglowodanów. Jeśli jednak chcesz normalnego pszennego ciasta, w miejsce mąk migdałowej i kokosowej, wsyp mąkę pszenną. Pamiętaj jednak, że jakość dzisiejszej pszenicy pozostawia wiele do życzenia, ponadto mąka pszenna powoduje skoki insulinowe i najnormalniej w świecie możesz się czuć sennie.

Przepis pochodzi stąd.

Gotowi? No to zaczynamy!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
By Manufaktura Ciastek Serves: 8

Ingredients

  • 115 g rozpuszczonego masła klarowanego,
  • 0,5 szklanki erytrolu,
  • 3 jajka,
  • 1,5 szklanki mąki migdałowej,
  • 0,5 szklanki mąki kokosowej.
  • szczypta soli,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 3/4 szklanki wody,
  • otarta skórka z grapefruita
  • odpestkowane śliwki

Instructions

1

Piekarnik nastaw na 175 stopni. Odpestkuj śliwki i zosta je na sam koniec.

2

Masło wymieszaj ze słodzikiem i stopniowo dodawaj składniki zaczynając od jajek. Suche składniki dodaj na końcu.

3

Ciasto wyłóż na uprzednio przygotowaną blachę. Ułoż na nim połówki śliwek.

4

Piecz około 45 minut.

5

Smacznego!

Nutrition

  • 302 Calories
  • 12 g Carbohydrates
  • 27,5 g Fat
  • 8,3 g Protein

Notes

Opcjonalnie: zamiast wody możesz dodać mleko roślinne, ale pamiętaj, że ilość węglowodanów w porcji zwiększy się. Możesz także dać 2 łyżeczki gumy ksantanowej oraz 1 łyżkę ekstraktu waniliowego lub innego. Zamiast grapefruita możesz użyć limonki, cytryny lub pomarańczy. Ilość kalorii i makro składników podałam dla porcji ciasta o wadze 115 g. Całość ciasta to 8 porcji.




Puszysta bezglutenowa szarlotka

Dziś testuję moją własną bezglutenową mieszankę. Jestem nią zachwycona, bo ciasto wyszło rewelacyjne. W zasadzie niczym nie różni się wypiek od glutenowego wypieku z mąki pszennej.

Najpierw zapraszam Was do przeczytania krótkich informacji o mieszankach bezglutenowych, a potem po przepis na puszystą szarlotkę.

bezglutenowa-szarlotka

Jak zrobić swoją własną mieszankę bezglutenową

Szukając inspiracji w internecie natknęłam się na podstawową zasadę w tworzeniu mąki bezglutenowej:

  1. 3 części mąki „lekkiej”
  2. 2 części mąki „średnio ciężkiej”
  3. 1 część tapioki, która zastępuje nam „spulchniacz”

Zamiast tapioki można dać gumę ksantanową lub mąkę z maranty (ararutową).

Lekkie mąki bezglutenowe

Ich zadaniem jest nadanie lekkości wypiekowi, a także połaczenie wypieku i zneutralizowanie wyraźnego smaku mąk ciężkich.

Do mąk lekkich zaliczamy:

  • mąka arrarutowa,
  • skrobia ziemniaczana,
  • skrobia z tapioki,
  • mąka ryżowa biała
Średnio ciężkie mąki bezglutenowe
  • mąka z brązowego ryżu,
  • bezglutenowa mąka owsiana
Ciężkie mąki bezglutenowe

Ponieważ są to mąki ciężkie, wypieki na nich nie urosną, ale za to mąka ta nadaje wypiekowi strukturę i wiąże ciasto.

Do mąk ciężkich zaliczamy:

  • mąka kokosowa,
  • mąka migdałowa,
  • mąka gryczana,
  • mąka jaglana,
  • mąka z komosy ryżowej
Mój przepis na mąkę bezglutenową
  • 3 szklanki mąki z białego ryżu (basmati),
  • 2 szklanki mąki owsianej
  • 1 szklanka skrobii z tapioki

Wszystkie składniki dokładnie zmieliłam w młynku do kawy. Trzy rodzaje mąk wymieszałam szpatułą i zamknęłam w szczelnym pojemniku. Z tego przepisu wyszło ok. 600 g mąki.
bezglutenowa-szarlotka1

Składniki na niewielką blaszkę ciasta:

  • 2 szklanki mieszanki bezglutenowej,
  • 3 jajka,
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • ekstrakt waniliowy,
  • cynamon,
  • 2 łyżki miodu,
  • 1/2 szklanki ksylitolu,
  • niecała szklanka oleju kokosowego w formie płynnej,
  • odrobina mleka roślinnego,
  • 5 obranych jabłek i pokrojonych w drobne kawałki oraz słoik

Przygotowanie

Białka ubij na sztywno. Dodaj resztę składników oprócz mleka i jabłek. Wymieszaj robotem kuchennym. Jeśli potrzeba dodaj idrobinę mleka, tak, żeby ciasto miało średnio gęstą konsystencję (żeby trzymało się szpatuły, ale z niej spadało). Wyłóż ciasto na blachę, ułóż pokrojone jabłuszka na wierzchu, a na koniec połóż prażone jabłuszka. Wyrównaj szpatułą, możesz posypać wszystko lekko cynamonem. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 50 minut do tzw. suchego patyczka. Smacznego!




Jeszcze jest czas na jesienną szarlotkę

Jeszcze jest czas na ostatnią w tym roku szarlotkę. Uwielbiam zapach pieczonych jabłek unoszący się w kuchni i delikatnie rozpływający się po całym mieszkaniu.

Jedno ze smaczniejszych ciast z jabłkami. Kruchy spód i krucha pierzynka:)

Ciasto można zamrozić i trzymać w zamrażarce, a chwilę przed przyjściem gości, rozmrozić. Bardzo wygodna sprawa:)

Inspiracja

szarlotka

Składniki na formę o średnicy 24 cm:

  • 500 g mąki pszennej,
  • 200 g masła,
  • 2 żółtka,
  • 150 g cukru trzcinowego,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 łyżka gęstej śmietany,
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • dodatkowo potrzebne będą obrane i pokrojone w kostkę jabłka świeże (około 8 sztuk) lub konkretny słoik uprzednio uprażonych jabłek i odrobina cynamonu, jeśli lubisz.

Przygotowanie ciasta:

  1. Z wszystkich składników wyrób ciasto. Mimo, że ciasto powinno mieć konsystencję kuli, mi z podanych składników nigdy się to nie udało. Moje ciasto było sypkie od samego początku. Zatem przełożyłam swoje sypkie ciasto do woreczka i schowałam na około 1 godzinę do zamrażarki.
  2. Po tym czasie wyjmij ciasto z zamrażarki i wylep 1/3 ciasta (dalej będzie sypkie) dno tortownicy. Zapiecz w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 175 stopni.
  3. Po zapieczeniu wyłóż boki tortownicy kolejną 1/3 ciasta.
  4. Wyłóż tortownicę jabłkami. Ja użyłam do tego jabłek uprażonych wcześniej i skroiłam dwa jabłka w kostkę.
  5. Przykryj szarlotkę resztą ciasta.
  6. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około godzinę.
  7. Smacznego!

szarlotka2




Puszysta szarlotka na cieście biszkoptowym

Uwielbiam to ciasto. Smakuje wyśmienicie z wszystkimi owocami. To takie uniwersalne ciasto. Jest to także jedno z pierwszych ciast, które w życiu upiekłam i byłam zdziwiona, że mi się udało:) Jest miękkie, puszyste, a dzieci nie mogą się od niego oderwać:)

SONY DSC

Składniki na standardową prostokątną blaszkę:

  • szklanka oleju,
  • 3/4 szklanki miodu,
  • 2 jajka,
  • szklanka jogurtu naturalnego,
  • 2 szklanki mąki,
  • dwie łyżeczki domowego ekstraktu waniliowego,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • dowolna ilość uprażonych jabłek

Przygotowanie ciasta:

  1. Białka ubić na sztywną pianę. Odstawić.
  2. Dokładnie wymieszać żółtka z miodem. Dodać resztę składników (oprócz jabłek). Na koniec wmieszać białko.
  3. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto. Na wierzch wyłożyć prażone jabłka.
  4. Piec w temperaturze 175 stopni przez około 40 minut.
  5. Smacznego!

SONY DSC




Apple pie

Powiem tylko tak: dawno żadne ciasto nie zrobiło na mnie takiego wrażenia. No może jeszcze Pumpkin Pie. Dwa amerykańskie ciasta okazały się przepyszne, że aż zaniemówiłam:)

Co tu dużo mówić: apple pie to typowe amerykańskie ciasto, które podaje się na stół podczas Święta Dziękczynienia. A ono zbliża się już wielkimi krokami. To ciasto pachnie jesienią, rodzinnym ciepłem i miłością. Jest wyśmienite i w niczym nie przypomina polskiej szarlotki czy jabłecznika. Szczerze polecam.

Przepis podkradłam Marcie Stewart:) Ciasto to charakterystyczne pate brisee, bardzo kruche ciasto smakiem przypominające ciasto francuskie.

SONY DSC

Składniki na ciasto pate brisee w specjalnej formie 26×5:

  • 2,5 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 225 g masła
  • 1/2 szklanki lodowatej wody

Składniki na jabłkowy środek:

  • 7 obranych, wypestkowanych jabłek pokrojonych w drobne paski
  • 2 łyżki mąki
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki brązowego cukru do posypania wierzchu przed pieczeniem
  • rozbełtane jajko do posmarowania wierzchu ciasta przed pieczeniem
  • sok i skórka z jednej cytryny
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej
  • 2 szczypty zmielonych goździków
  • kilka cienkich plastrów masła (3-4)

Przygotowanie ciasta

*Bardzo ważna jest jakość jabłek. Polecam Granny Smith lub Ligol. Jabłka nie mogą mięknąć podczas pieczenia, bo apple pie straci swój urok.

  1. Wszystkie składniki umieścić w misie robota kuchennego (oprócz wody). Króciutko wymieszać – około 10 sekund.
  2. Wolnym strumieniem dodawać wodę cały czas mieszając. Wyrobić ciasto. Mieszać mieszadłem do wyrabiania ciasta jedynie do połączenia się składników w kulę (około 30 sekund).
  3. Ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą część owinąć folią i schować do zamrażarki. Zająć się jabłkami.

Przygotowanie jabłek

  1. Jabłka umieścić w dużej misce. Dodać wszystkie składniki. Wymieszać dokładnie.

Przygotowanie apple pie

  1. Wyjąć ciasto z zamrażarki. Przygotować blat kuchenny do wałkowania.
  2. Lekko posypać blat mąką. Rozwałkować pierwsze ciasto na okrąg większy od średnicy formy, tak by po włożeniu go do formy ściany formy były przykryte ciastem. Umieścić   formie wcześniej spsikanej sprayem do pieczenia.
  3. Wyłożyć jabłka.
  4. Drugą część ciasta rozwałkować na okrąg tak by spokojnie można było przykryć apple pie.
  5. Przykryć jabłka ciastem.
  6. Zrobić kilka dziurek w cieście, tak by powietrze mogło odparowywać (komin).
  7. Posmarować wierzch ciasta jajkiem.
  8. Posypać brązowym cukrem.
  9. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 stopni) i piec około godzinę do zbrązowienia ciasta i do widocznych przez komin bąbelków powietrza od soku jabłkowego.
  10. Smacznego!

 




Jabłkowe cupcakes ze szwajcarskim bezowym kremem maślanym

Pomyślałam sobie, że jeszcze nie czas na apple pie. Jeszcze chwilkę poczekam aż wykorzystam ten przepis… Najpierw cupcakes z jabłkami na Apple Pie Day do Davida do szkoły. Pierwszy raz w życiu zrobiłam ten krem bezowy. Muszę przyznać, że mimo, że jest w nim troszeczkę więcej pracy, to w smaku jest mniej słodki niż inne kremy. Poza tym można go dowolnie barwić, dodawać zapachów, aromatów, a także owoców, by nabrały owocowego smaku.

Przepis na cupckaes pochodzi z książki The Big Book of Cupcakes, a przepis na krem z książki Martha Stewart’s Cupcakes.

SONY DSC

Składniki na 24 cupcakes:

  • 1,5 szklanki cukru
  • 1 szklanka oleju
  • 3 jajka
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 3 szklanki startych na małych oczkach jabłek (polecam Ligol lub Granny Smith, gdyż nie rozwalają się podczas pieczenia)

Składniki na około 5 szklanek kremu:

  • 5 białek
  • 1 szklanka + 2 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 450 g masła
  • 1,5 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii

Przygotowanie cupcakes

  1. Wymieszać mokre składniki.
  2. Wymieszać suche składniki bez jabłek.
  3. Połączyć wszystkie składniki razem. Ciasto będzie bardzo gęste.
  4. Wmieszać jabłka. Konsystencja ciasta będzie bardziej luźna.
  5. Wykładać ciasto do papilotek.
  6. Piec w 175 stopniach przez 20-30 minut (do suchego patyczka).
  7. Wystudzić na kratce.

Przygotowanie kremu

*Białka należy ubijać w kąpieli wodnej. Ja mogłam umieścić białka w misie robota kuchennego, która jest odporna na wrzątek.

  1. Do misy robota kuchennego wrzucić białka, sól i cukier.
  2. Misę umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą. Ubijać trzepaczką aż do całkowitego roztopienia się cukru. Masa będzie gotowa wtedy, kiedy nie będziemy czuć cukru między palcami. Oznacza to także, że nasze surowe białka są już całkowicie bezpieczne dla nas w jedzeniu.
  3. Umieścić misę robota w robocie i ubijać na średnio-szybkich obrotach przez około 10 minut aż białka będą świecące, sztywne i puszyste.
  4. Do masy wrzucać stopniowo masło. Na koniec dodać aromat. W tym momencie można też dodać owoców: 200 g malin, jagód itp.
  5. Zmienić mieszadło ubijające na mieszadło- wiosło. Mieszać masę przez około 10-15 minut. Masa zamieni się w zważoną masę, ale znaczy to, że jesteśmy na dobrej drodze i że tak właśnie być powinno.
  6. Masa jest dobra wtedy, kiedy będziemy słyszeć charakterystyczne chlupanie (dostaje się powietrze) w misie. Co ważne, masę można przechowywać do 3 dni w lodówce lub do miesiąca w zamrażarce (w szczelnie zamkniętych pojemnikach). Masa nie roztapia się, a na muffinach utrzymuje dobrą konsystencję.
  7. Smacznego!



Szarlotka Eli

Bardzo smaczna szarlotka na półkruchym spodzie. Przepis dostałam od Eli, stąd szarlotka Eli.Muszę przyznać, że jej ciasto bardziej mi smakowało niż moje. To pewnie dlatego, że dałam musu jabłkowego (domowego oczywiście) zamiast poszatkowanych w drobne paseczki jabłuszka. Myślę, że tutaj tkwi sekret tego ciasta. Nie zmienia to faktu, że z chęcią jeszcze raz ją upiekę, bo jest bardzo smaczna.

Ciasto bardzo fajnie się rozwałkowuje, ma bardzo dobrą konsystencję, nie lepi się.

SONY DSC

Składniki na prostokątną blaszkę 30×20:

  • 4 żółtka
  • 2 łyżki masła
  • 700 g mąki
  • pół szklanki cukru (dałam fruktozę)
  • łyżeczka  proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • cukier waniliowy
  • 250 g śmietany (dałam jogurt)

Składniki na jabłkowe nadzienie

  • 8 jabłek obranych i wypestkowanych i pokrojonych w drobniusieńkie paseczki (dałam mus jabłkowy)
  • pół szklanki cukru do posłodzenia jabłek (u mnie brązowy cukier)
  1. Składniki na ciasto umieścić w misie robota kuchennego i wyrobić ciasto. Powinna wyjść nielepiąca się kula.
  2. Podzielić ciasto na dwie części.
  3. Pierwszą część ciasta rozwałkować tak, by wielkością pasowała do formy.
  4. Formę natłuścić sprayem do pieczenia lub wyłożyć papierem. Umieścić pierwszą warstwę ciasta.
  5. Wyłożyć pokrojone w paseczki jabłka.
  6. Drugą część ciasta rozwałkować i przykryć nią jabłka.
  7. Piec przez około 35 minut w temperaturze 175 stopni do zbrązowienia ciasta.
  8. Po wystygnięciu oprószyć cukrem pudrem.
  9. Smacznego!



Placuszki z jabłkami

Kto nie lubi placków z jabłkami? Chyba nie ma takiej osoby:) Jabłuszka dodają plackom słodkości, miękkości i niesamowitego aromatu. Uwielbiam patrzeć na moje dzieci, kiedy się nimi zajadają. A potrafią wpałaszować ich spore ilości:)

plackizjablkami1

Składniki na talerz placków:

  • 200 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • cukier do smaku (u mnie fruktoza, ja lubię słodkie placki, więc dałam go pół szklanki)
  • 1 jajko
  • 300 ml mleka
  • 4 jabłka obrane ze skórki i pokrojone w kostkę (u mnie starte na tarce do warzyw w małe frytki)
  • masło do smażenia

Przygotowanie placków

  1. Wszystkie składniki (bez jabłek) umieścić w misie i dokładnie wymieszać.
  2. Wrzucić jabłuszka i wymieszać delikatnie łyżka.
  3. Na patelni rozpuścić masło i smażyć placki z dwóch stron około 2 minut na każdej stronie.
  4. Smacznego!



Jesienne cupcakes z musem jabłkowym i czekoladą

Na dworze jeszcze ciepło, ale ja już czuję, że Ona nadchodzi wielkimi krokami. Jest piękna, ale zaraz po niej jest Zima, której nie lubię. Nie lubię mrozów, nie lubię upałów:) W każdym razie po głowie od dłuższego czasu chodziło mi połączenie dwóch smaków: jabłuszek i czekolady. Pomyślałam sobie, że razem z piernikowym zapachem i rodzynkami musi to smakować obłędnie. I tak też było.

muffinkizjablkamiiczekolada1

Składniki na około 10 babeczek:

  • 200 g mąki pszennej
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • łyżeczka przyprawy do piernika (ja dałam dwie)
  • 100 g masła
  • 3/4 szklanki cukru (u mnie fruktoza)
  • szklanka mleka
  • 2 jajka

Składniki na mus jabłkowy:

  • 4 jabłuszka obrane i wypestkowane
  • garść rodzynek
  • dodatkowo czekolada połamana w kostki

Przygotowanie babeczek

  1. Standardowo: suche i mokre składniki wymieszać oddzielnie. Potem stopniowo łączyć.

Przygotowanie musu i babeczek

  1. Jabłka pokroić w ósemki, włożyć do małego rondelka z odrobiną wody i rodzynkami.
  2. Na małym ogniu gotować do zmięknięcia.
  3. Wyłożyć formę papilotkami.
  4. Do papilotek nałożyć po łyżce ciasta. Na to położyć mus jabłkowy i kostkę czekolady. Przykryć ciastem do 3/4 wysokości foremki.
  5. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 stopni) na około 20-25 minut.
  6. Smacznego!



Tarta z prażonymi jabłuszkami

Miałam nie pisać… Bo jestem w Karpaczu w pracy, ale siedzę sama w hotelu. Oglądam nowy serial o chirurgach na tvn. Jestem bardzo głodna, mam ochotę na  taką tartę. Słodką, chrupiącą, pachnącą jabłkami. Taka właśnie jest ta tarta z prażonymi jabłuszkami.

Przepis na kruche ciasto pochodzi z jednego z moich ulubionych blogów Ósmy Kolor Tęczy.

tartazjablkami2

Składniki na kruche ciasto:

  • 2 szklanki mąki
  • kostka zimnego masła
  • 4 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki cukru (u mnie fruktoza)

Składniki na prażone jabłuszka

  • około 2 kg jabłek obranych, wypestkowanych i pokrojonych w ósemki
  • szczypta cynamonu (można ominąć)

Wyrabianie ciasta

  1. Wszystkie składniki kruchego ciasta szybko rozgnieść i uformować kulę.
  2. Owinąć kulę folią aluminiową i schować do lodówki.

Przygotowanie jabłek

  1. Jabłka włożyć do rondelka. Dodać cynamon.
  2. Gotować na wolnym ogniu aż zmiękną i będą słodziutkie.
  3. Tak przygotowane jabłka moja Mama wkładała do słoików, szczelnie zamykała i stawiała do góry dnem. Zajadamy się nimi już drugi rok:)

Przygotowanie tarty

  1. Formę do tarty spsikać sprayem do pieczenia.
  2. Wyjąć ciasto z lodówki. Podzielić je na pół. Jedną połową wyłożyć tartę, druga połowa może się jeszcze chłodzić w lodówce. Jeśli ciasto się lepi, posypać je lekko mąką.
  3. Wyłożyć jabłuszka.
  4. Wyjąć drugą część ciasta z lodówki. Rozwałkować na grubość 2 mm na blacie podsypanym mąką.
  5. Wycinać paseczki o szerokości 2 cm i układać na tarcie tworząc wzór w kratkę.
  6. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 stopni) i piec przez około 30 minut.
  7. Smacznego!