Czekoladowe ciasto espresso bez mąki

Przepis podkradłam Marcie Stewart:)

Aranżacja: na podłodze w pokoju ustawiłam deskę, a na niej dodatki: kontrastujący czerwony papier, słoik z kawą i łyżeczkę. Ciasto posypałam odrobiną kawy. Poza tym za dużo już ciasta nie zostało, więc musiałam trochę pokombinować, co widać zresztą:) Kompensacja -1,7, 1/25s, f/5,6, ogniskowa 140 mm.

ciasteo_czekoladowe_espresso_martha_ste3wart_1_

Składniki:

  • 3 łyżki masła,
  • 200 g gorzkiej czekolady pokrojonej na drobne kawałeczki,
  • 6 jaj,
  • 1 szklanka cukru lub jego zamiennika,
  • 3 łyżki kawy espresso,
  • 1/4 łyżeczki soli,
  • 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

  1. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z masłem. Odstaw do przestygnięcia.
  2. Przez około 3 minuty ubijaj żółtka z połową cukru, a potem dodaj resztę składników (bez białek i reszty cukru) i wymieszaj do połączenia się składników w gładką masę.
  3. W oddzielnej miseczce ubij białka na sztywną pianę. Dodaj resztę cukru i ubijaj przez 2-3 minuty.
  4. Silikonową łyżką wmieszaj białko do reszty ciasta czekoladowego.
  5. Piecz w okrągłej formie spsikanej sprayem do pieczenia przez około 45 minut w temperaturze 175 stopni. Wystudź na kratce.
  6. Smacznego!



Brownies (bez mąki) z kremem oreo

Urocze brownies z przepysznym kremem oreo. Krem słodki, idealny do dekorowania babeczek jak i do przełożenia tortu. Brownies – idealne, ciągnące się, baaardzo czekoladowe.

Zdjęcie powstało w niedzielny słoneczny poranek. Musiałam mieć dobry nastrój, bo wyszło całkiem całkiem:) Na podłodze ułożyłam czarny arkusz papieru, aparat ustawiłam na samowyzwalacz i wtedy mogłam jeszcze za kompozycją ustawić kolejny arkusz czarnego papieru. Ostrość ustawiłam na kawałek ciasteczka oreo, który wbiłam w krem muffinki. Chwilę pobawiłam się z ustawieniem ekspozycji i wyszło to co poniżej:)

Sony ILCE-7, ogniskowa 90 mm, F/5,6, 2/5s, kompensacja +1.

brownie_zkrememoreo1

Składniki na 14 muffinek:

  • 120 g masła,
  • 2 tabliczki gorzkiej czekolady,
  • 3 jajka,
  • 150-200 g zmielonych migdałów bez skórki,
  • 200 g cukru trzcinowego

Składniki na krem oreo:

  • 400 g śmietany 36%,
  • 400 g serka typu filadelfia (użyłam serka Piątnica),
  • cukier puder do smaku (około szklanki),
  • ciasteczka oreo zmielone na pył (około 15 sztuk)

Przygotowanie muffinek brownies

  1. W kąpieli wodnej rozpuść masło z czekoladą i cukrem.
  2. Do ostudzonej czekolady dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj.
  3. Przełóż masę do papilotek i piecz około 30-40 minut w temperaturze 170 stopni.

Przygotowanie kremu

  1. Serek zmieszaj z cukrem w robocie kuchennym. Dodaj śmietanę i ubijaj aż masa będzie gęsta. Możesz dodać śmietan-fixu dla pewności, ale nie jest to konieczne.
  2. Na koniec wmieszaj ciasteczka i gotowe. Rękawem cukierniczym wykładaj krem na brownies.
  3. Smacznego!

brownie_zkrememoreo3 brownie_zkrememoreo2a

 

 

 

 

 




Czekoladowe ciasteczka z gorzką czekoladą

Ten kto lubi smak prawdziwej czekolady, takiej 90% kakao, te ciasteczka na pewno polubi. Są kruche, za bardzo nie dla dzieci, bo okruszków wszędzie pełno…:) Co kto lubi… Mi smakowały bardzo, młodszemu podobnie jak mi, a starszy, który pomagał mi je przygotować, był zdegustowany i rozczarowany. Jednak zbyt cierpki smak czekolady można zniwelować dodając większej ilości cukru lub dodając czekolady np. 60% kakao.

Zdjęcie na szybko. A właściwie nie za bardzo. O 11 rano spodziewaliśmy się gości, jakoś miałam przeczucie, że do 11:30 mogę być jeszcze spokojnie w piżamie i robić zdjęcia:) Długo nie mogłam uchwycić ostrości, światło było dobre, zupełnie nie wiem dlaczego. Zmieniłam obiektyw na mój ulubiony i wyszło tak jak chciałam. Deskę ułożyłam wprost pod oknem, tak że światło idealnie padało na ciastka z góry. Poukładałam je jedno na drugim, a ostrość ustawiłam na czekoladę. I tak powstało to zdjęcie. W photoshopie usunęłam brzydki ślad wgniecenia na ciastku, dodałam troszkę kolorów i wyostrzyłam ostrość padającą wprost na czekoladę.

Sony ILCE – 7, 90mm, F/5,6, 2/5s., +0,3.

Inspiracja: Paweł Małecki

ciasteczka_z_gorzkiej_czekolady1

Składniki na około 20 ciasteczek o średnicy 4 cm:

  • tabliczka gorzkiej czekolady, u mnie 90% kakao,
  • 125 g masła, u mnie masło klarowane,
  • 120 g cukru (przy mniej gorzkiej czekoladzie, można dać mniej cukru),
  • 150 g mąki pszennej,
  • 2 łyżeczko sody oczyszczonej,
  • szczypta soli,
  • ziarenka z laski wanilii,
  • szczypta soli,
  • 30 g kakao,
  • 1 jajko

Przygotowanie:

  1. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
  2. Masło utrzyj razem z cukrem. Dodaj jajko i pozostałe składniki. Ciasto będzie miękkie i będzie się lepić, dlatego warto obsypać blat obficie mąką, by ciasto przy wałkowaniu nie lepiło się do wałka.
  3. Rozwałkuj ciasto na grubość 0,5 cm. Wycinaj krążki o średnicy 4 cm.
  4. Piecz w piekarniku nagrza

ciasteczka_z_gorzkiej_czekoladya2




Wafelki przekładane prawdziwą nutellą

Prawdziwa nutella w ogóle nie przypomina smakiem nutelli. Jest mocno orzechowa. W zależności od tego ile damy orzechów i kakao, tyle będziemy musieli ją dosłodzić. Jeśli ktoś liczy na to, że poczuje smak nutelli z półki sklepowej, to niech ma pewność, że tak nie będzie. Ta nutella jest zdrowa: są orzechy, olej kokosowy i kakao.

W tym ujęciu chciałam uzyskać dużo odcieni szarości, tak by móc pokazać urokliwe wafelki w szklanym słoiku. Ponieważ nie chciałam by światło za mocno odbijało się od słoika, ułożyłam za nim papierowy kartonik. Ostrość ustawiłam na wafelki znajdujące się w słoiku po prawej stronie, a dla zwiększenia kontrastu pod słoikiem położyłam zabrudzony po pieczeniu ciastek papier w kolorze lekko brązowym. Sony ILCE-7, f/5, 10 s., ISO 200, ogniskowa 90 mm.

wafelki_z_nutella_1

Składniki na nutellę:

  • 400 g orzechów laskowych,
  • 3 łyżki prawdziwego ekstraktu z wanilii lub ziarenka z dwóch lasek wanilii,
  • pół łyżeczki soli,
  • pół szklanki kakao,
  • mleko orzechowe (najlepiej migdałowe),
  • miód lub erytrol (ciekawy następca ksylitolu o zerowym indeksie glikemicznym).
  • olej kokosowy
  • gotowe wafle do przełożenia kremem

Przygotowanie kremu:

  1. Orzechy wysyp na blachę do pieczenia i piecz w 200 stopniach przez około 15 minut. Zmiękną i będą bardziej soczyste.
  2. Wszystkie składniki umieść w misie robota kuchennego i zmiel na płynną masę. Dodawaj mleka, oleju, miodu tyle, żeby masa była dość płynna i kremowa. Sprawdzaj słodkość masy, bo kakao jest dość dużo, a bez cukru będzie bardzo gorzko. Dlatego właśnie użyłam erytrolu, który nie wpływa na wahania cukru w organizmie, a i jego kaloryczność bliska jest 0. Polecam.
  3. Gotowym kremem przełóż wafle i odczekaj kilka godzin by zmiękły. Smacznego!

wafelki_z_nutella_2




Muffinki czekoladowe z nadzieniem pomarańczowym

Przepis pochodzi z Kwestii Smaku, oczywiście z drobnym „ulepszeniem” lub zmianą po prostu, bo kto zna Latuszka, ten wie, że zawsze musi coś pozmieniać:) Wypiek z lata, babeczki rozeszły się w 5 minut, dzieci je wprost uwielbiały, a mym dzieciom kulinarnie bardzo ciężko jest dogodzić niestety.

Zdjęcie powstało w piękny słoneczny dzień w środku gorącego szczecińskiego lata. Promienie słońca wpadały na mój stół kuchenny lecz nie do końca oświetliły przód czekoladowych babeczek, które w piekarniku pod wpływem gorącej temperatury uzyskały chrupiącą i pękającą skorupkę, którą bardzo chciałam ukazać na zdjęciu. Zatem odbiłam światło wpadające na tył babeczek wprost na ich przód i górę. Dookoła aranżacji ustawiłam białe plansze, by uniknąć nierównomiernego rozłożenia promieni świetlnych. Aparat SONY ILCE-7, ogniskowa 90 mm, F: F/4, 2/5 s., kompensacja skok o 0,7, matrycowy tryb odmierzania.

babeczki_czekoladowe_kwestia_smaku_1

Składniki na 12 muffinek:

  • 3 szklanki mąki pszennej,
  • 1,5 szklanki cukru trzcinowego,
  • 3/4 szklanki kakao,
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 1 szklanka wody,
  • 1 szklanka jogurtu greckiego,
  • 2/3 szklanki oleju,
  • 2 łyżki octu winnego,
  • tabliczka gorzkiej czekolady o pomarańczowym aromacie

Przygotowanie:

  1. Oddzielnie wymieszaj mokre i suche składniki (bez czekolady), a następnie połącz wszystko razem do uzyskania gładkiej konsystencji.
  2. Papilotki wypełnij ciastem do 2/3 ich wysokości. W każdą papilotkę wepchnij po 2 kostki gorzkiej pomarańczowej czekolady.
  3. Piecz w temperaturze 175 stopni przez około 25 minut do tzw. suchego patyczka.
  4. Smacznego!

babeczki_czekoladowe_kwestia_smaku_2




Czekoladki z marcepanem hand made

Szybki przepis na ostatnią chwilę przed jutrzejszym dniem. Gdyby komuś brakowało pomysłów, polecam.

czekoladki_z_marcepanem1znapisem

Składniki na około 25 czekoladek:

  • masa marcepanowa, najlepiej domowej roboty,
  • 100g gorzkiej czekolady,
  • 100 g mlecznej czekolady,
  • łyżka masła

Przygotowanie

  1. Z marcepanu uformować kuleczki.
  2. W kąpieli wodnej rozpuśćić czekolady i masło.
  3. Obtaczać kulki czekoladą.
  4. Odstawić do wyschnięcia.
  5. Smacznego!



Czekoladowa babka bez jajek

Szykowałam się do spotkania rodzinnego, a wszystkie jajka wykorzystałam do czegoś zupełnie innego. Jakież było moje zdziwienie, że bez jajek można zrobić coś tak smacznego. Ciasto jest wilgotne, puszyste i mocno czekoladowe. W sam raz dla miłośników czekolady i jej wytrawnego smaku. Przepis pochodzi z blogu Kuchenne Fascynacje, ale oryginalny przepis z blogu Pincake.

czekoladowebezjajek1

Składniki na babkę:

  • 1,5 szklanki mąki
  • 2 łyżki kakao
  • 3/4 szklanki cukru brązowego (u mnie fruktoza)
  • 3/4 łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego lub winnego
  • 1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub łyżka aromatu
  • 1 szklanka mleka
  • można dodać owoców np. malin

Przygotowanie

  1. Osobno połączyć składniki mokre i osobno suche.
  2. Zmieszać razem.
  3. Dorzucić połowę owoców. Piekłam bez owoców.
  4. Formę do babki natłuścić lub spsikać sprayem do pieczenia. Wyłożyć masę. Na wierzch ułożyć resztę owoców.
  5. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 stopni) i piec około 30 minut (do suchego patyczka).
  6. Smacznego!